ก่อนอื่นขอแนะนำให้รู้จักกับวัตถุดิบหรือเครื่องปรุงรสก่อน(เน้นสิ่งที่ภาคอื่นไม่มี)
1.ปลาร้าหรือปลาแดก ทำจากปลาน้ำจืด หมักเกลือและรำข้าว เป็นเวลานาน
2. ข้าวคั่ว คือข้าวสารข้าวเหนียวนำไปคั่วให้หอมสีเหลืองๆ หรือให้เป็นสีดำเช่นเอาไว้ใส่ในลาบปลาตอง(สีดำๆข้นๆเนื้อเนียนๆ)
3.ข้าวเบือ คือข้าวเหนียวแช่น้ำแล้วนำมาตำใช้ให้ความข้นหนืดในพวกแกงต่างๆเช่นแกงหน่อไม้
4.น้ำใบย่านาง เป็นน้ำคั้นจากใบย่านางสีเขียวเข้ม ในภาคกลางนิยมนำมาต้มใส่หน่อไม้แต่อาหารอิสานใส่ได้หลายอย่างมากกว่านั้น
