แกงเผ็ดปลาเทโพ

ปลาเทโพเลาะก้างออกหั่นเป็นชิ้นสำหรับแกง เตรียมเครื่องแกงเผ็ด พริกแห้ง , หอม , กระเทียม , ข่า , ตะไคร้ , ผิวมะกรูด , กระชาย , กะปิ ถ้าเป็นพริกแกง "แดง" และเป็นแกงปลาที่สำคัญต้องใส่"กระชาย"ด้วย ถ้าเป็นแกง"เขียว"หรือแกงเขียวหวาน หาเครื่องแกงเหมือนกับแกงแดง จะไม่ใส่กระชาย แต่ต้องเพิ่ม ลูกผักชี ยี่หร่า ตำลงไปด้วย  แกงเผ็ดต้องใช้กะทิสด มีพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดฉีก ใบกระเพรามากหน่อยใช้หัวกระทิเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อยแล้วใส่พริกแกงลงไปผัดให้แตกมันส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ถ้าไม่ต้องการให้เกิดน้ำมันแดงๆลอยละผัดพริกแกงอย่านานมาก ใส่ปลาลงไปผัดพอสุก ใส่ลงหม้อ แกงเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถ้าชอบหวานมากเติมน้ำตาลเล็กน้อย ตามด้วย ใบมะกรูดฉีก และพริกชี้ฟ้าใส่ใบกระเพรา แล้วปิดไฟได้