แกงกะหรี่ mild, Indian-style curry

แกงกะหรี่เนื้อ

เครื่องปรุง  เนื้อสด มะพร้าวขูด มันเทศ พริกแกงกะหรี่ น้ำตาลปีบ น้ำปลา

วิธีเตรียมเนื้อล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นขนาดพองาม มะพร้าวขูด คั้นกะทิแยกหัวและหางไว้ต่างหาก มันเทศล้างน้ำให้สะอาดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว

วิธีทำนำเนื้อมาเคี่ยวกับหางกะทิ เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อเคี่ยวไปสักครู่ พอเนื้อเปื่อยใส่มันเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดมันเทศสุกยกลง

วิธีเสิร์ฟตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว เสิร์ฟ้พร้อมกับ อาจาด หรือยำแตงกวา

ของที่ใช้แทนกันได้ผัก ถ้าไม่มีมันเทศ ใช้มันฝรั่งแทน วิธีทำเช่นเดียวกับมันเทศ เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ไก่ หรือ หมู

อาจาด แตงกวา พริกชี้ฟ้าสด หอมแห้ง น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น น้ำส้มสายชู

วิธีเตรียมแตงกวาล้างน้ำให้สะอาด ผ่าสองซีก แล้วหั่นตามขวางบางพอสมควร พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำให้สะอาด เด็ดขั้วทิ้ง หั่นเป็นแว่น ๆ หอมแห้งปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด หั่นตามขวางเป็นแว่น ๆ

วิธีทำเอาน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำส้มสายชู ผสมกันตามส่วน ชิมรสให้กลมกล่อม ต้มให้สุกจนเย็น แล้วใส่แตงกวา พริก และหัวหอม ผสมกันคนให้ทั่ว

น้ำพริกแกงกะหรี่ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา หอมแดงเผา 5 หัว กระเทียมเผา 10 กลีบ  พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 3 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ขิงหั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนชา ข่าแก่หั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ โขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมเผาที่ไหม้ออก โขลกพริกแห้งกับเกลือพอเข้ากัน ใส่ขิง ข่า ตะไคร้ โขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงและกระเทียมเผา โขลกให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศที่โขลก ผงกะหรี่ และกะปิ โขลกให้เข้ากัน