.

สำนักข่าวรอยเตอร์ตีพิมพ์เรื่อง "มีอะไรในนักเก็ต (chicken nuggets = ไก่ถอดกระดูก)", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ

  • [ nugget ] > [ นัก _ กิท _ t/ทึ่ (เสียงพ่นลม สั้น+เบา) ] > http://www.thefreedictionary.com/nugget > noun = lump = ก้อน
  • คำนี้เดิมใช้เรียกของมีค่าขนาดเล็ก เช่น ก้อนทอง(คำ) ฯลฯ

ตลกฝรั่งหลายท่านกล่าวว่า ชีวิตเรา... มีอะไรหลายอย่างที่ "ไม่รู้เสียเลย" ดีกว่า

เรื่องนี้อาจจะตรงกับที่มา และที่ไปของนักเก็ตส์เช่นกัน
.

ศ.รอบเบิร์ท ซี. เบเกอร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร จากมหาวิทยาลัยคอร์แนวล์ สหรัฐฯ ตีพิมพ์ไอเดียในการทำไก่ถอดกระดูกว่า น่าจะทำเป็นรูปต่างๆ ได้หลายอย่าง ทำให้น่ากินมากขึ้น [ wikipedia ]

บทความของท่านตีพิมพ์ช่วงปี 1950s (1950-1959/2493-2502) และไม่ได้จดลิขสิทธิ์ ทำให้มีบริษัทอื่นนำไปทำเป็นไก่ถอดกระดูก ขายดีไปทั่วโลกมาจนทุกวันนี้

การศึกษาใหม่จากสหรัฐฯ (ตีพิมพ์ใน AJM) ทำโดยการนำตัวอย่างนักเก็ตส์จากร้านฟาสต์ฟูดที่มีแฟรนไชส์ (เครือข่ายร้านค้าปลีก) ทั่วประเทศ 2 แห่งในสหรัฐฯ มาตรวจสอบแบบละเอียดถี่ถ้วนด้วยกล้องจุลทรรศน์ (microscope)

ผลการศึกษาพบว่า ไก่ถอดกระดูกที่คนส่วนใหญ่คิดว่า เต็มไปด้วยเนื้อไก่ มีเนื้อไก่จริงๆ ไม่ถึงครึ่ง (50%)

.

นักเก็ตส์เจ้าแรกมีเนื้อไก่ = 50%

ที่เหลือเป็นไขมันไก่ เส้นเลือด เส้นประสาท เซลล์เยื่อบุหนังไก่ และเซลล์เยื่อบุอวัยวะภายใน

คือ มีการบดผสมหนังไก่กับเครื่องในเข้าไป

.

นักเก็ตส์เจ้าที่สองมีเนื้อไก่ = 40%

ที่เหลือเป็นไขมันไก่ กระดูกอ่อน (มาจากข้อต่อไก่), และเศษกระดูกป่นละเอียด

อ.ดร.ริเชิร์ด ดี. เดอชาโซ จากมหาวิทยาลัยมิสซิสซิพพี สหรัฐฯ กล่าวว่า

เดิมเราคิดว่า นักเก็ตเป็นแหล่งโปรตีนแบบ "ไร้ไขมัน"... เลยแนะนำให้คนไข้กินเข้าไป

.

จริงๆ แล้ว,​ นักเก็ตเป็นอาหารที่มีเกลือ น้ำตาล ไขมันสูง,​ ให้กำลังงานสูง

หลานของ ดร.เดอชาโซ ก็ชอบนักเก็ต

ท่านบอกว่า ต่อไปจะทำอกไก่ทอดแบบไขมันต่ำให้หลานกินแทน

ว่าเข้านั่น...

.

วิดีโอ 1: แอคทีฟราย ทำงานโดยการพ่นลมร้อนที่ระดับประมาณ 170C (องศาเซลเซียส)

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 200-800C ทำให้โอกาสเกิดสารก่อมะเร็งต่ำลงมาก (ต่ำกว่า 200-800C)

.

การทอด-ปิ้ง-ย่าง เป็นการทำอาหารที่ใช้ความร้อนสูง อาจเกิดสารเร่งความเสื่อม เช่น สารโพลาร์, สารพีเอเอช (PAHs) ฯลฯ หรือสารก่อมะเร็งได้

การ "ต้ม-หุง(ข้าว)-แกง-นึ่ง" หรือใช้ไมโครเวฟ เป็นการทำอาหารที่ใช้ความร้อนค่อนไปทางต่ำ

เนื่องจากน้ำมีจุดเดือดที่ 100C (องศาเซลเซียส)

การ "ต้ม-หุง-แกง-นึ่ง" หรือใช้ไมโครเวฟ ทำให้น้ำในอาหารค่อยๆ ระเหย หรือเดือด และพาความร้อนออกไปเรื่อยๆ

.

วิดีโอ 2: แอร์ฟรายเออร์ ทำงานโดยการพ่นลมร้อนที่ระดับช่วงใกล้ๆ กับ 200C (องศาเซลเซียส - ปรับระดับสูงต่ำได้)

ทั้งแอคทิฟราย และแอร์ฟรายเออร์ ใช้เวลาในการทำอาหาร (พ่นจนเกรียมคล้ายทอด) ค่อนข้างนาน ประมาณ​ 15-20 นาที

.

ข้อเด่น คือ ใช้น้ำมันน้อยลงไปมาก

ข้อด้อย คือ เครื่องแพง กินไฟมากหน่อย ทำความสะอาดค่อนข้างยาก

.

แนะนำให้อ่านข้อคิด ความเห็นจากท่านผู้รู้ หรือ "กู้หรู่ (guru มาจากภาษาสันสกฤต = ครู; ออกเสียง "กู้หรู่")" ซึ่งได้ให้ประสบการณ์ตรงไว้เป็นวิทยาทานต่อส่วนรวม โดยอ่านจากลิ้งค์ข้างล่างนี้

.

ผู้เชี่ยวชาญจากนิวทริเชิน ดาต้า ทำการวิเคราะห์นักเก็ตส์ของแมคโดนัลด์ ขนาด 64 กรัม (เล็กกว่าข้าว 1 ทัพพีเล็ก ซึ่ง = 80 กรัมนิดหน่อย) [ nutritiondata ]

ผลการศึกษาพบว่า มีโปรตีน (เนื้อไก่) จริงๆ = 10 กรัม

เนื้อไก่มีโปรตีนประมาณ 25% = 1/4

โปรตีน 10 กรัม น่าจะมาจากเนื้อไก่ประมาณ 40 กรัม

.

สรุป คือ น่าจะมีเนื้อประมาณ 62.5% ของน้ำหนัก

ทว่า... ปัญหาของนักเก็ตส์ในรูปของทอด คือ มีน้ำมันสูง

นักเก็ตส์ 64 กรัม ให้กำลังงาน 186 แคลอรี

ในจำนวนนี้มาจากไขมันมากถึง 104 แคลอรี = 55.9%

.

คำแนะนำสุขภาพทั่วไป คือ ไม่ควรกินอาหารที่มีไขมันเกิน 25-30% ของกำลังงานรวมทั้งหมด

การทอดด้วยกระทะเคลือบเทฟลอนรุ่นใหม่ หรือเคลือบเซรามิคสีเข้ม น่าจะช่วยลดไขมันได้ในระดับหนึ่ง

การทำอาหารด้วยเครื่องพ่นลมร้อน เช่น แอคทิฟราย (Tefal / เทฟาวล์), แอร์ฟรายเออร์ (Philips / ฟิลิปส์) ฯลฯ น่าจะช่วยลดไขมันได้เช่นกัน

ดีกว่านั้น คือ กินอาหารทอดแต่น้อย เช่น ไม่เกิน 1 มื้อ/สัปดาห์ ฯลฯ และกินแต่น้อย (เท่าที่จะทำได้)

.

สัปดาห์ก่อนผู้เขียนเห็นเจ้าเครื่องพ่นลมร้อนลดราคาที่เซ็นทรัล

เกิดอยากรู้ว่า เครื่องมันทำงานอย่างไร

เข้าไปถามคนขาย... คนขายก็ไม่รู้กลไกละเอียด

ท่านก็มีปฏิภาณ ไหวพริบดี บอกว่า "แบบนี้ต้อง (ค้นใน) เวิว วาย เว็บ (world wide web / www - คงจะหมายถึงค้นด้วยกูเกิ้ล)

.

มีคำกล่าวในเรื่องสุขภาพว่า "(อาหาร)ผัดมักจะดีกว่า(อาหาร)ทอด"

บางทีคำกล่าวนี้ อาจจะใช้กับนักเก็ตได้เช่นกัน

ถึงตรงนี้...​ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

.

Thank Reuters & source by Reuters > http://www.reuters.com/article/2013/10/04/us-health-chickennugget-idUSBRE9930JG20131004 > American Journal of Medicine, online September 13, 2013.