แกงขี้เหล็กพื้นบ้านอีสาน

เครื่องปรุง ใบขี้เหล็กอ่อนต้ม 3 ถ้วยแกง เอ็นวัวต้มเปื่อย 1/2 ถ้วยแกง ข้าวเบือ 2 ช้อนแกง น้ำปลา 3ช้อนแกง น้ำปลาร้า 3 ช้อนแกง ชะอม 1/2 ถ้วยแกง ใบแมงลัก 1ถ้วยแกง หอมสด 3-4 ต้น น้ำใบย่านางข้น 3ถ้วย ใบมะกรูด 3-4ใบ และ หอมแดงแห้ง กระเทียม  หอมดแงแห้งเผา ตระไคร้ ข่า พริกสด กระเทียมเผา

วิธีทำ นำเอาใบอ่อนและยอดไปต้มให้หายขมประมาณสองครั้งแล้วบีบน้ำออก โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด หอมแห้งกระเทียมนำมาเผาแล้วปลอกเปลือก  ข้าวสารแช่น้ำ โขลกร่วมกับใบย่านางละลายน้ำคั้นให้ข้นๆ 3 ถ้วยแกง นำใบย่านางต้มใส่เครื่องแกงที่โขลกและที่เผา  ใส่ขี้เหล็กน้ำปลาน้ำปลาร้าเอ็นวัวเนื้อวัวต้มเปื่อย ข้าวเบือ  พอเดือดใส่ชะอม ใบแมงลักหอมสด ปิดฝารอรับประทาน

เคล็ดลับ ใช้หมูไก่ แทนเนื้อวัวได้ การต้มใบขี้เหล็กควรใช้ไฟแรง เวลาต้มไม่ต้องคนพอเดือดรีบเทน้ำทิ้งแล้วต้มใหม่สองครั้ง  ถ้าแกงขี้เหล็กแบบมันใช้กระทิแทนย่านาง ใส่เครื่องแกงเผ็ดแทนพริกสด