Tacit Knowledge


• สัมภาษณ์คนที่ 1 (ร้านกะซะห์) ชื่อ กะซะห์

คำถาม: การทำคะน้าไก่กรอบมีอุปกรณ์เครื่องปรุงอะไรบ้างค่ะ ?

ตอบ อุปกรณ์เครื่องปรุง

  • ผักคะน้า 1 ต้น
  • น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไก่กรอบหั่นเป็นชิ้นหนาๆ 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 ชา
  • น้ำมันหอย 1/3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1/3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 1 ทัพพี
  • พริกบด 1 ช้อนโต๊ะ

คำถาม: การทำคะน้าไก่กรอบมีวิธีการหรือมีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้างค่ะ?

ตอบวิธีการทำ

  1. ปอกเปลือกแข็งของก้านคะน้าออก แล้วหั่นเฉียง หั่นใบคะน้ายาว 1 นิ้ว ใส่ชาม เตรียมไว้
  2. ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอมใส่ไก่กรอบ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำ พริกบด ผัดให้เข้ากัน
  3. ใส่ก้านคะน้า ใบคะน้า ผัดอีกครั้งพอเข้ากันและสุกก็ปิดไฟ
  4. ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ


• สัมภาษณ์คนที่ 2 (ร้านอัลฟา) ชื่อ บังยุทร

คำถาม: การทำคะน้าไก่กรอบมีอุปกรณ์เครื่องปรุง ส่วนผสมอะไรบ้างค่ะ ?

ตอบอุปกรณ์เครื่องปรุง

  • ผักคะน้าหั่นยาวพอคำ 1 ถ้วย
  • ไก่หั่นพอดีคำ ครึ่งถ้วย
  • กระเทียมบด 1 ช้อนโต้ะ
  • ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำซุป 1 ทัพพี

คำถาม : การทำคะน้าไก่กรอบมีวิธีการหรือมีขั้นตอน การทำอย่างไรบ้างค่ะ?

ตอบวิธีการทำ

  1. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นทอดไก่ให้กรอบ พอกรอบแล้ว ใส่ผักคะน้า กระเทียม ซอสน้ำมันหอย น้ำตาล ลงไปผัดพร้อมกัน ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
  2. ใส่น้ำซุปลงไปในกระทะและผัดอีกสักครู่ สุกแล้วก็ ปิดไฟ
  3. ราดบนข้าวสวยร้อนๆ


•สัมภาษณ์คนที่ 3 (ร้านบังรีน) ชื่อ บังรีน

คำถาม: การทำคะน้าไก่กรอบมีอุปกรณ์เครื่องปรุงอะไรบ้างค่ะ ?

ตอบอุปกรณ์เครื่องปรุง

  • ผักคะน้า 3 ต้น
  • น้ำมันพืช 1/5 ถ้วย
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไก่ 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 1 ถ้วย
  • พริกขี้หนูซอย

คำถาม : การทำคะน้าไก่กรอบมีวิธีการหรือมีขั้นตอน การทำอย่างไรบ้างค่ะ?

ตอบ วิธีการทำ

  1. หั่นผักคะน้ายาวๆ 1 นิ้ว แล้วหั่นไก่พอดีคำ
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช จากนั้นทอดไก่ให้กรอบพอเหลืองๆ แล้วใส่กระเทียมเจียวให้พอเหลืองหอม ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกขี้หนูซอย และน้ำ ผัดให้เข้ากัน
  3. ใส่ผักคะน้าที่หั่นไว้ ผัดอีกครั้งให้เข้ากัน สุกแล้วก็ปิดไฟ ใส่จาน

สรุปจากการสัมภาษณ์ทั้ง3คน

สรุปจากคำถามที่ถามว่า: การทำคะน้าไก่กรอบมีอุปกรณ์เครื่องปรุงอะไรบ้าง?

อุปกรณ์เครื่องปรุง

  • ผักคะน้า
  • น้ำมันพืช
  • กระเทียมสับ
  • ไก่กรอบ
  • น้ำ
  • น้ำมันหอย
  • น้ำตาลทราย
  • ซีอิ๊วขาว
  • พริกบด
  • พริกไทยป่น

สรุปจากคำถามที่ถามว่า : การทำคะน้าไก่กรอบมีวิธีการหรือมีขั้นตอน การทำอย่างไรบ้างค่ะ?

วิธีการทำ

  1. ปอกเปลือกแข็งของก้านคะน้าออก แล้วหั่นเฉียง หั่นใบคะน้ายาว 1 นิ้ว ใส่ชาม เตรียมไว้
  2. ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอมใส่ไก่กรอบ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำ พริกบด ผัดให้เข้ากัน
  3. ใส่ก้านคะน้า ใบคะน้า ผัดอีกครั้งพอเข้ากันและสุกก็ปิดไฟ
  4. ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ โรยพริกไทยป่น
หมายเลขบันทึก: 605624เขียนเมื่อ 29 เมษายน 2016 10:22 น. ()แก้ไขเมื่อ 29 เมษายน 2016 10:22 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง


ความเห็น (4)
พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี