หลังจากหมอสุวิทย์แนะนำร้านไส้อั่วอัมพร ที่ตลาดต้นพยอม ที่เชียงใหม่ ผมก็ติดใจไส้อั่ว และพัฒนาตนเองเป็นนักกินไส้อั่ว
ไส้อั่วทำจากสมุนไพรนานาชนิด มีเนื้อหมูปั่นคลุกเคล้าอยู่ด้วยก็เป็นส่วนน้อย จึงน่าจะถือเป็นอาหารสุขภาพได้ และไส้อั่วอัมพร น่าจะถือเป็นไส้อั่วที่อร่อยที่สุดเจ้าหนึ่ง หลังจากผมทดลองซื้อจากที่ต่างๆ มาชิม หลายที่ ก็คิดว่าอร่อยสู้ไส้อั่วอัมพรไม่ได้
หมอสุวิทย์บอกว่า ไส้อั่วเจ้าอื่นๆ ทำให้สุกโดยการอบ แต่ไส้อั่วอัมพรใช้วิธีย่าง น้ำมันที่เป็นสารอาหารไม่ดี ทำลายสุขภาพจึงละลายออกมาจากไส้อั่ว ไส้อั่วอัมพรจึงเป็นอาหารสุขภาพมากกว่าไส้อั่วอื่นๆ
เมื่อค้น อินเทอร์เน็ต จึงพบว่า ไส้อั่วอัมพรมีชื่อเต็มว่าไส้อั่วเม็งราย และมีขายหลายที่มาก รวมทั้งที่ตลาดวโรรส
ผมมักจะซื้อไส้อั่วอัมพรจากตลาดต้นพยอม มาทีละ ๒ กก. เอามาใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ เก็บไว้ได้นานๆ เมื่อจะกินก็เอาออกมาที่อุณหภูมิห้อง แล้วแบ่งเฉพาะพอกินเอาไปเข้าเตาไมโครเวฟ ความแรงปานกลาง เวลา ๒ นาที กินกับผักสลัด หรือมะเขือเทศ กินแกล้มเหล้านิดหน่อยยิ่งอร่อย
วิจารณ์ พานิช
๓๐ ธ.ค. ๕๕
