ข้าวราดหน้าไก่

ส่วนผสม ข้าวหอมมะลิ หุงสุก 4 ถ้วย  เนื้่ออกไก่ 200 กรัม กระเทียมสับหยาบ 2 ชต. น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต. น้ำมันหอย 2 ชต. น้ำมันงาชนิดเข้มข้น 1 ชต. พริกไทยดำป่น 1/2 ชช. เหล้าจีน 1 ชต. ซองปรุงรส 1 ชต. น้ำตาลทราย 1/2 - 1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน 2-3 หยด  น้ำซุป 1/2 ถ้ว แป้งมัน 1-2 ชต. น้ำสะอาดสำหรับละลายแป้งมัน .พริกชี้ฟ้าเขียวแดง อย่างละ 1 เม็ด  เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้น 1/4 ถ้วย เห็ดฟางดอกเล็ก ผ่าครึ่ง 6 ดอก ผักชีไทย 3 ต้น  แตงกวาลูกเล็กๆ แน่นๆ 4 ลูก กุนเชียงดีๆ 1 อัน  ไข่ดาว (ไข่แดงไม่สุก) 4 ฟอง .)

วิธีทำหั่นเนื้ออกไก่ เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆพักไว้ก่อน เห็ดหอมล้างน้ำไวๆ รอบนึง แช่น้ำเอาไว้จนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆพริกชี้ฟ้า หั่นเฉียงเป็นแว่นๆ ล้างเอาเม็ดออก เห็ดฟางตัดส่วนดำ ๆ ทิ้งไป ล้างน้ำ แล้วผ่าครึ่ง แป้งมันละลายน้ำทิ้งเอาไว้ .กุนเชียง. หั่นเฉียง ๆ แล้วเอาไปทอดในกระทะให้สุก ทอดแบบไม่ใช้น้ำมัน ถ้าใครชอบไข่ดาว ดาวรอไว้. แบบไม่สุก จะเข้ากับข้าวหน้าไก่ มากที่สุดเ ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวผัดไปสักแป๊บให้ไก่สุก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ..และน้ำซุป รอให้เดือด  ชิมรสชาติ ออกเค็มนำ หอมเครื่องปรุง พริกไทย เหล้าจีน หวานนิด ๆ. รสชาติกลมกล่อม พอชิมได้ที่ใส่เห็ดฟางลงไป ผัดให้เข้ากัน พอเห็ดฟางสุก .ค่อย ๆ เทน้ำผสมแป้งมันใส่ลงไปเป็นสาย เอาตะหลิวคนๆ ผสมให้เข้ากันดีพอแป้งสุกทั่วกัน ใส่พริกชี้ฟ้าที่าหั่นไว้ คนๆ ให้เข้ากันอีกที ปิดไฟ ใช้ได้