Tacit Knowledge

• สัมภาษณ์คนที่ 1 (ร้านกะซะห์) ชื่อ กะซะห์

คำถาม: การทำคะน้าไก่กรอบมีอุปกรณ์เครื่องปรุงอะไรบ้างค่ะ ?

ตอบ อุปกรณ์เครื่องปรุง

• ผักคะน้า 1 ต้น
• น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไก่กรอบหั่นเป็นชิ้นหนาๆ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ชา
• น้ำมันหอย 1/3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ทัพพี
• พริกบด 1 ช้อนโต๊ะ

คำถาม: การทำคะน้าไก่กรอบมีวิธีการหรือมีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้างค่ะ?

ตอบวิธีการทำ

1. ปอกเปลือกแข็งของก้านคะน้าออก แล้วหั่นเฉียง หั่นใบคะน้ายาว 1 นิ้ว ใส่ชาม เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอมใส่ไก่กรอบ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำ พริกบด ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ก้านคะน้า ใบคะน้า ผัดอีกครั้งพอเข้ากันและสุกก็ปิดไฟ
4. ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ

• สัมภาษณ์คนที่ 2 (ร้านอัลฟา) ชื่อ บังยุทร

คำถาม: การทำคะน้าไก่กรอบมีอุปกรณ์เครื่องปรุง ส่วนผสมอะไรบ้างค่ะ ?

ตอบอุปกรณ์เครื่องปรุง

• ผักคะน้าหั่นยาวพอคำ 1 ถ้วย
• ไก่หั่นพอดีคำ ครึ่งถ้วย
• กระเทียมบด 1 ช้อนโต้ะ
• ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำซุป 1 ทัพพี

คำถาม : การทำคะน้าไก่กรอบมีวิธีการหรือมีขั้นตอน การทำอย่างไรบ้างค่ะ?

ตอบวิธีการทำ

1. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นทอดไก่ให้กรอบ พอกรอบแล้ว ใส่ผักคะน้า กระเทียม ซอสน้ำมันหอย น้ำตาล ลงไปผัดพร้อมกัน ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
2. ใส่น้ำซุปลงไปในกระทะและผัดอีกสักครู่ สุกแล้วก็ ปิดไฟ
3. ราดบนข้าวสวยร้อนๆ

•สัมภาษณ์คนที่ 3 (ร้านบังรีน) ชื่อ บังรีน

คำถาม: การทำคะน้าไก่กรอบมีอุปกรณ์เครื่องปรุงอะไรบ้างค่ะ ?

ตอบอุปกรณ์เครื่องปรุง

• ผักคะน้า 3 ต้น
• น้ำมันพืช 1/5 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไก่ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ถ้วย
• พริกขี้หนูซอย

คำถาม : การทำคะน้าไก่กรอบมีวิธีการหรือมีขั้นตอน การทำอย่างไรบ้างค่ะ?

ตอบ วิธีการทำ

1. หั่นผักคะน้ายาวๆ 1 นิ้ว แล้วหั่นไก่พอดีคำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช จากนั้นทอดไก่ให้กรอบพอเหลืองๆ แล้วใส่กระเทียมเจียวให้พอเหลืองหอม ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกขี้หนูซอย และน้ำ ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ผักคะน้าที่หั่นไว้ ผัดอีกครั้งให้เข้ากัน สุกแล้วก็ปิดไฟ ใส่จาน

สรุปจากการสัมภาษณ์ทั้ง3คน

สรุปจากคำถามที่ถามว่า: การทำคะน้าไก่กรอบมีอุปกรณ์เครื่องปรุงอะไรบ้าง?

อุปกรณ์เครื่องปรุง

• ผักคะน้า
• น้ำมันพืช
• กระเทียมสับ
• ไก่กรอบ
• น้ำ
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว
• พริกบด
• พริกไทยป่น

สรุปจากคำถามที่ถามว่า : การทำคะน้าไก่กรอบมีวิธีการหรือมีขั้นตอน การทำอย่างไรบ้างค่ะ?

วิธีการทำ

1. ปอกเปลือกแข็งของก้านคะน้าออก แล้วหั่นเฉียง หั่นใบคะน้ายาว 1 นิ้ว ใส่ชาม เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอมใส่ไก่กรอบ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำ พริกบด ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ก้านคะน้า ใบคะน้า ผัดอีกครั้งพอเข้ากันและสุกก็ปิดไฟ
4. ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ โรยพริกไทยป่น

[Suwaibah Rehduemae]

น่ากินมากเลย ^^

[Sanma Alee]

ต้องลองทำ

[Munadeeya Kuleng]

น่ากินๆๆๆ

[Praphatsorn Chu-in]

เห็นแล้วหิวเลยยย