ตือฮวน entrails of a swine
ตือฮวนเป็นอาหารที่คนจีนทำขาย หาทานได้ยาก ขายคู่ กวยจั๊บน้ำใส หรือ กวยจั๊บน้ำข้น มีไส้กรอกข้าวเหนียว จิ้มน้ำตาลเคี่ยวขัน หรือ ซอสซีอิ้วหวาน
เครื่องปรุง ไส้หมูต้มสุกเปื่อย ตับหมู ปอด หัวใจหมู เนื้อแดงต้มสุกทั้งหมด ผักกาดดอง น้ำซุปต้มกระดูกหมู ข้าวเหนียว ถั่วลิสงดิบ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายแดง
เครื่องปรุงรส น้ำส้มพริกตำ เกลือป่น พริกเหลือง กระเทียม โขลกพริกเหลือง กระเทียม เกลือ ให้ละเอียด ผสมน้ำส้มสายชู
วิธีทำข้าวเหนียวตือฮวน ไส้หมูตัดเป็นท่อน ๆ 3 ท่อน ๆ ละประมาณ 1/2 เมตร กลับข้างในออก ซาวน้ำเกลือขูดเมือกออกให้หมด ล้างน้ำ ให้สะอาด ล้างด้วยน้ำส้มสายชู แล้วล้างน้ำให้หมด เอาเชือกผูกปลายไว้ข้างหนึ่ง แขวนให้สะเด็ดน้ำ กระเทียม 20 กลีบ พริกไทย 20 เม็ด โขลกรวมกันให้ละเอียด แช่ข้าวเหนียวในน้ำ 1 คืน หรือแช่ในน้ำร้อน 30 นาที เอาขึ้นใส่ ตะแกรง ผึ่ง ถั่วลิสงแช่น้ำล้างเปลือกออก เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ไข่เค็ม เอาแต่ไข่แดง หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ยกกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง พอร้อนเอาเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูลงผัดจนสุก ใส่ถั่วลิสง ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ข้าวเหนียวลงผัด ผัดให้ทั่ว ใส่ไข่เค็ม ผัดเคล้าจนทั่ว ยกลง ตักข้าวเหนียวที่ผัด ยัดใส่ไส้หมูจนเต็ม เอาเชือกผูกปลายข้างหนึ่งให้แน่น เอาตะเกียบไม้กลมยาว ๆ คอย ช่วย แยง ให้ข้าวเหนียวลงไปในไส้ ใช้มือช่วยบีบไส้หมูแต่งข้าวเหนียวให้บรรจุเสมอกัน อย่าให้แน่นมาก เวลาต้ม ไส้จะไม่แตก เมื่อเต็มแล้วจึงผูกเชือกที่ปลายไส้จนหมดข้าวเหนียว ใช้เหล็กแหลมหรือปลายไม้แหลม จิ้มไส้ ห่างกันพอควรให้ทั่ว เพื่อให้ลมออกได้ ใส่หม้อที่มีน้ำเต็ม ตั้งไฟแรง จนน้ำเดือด แล้วราไฟให้อ่อนลง ใส่ไส้หมูที่บรรจุข้าวเหนียวลงต้ม ระหว่างที่ต้ม คอยกลับไปมา ต้มประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง พอสุกตักขึ้น พักไว้ให้ อุ่น หรือวางบนตะแกรงที่วางไว้ปากกระทะที่ต้มตือฮวน เวลาจัดเสิร์ฟ จึงจะหั่นเฉลียงหนาพอคำ ใส่จานโรยผักชี รับประทานกับน้ำตาลเหนียวข้น (ใส่น้ำตาลทรายแดง ใส่น้ำเคียวจนเป็นยางเหนียว เหมือน ยางมะตูม) หรือจะ รับประทาน กับซีอิ้วหวาน หรือซอส รับประทานเล่นเปล่า ๆ หรือรับประทานคู่กับตือฮวน
วิธีทำตือฮวนไส้หมู ทั้งไส้เล็กและใหญ่ ล้างน้ำให้สะอาด หมดกลิ่นเหม็น ควรล้างด้วยน้ำส้มสายชูด้วย จะช่วยดับกลิ่น แล้วจึง นำมาล้างให้หมดจด ใส่กระทะต้ม ใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ต้มให้สุกเปื่อย ตักขึ้นพักไว้ปอด ตับ หัวใจหมู หมูเนื้อแดง หมูสามชั้น ต้มสุก จัดวางเรียงไว้บนตะแกรงที่วางบนปาก กระทะตือฮวน เวลาใส่ ชามจึงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใช้กระเทียมทุบแล้วสับ 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีทุบแล้วสับ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำซุปต้มกระดูกหมู 2 ลิตร ใช้ผักกาดดองที่มีรสเปรี้ยว ล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อน ๆ ใส่ในน้ำซุป ต้มจนผักกาด ดอง เปื่อย ใส่น้ำซีอิ้วขาว ชิมรสน้ำซุปเค็มเล็กน้อย ได้กลิ่นหอมพริกไทย กระเทียม รากผักชีตักผักกาดดอง และน้ำซุปใส่ชาม ใส่ไส้เล็ก ไส้ใหญ่ ที่ตัดเป็นชิ้นพอคำ ปอด ตับ หัวใจ หมูเนื้อแดง หมูสามชั้น ต้มสุก ตับหั่นชิ้นบาง ๆ พอคำ จัดประดับในชาม ตักน้ำซุปใส่พอท่วมเครื่องปรุง รับประทานกับน้ำส้มพริกตำ มี ข้าวเหนียวตือฮวนหั่นแฉลบหนา ๆ ใส่จานเล็กจิ้มกับน้ำตาล เคี่ยวเหนียวเหมือนยางมะตูม หรือจิ้มน้ำซอส เป็นอาหาร ที่รับประทานคู่กัน
ความเห็น (2)
ของโปรดเลย ครับ
หาร้าน อร่อยๆ ทานยากเหลือเกิน
