Tacit Knowledge จากการสัมภาษณ์ร้านขายไก่ทอด
ข้อคำถาม
- ขนาดของไก่ที่นำมาทอด(กิโลกรัม/ต่อตัว)
- วัตถุดิบในการหมักไก่
- วิธีการทอดไก่
- ระยะเวลาในการทอดไก่
Tacit Knowledge จากร้านที่ 1
ร้านไก่ทอดทรงเครื่องกะดาร์ ของคุณ เรญู วายุภักดิ์อยู่ที่อำเภอพุนพิน
ขนาดของไก่(แบบเป็นตัว)
- 1.8 – 2.2กิโลกรัม/ตัว
วัตถุดิบในการหมักไก่
-กระเทียมไทย -เกลือ
-พริกไทย -เครื่องมัสมั่น
-เม็ดผักชี -เครื่องปรุงรส(เติมทิพ)
-สีผสมอาหารเล็กน้อย(สีส้ม)
วิธีในการดทอดไก่
นำแป้งข้าวเจ้ากับแป้งทอดกรอบมาละลายในน้ำปูนใส่สีผสมอาหารเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันจากนั้นนำไก่ที่หมักแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนพอสมควร
ระยะเวลาในการทอด
ถ้าไก่ชิ้นเล็ก ใช่เวลาประมาณ 10 – 15 นาที
ถ้าเป็นน่องและเนื้อหน้าอก ใช่เวลาประมาณ 15 – 20 นาที
รูปภาพจากร้านที่ 1
Tacit Knowledge จากร้านที่ 2
ร้านไก่ทอดสมุนไพร ของ กะซารีฟ๊ะกับบังซุกรี อยู่ที่ตลาดนัดในมหาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
ขนาดของไก่(แบบเป็นตัว)
- 1.6 – 2.3กิโลกรัม/ตัว
วัตถุดิบในการหมักไก่
-กระเทียมไทย -เกลือ
-ตะไคร้ -พริกไทย
-เม็ดผักชี -เครื่องปรุงรส(ผงชูรส)
-สีผสมอาหารเล็กน้อย(สีส้ม)
วิธีในการทอดไก่
นำแป้งข้าวเจ้ากับแป้งสาลีมาละลายในน้ำเปล่าใส่สีผสมอาหารเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันจากนั้นนำไก่ที่หมักแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนพอสมควร
ระยะเวลาในการทอด
ไม่สามารถตอบได้ เพราะไม่เคยจับเวลา
รูปภาพจากร้านที่ 2
Tacit Knowledge จากร้านที่ 3
ร้านไก่ทอดสมุนไพร ของ กะอาซีรา อยู่ที่ตลาดนัดในมหาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
ขนาดของไก่(แบบเป็นตัว)
- 1.5 – 2.0 กิโลกรัม/ตัว
วัตถุดิบในการหมักไก่
-กระเทียมไทย -เกลือ
-พริกไทย -เม็ดผักชี
-ตะไคร้ -เครื่องปรุงรส(ผงชูรส)
-ใบมะกรูด -สีผสมอาหารเล็กน้อย(สีส้ม)
วิธีในการทอดไก่
นำแป้งข้าวเจ้ากับแป้งข้าวโพดมาละลายในน้ำเปล่าใส่สีผสมอาหารเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันจากนั้นนำไก่ที่หมักแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนพอสมควร
ระยะเวลาในการทอด
ไม่สามารถตอบได้ เพราะไม่เคยจับเวลา
รูปภาพจากร้านที่ 3
สรุป Tacit Knowledge จากทั้ง 3 ร้าน
ขนาดของไก่(แบบเป็นตัว)
- 1.5 – 2.3 กิโลกรัม/ตัว
วัตถุดิบในการหมักไก่
-กระเทียมไทย -เกลือ -ใบมะกรูด
-พริกไทย -เครื่องมัสมั่น
-เม็ดผักชี -เครื่องปรุงรส(เติมทิพ),(ผงชูรส)
-ตะไคร้ -สีผสมอาหารเล็กน้อย(สีส้ม
วิธีในการทอดไก่
นำแป้งข้าวเจ้ากับแป้งทอดกรอบมาละลายในน้ำปูนใส่สีผสมอาหารเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันจากนั้นนำไก่ที่หมักแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนพอสมควร
ระยะเวลาในการทอด
ถ้าไก่ชิ้นเล็ก ใช่เวลาประมาณ 10 – 15 นาที
ถ้าเป็นน่องและเนื้อหน้าอก ใช่เวลาประมาณ 15 – 20 นาที
น่ากินนนจังงงง หิวเลยยยย