อาหารเวียตนาม...ฤาหลอก(ให้)แดก อย่างสุดเนียน

ผมสงสัยมานานกว่า ๒๐ ปีแล้วว่า  สงสัยว่าจะมีการตลาดที่เนียนมากๆ มาหลอกให้คนไทยหันไปนิยมกินอาหาร “เวียตนาม”  

ขนาดนักวิจารณ์อาหารชื่อก้องจำนวนมากออกก็มาฟันธงกันในสื่อหลายรูปแบบว่า อาหารเวียตฯเป็นอาหารที่เน้นสุขภาพมากที่สุดในโลก เพราะเต็มไปด้วย “ผัก”   ..คนกินไทยระดับ รศ. ดร. (อย่าว่าแต่รากหญ้า)  ก็ตบมือกันกราวใหญ่ว่า “นักวิจารณ์ท่านเก่งจริงๆ”  

แต่ผมกินไป แก้มตุ้ยไป คิดไปพลาง  เป็นเวลานานสิบกว่าปี  ว่า เอ...คนญวน เขาก็กินข้าวเป็นอาหารหลักเหมือนคนไทยเรานี่แหละ   แล้วทำไมร้านอาหารญวน ไม่มีการเสริฟข้าวเลยสักเม็ด  มีแต่ไอ้ที่ขึ้นต้นด้วย “บั่น...”  แทบทั้งนั้น โดยมีแหนมเนือง เป็นจานเด็ดที่สุด  

ผมเดาว่า บั่น คงแปลว่า แป้งข้าวเจ้า เป็นแน่  แต่อาหารบั่นๆ ทั้งหลาย มันมีแป้งแผ่นเป็นปริมาณน้อยมากเลยนะ  

 พอมีโอกาส ผมก็สัมภาษณ์คนขายแทบทุกครั้ง    ส่วนใหญ่คนขายไม่รู้เรื่องก็ตอบสะเปะปะ มั่วไปตามเรื่อง (คนขายส่วนใหญ่เป็นไทย ก็ตามกระแสอาหารญวนไปตามเรื่อง)        แต่นานๆครั้งจะมีคนขายที่เป็นญวนแท้  จะโต้กับผมทำนองนี้

ผม...คนเวียตนาม (ผมไม่เรียกว่า “ญวน”  แบบต่อหน้าหรอก กลัวเขาโกรธ)  ส่วนใหญ่ก็กินข้าวเป็นอาหารหลักเหมือนคนไทยใช่ไหมครับ

เจ้าของร้าน...ใช่ สามมื้อเลยค่ะ  กินข้าวแบบคนไทยนี่แหละ 

ผม....  อยากทราบว่ากับข้าวหลักที่กินกับข้าวของคนเวียตนามคืออะไรครับ

เจ้าของร้าน...เป็นพวกต้มเนื้อ  ต้มหมู โดยเฉพาะหมูสามชั้น ต้มใส่...(ใส่ผัก เครื่องเทศ ต่างๆ ตามพื้นที่ ...ซึ่งผมจำไม่ได้แล้ว เพราะผมถามซอกแซกมาก แกก็ให้ข้อมูลเยอะมาก)  

ผม...อ้าว..แล้วที่ “ร้านอาหารเวียตนาม” เขาขายแหนมเนือง และ ไอ้พวก ที่ขึ้นต้นด้วย บั่นๆ ทั้งหลายเนี่ย มันเป็นอาหารว่าง ของคนเวียตฯ ใช่ไหมครับ

 เจ้าของร้าน...ประมาณนั้นแหละจ้ะ 

ผมสะอึกในใจ  โหย...มันเป็นตามที่ผมคิดไว้ตลอดยี่สิบปีไม่มีผิด อาหารพวกนี้ อุปมาก็คือ สาคูไส้หมู ข้าวเกรียบปากหม้อ ทอดมัน ไส้กรอกอีสาน เมี่ยงคำ ไก่สามอย่าง  กระทง(ทอด)กรอบ  ขนมจีน แค็บหมู ไส้อั่ว  ข้าวจี่ ส้มตำ กุ้งชุบแป้งทอดเป็นแผ่นกลม ฯลฯ อะไรนักหรอก   ..กล่าวคือ มันเป็นอาหารว่าง เอาไว้กินเล่น  เรียกน้ำย่อย หรือกับแกล้มเหล้า  แต่ไม่ใช่อาหารหลัก (ที่ฝรั่งเรียกว่า main dish) 

แต่ทว่านักวิจารณ์อาหารไทยผู้ทรงคุณวุฒิไทยที่โด่งดัง ท่านก็ทำชื่อเสียงไปแล้ว รับเงินค่าวิทยากรมากหลายไปแล้ว   จนส่งลูกไปเรียนนอกกันหมดแล้ว 

ส่วนคนไทยก็โง่เง่ากันหมดทั้งประเทศต่อไป  หลงไปว่าอาหารเวียตนามมีผักมาก มีคุณภาพ  ทั้งที่จริงๆ แล้วพวกนี้นิยมแดร็กซ์เนื้อมากกว่าผัก ... แม้เนื้อหมายังนิยม  

ส่วนอาหารหลักไทยเรานี้สิ  สุขภาพของแท้ เนื้อก็มีเพียงเนื้อปลา (ที่แนมเพียงเล็กน้อย) ส่วนใหญ่เป็นข้าว น้ำพริก และ ผัก   จากนั้นก็ต้มยำ แกง  ซึ่งก็เต็มไปด้วยผักอีกต่างหาก 

แต่ไอ้นักวิจารณ์มันไม่รู้ประสา  วานนี้หันไปแต่แนะให้กินอาหาร (ว่าง) เวียต อาหารหรั่ง   วันนี้ก็โน่น ญี่ปุ่น เกาหลี  กินแล้วดี มีโอเมก้าทรี ไปโน่น ทั้งที่อาหารพวกนี้เนื้อมาก  ไขมันมาก  แต่ผัก ข้าว น้อยกว่าอาหารหลักของไทยเรามาก 

ผมได้เสนอมานานหลายปีแล้วว่าให้เปิดธุรกิจอาหารว่างไทย หลอก(ให้) แดก แบบอาหาร “เวียตนาม “ แถมทำเป็นจานเล็ก แบบดิมซำจีน  แต่บัดนี้ยังไม่มีใครสน ผมรับรองว่า ใครทำเจ้าแรก ถ้าไม่โง่ โหลยโท่ย เกินไปนัก รับรองรวยตาย (ห่ะ)  ...สร้างกระแสไปได้ทั่วโลกอีกตะหาก

...คนถางทาง (๒๕ มีค. ๒๕๕๖) 

ปล. คุยไปคุยมา เจ้าของร้านอาหารญวนดังแห่งเมืองอุดร เล่าว่า คณะทัวร์เวียตนามมาลงกินที่นี่บ่อยมาก  อาหารหลักที่พวกเขาสั่งคือ ข้าวผัด  (พวก บั่นๆ ไม่มีวันสั่ง)  แล้วบอกว่า ข้าวผัดไทย หอมอร่อยกว่าข้าวผัดเวียตนามมากๆๆๆๆ อยู่เวียตนามรวยอย่างไรก็หาข้าวหอมอร่อยกินแบบนี้ไม่ได้ เพราะมันแข็งกระด้าง    ดังนั้นต้องมากินข้าวผัดที่นี่ให้ได้ ...ว๊าย ตาเถรตกไต้ถุน