ตอนที่ ๑ ผมได้เสนอวิธีไว้แล้ว แต่มาคิดคำนวณแล้วมีการปรับใหญ่พร้อมเหตุผลใหม่ จึงขอนำมาประมวลเสนอไว้ใหม่ในบทความนี้เพื่อความสมบูรณ์ครับ
ปกติการหุงข้าวกล้องให้สุกและนุ่มนั้นจะต้องใช้น้ำมากกว่าหุงข้าวขาวและใช้เวลานานมากกว่า ผมขอเสนอแนวคิดเพื่อลดเวลาลงดังนี้ (เป็นแค่แนวคิด ยังไม่ได้ทดลองจริงนะครับ)
วิธีที่ ๑...เหมือนเดิมในตอนที่ ๑ คือใส่ช้อนเบาๆลงไปก้นหม้อ ยังจำได้สมัยเด็กๆต้มถั่วเขียวถ้าไม่ใส่ช้อนจะต้มสุกนานมาก แต่ถ้าใส่ช้อนสุกเร็ว เหตุผลทางวิทยาศาสตร์ก็ยังคงเหมือนเดิมในตอนที่ ๑ ครับ
วิธีที่ ๒...เอาผ้าขาวบางชุบน้ำหุ้มปากหม้อ เอาฝาปิด แล้วเอาครกหินคว่ำทับฝาไว้ ...ก็ยังเหมือนตอนที่ ๑ เพียงแต่เหตุผลต่างไป ในตอนที่ ๑ ผมให้เหตุผลว่าน้ำจะเดือดที่ อภ. สูงกว่า 100 แต่ได้ไปคำนวณตามหลักการวท. แล้วพบว่าอภ.อาจจะสูงขึ้นเพียง 1 องศาเท่านั้น ไม่น่ามีผลต่อการสุกเร็วขึ้นมากนัก แต่กลับมาคิดใหม่ มันน่าจะมีผลทางอ้อมครับ กล่าวคือ มันกั้นไม่ให้ไอน้ำที่ได้จากการเดือดรั่วไหลออกทางฝาหม้ออย่างรวดเร็ว (จากการกระดกไปมาของฝาหม้อ ดังนั้นไอน้ำส่วนใหญ่ที่ได้จากการเดือดจะควบแน่น (condense) กลับคืนลงไปเป็นน้ำเดือด ผลลัพธ์คือ ทำให้เราไม่ต้องใส่น้ำเริ่มต้นมากนัก (เช่น 1 ต่อ 3 อาจเพียง 1 ต่อ 2 ก็พอ...เท่ากับหุงข้าวขาว) ซึ่งปริมาณที่น้อยลงจะทำให้น้ำเดือดไวขึ้นกว่าเดิม ข้าวสุกเร็วขึ้น อีกทั้งแรงกดจากครกหิน อาจทำให้น้ำในหม้อเดือดรุนแรงขึ้นก็ยิ่งช่วยให้การส่งผ่านความร้อนระหว่างน้ำกับข้าวดียิ่งขึ้น
วิธีที่ ๓...คือวิธีที่สองแต่ใส่ช้อนตามวิธีที่ ๑ ลงไปด้วย
วิธีที่ ๔...ใส่น้ำทีละน้อย พอปริ่มข้าวเท่านั้น พอน้ำเดือดจนเกือบขอดก็เติมน้ำลงไปพอปริ่มอีก โดยอาจเติมสัก 3 ครั้ง กะครั้งที่สามข้าวสุกพอดี ...แบบนี้จะลดเวลาน้ำเดือดลงได้มาก ข้าวสุกเร็วขึ้นแน่ๆ แต่เหนื่อยหน่อย อาจเอาไว้ใช้ยามฉุกเฉินที่หิวมากๆหรือรีบมากๆ แบบนี้เหนื่อยก็ยอม
วิธีที่ ๕..ก็เหมือนกับ ๑ ๒ ๓ ๔ เพียงแต่ว่าพอน้ำเดือดสักพัก กะพอข้าวนุ่มขึ้นให้ใช้ทัพพีนวดขยี้ข้าวกับก้นหรือข้างหมอให้เปลือกเขาฉีกถลอกหรือแตก แบบนี้น้ำจะเข้าเนื้อข้าวได้ง่ายขึ้นทำให้สุกไวขึ้น ถ้าอยากรุนแรง เอาสากไม้ตำเลยก็ได้ ตำพอปลิอย่าให้แหลกนะครับ นอกจากอยากกินข้าวแหลกอยู่แล้ว ก็ดีไปอีกแบบ ตำตอนนี้ข้าวจะยังไม่ติดสากหรอกนะครับ เพราะยังไม่สุกเต็มที่ ยังไม่เหนียวนั่นเอง วิธีนี้เหมาะใช้กับวิธีที่ ๔ มากที่สุด เช่น พอน้ำแห้งงวดครั้งที่ ๑ ก็อาจลองขยี้ดูได้แล้ว
วิธีทั้ง ๕ นี้น่าจะใช้กับการหุงข้าวขาวได้ด้วยนะครับ อีกทั้งถ้าแช่ข้าวก่อนหุงแบบข้าวเหนียวก็จะยิ่งเสริมพลังกัน
อ้อ..เอาฟักทอง ถั่วลิสง ผสมลงไปต้มกับข้าวด้วย หอมหวานอร่อยดีนะครับ ได้ธาตุอาหารเพิ่มด้วย (อันนี้ผมทดลองทำบ่อย)
ขอให้สุขภาพดีกับข้าวกล้องไทยกันถ้วนหน้านะครับ
...คนถางทาง (๘ มิถุนายน ๒๕๕๕)
เพิ่มความหอมด้วยใบเตย หรือสีจากอัญชัน ก้ OK ค่ะอาจารย์
คนถางทางค่ะ..ปกติก็กินข้าวกล้องหอมมะลิ 100% ในขณะีที่เพื่อนบางคนยังปรับตัวไม่ได้ก็ใส่ข้าวกล้องเป็นสัดส่วนกับข้าวขาวแล้วเพิ่มปริมาณข้าวกล้องไปเรื่อยๆ....ยังไม่ได้ลองวิธีที่แนะนำเลยค่ะ...เพราะโดยทั่วไป ที่บ้านก็จะหุงข้าวไว้ก่อนนอน..ใส่น้ำมากกว่าหุงข้าวขาวเล็กน้อยในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าใบเล็กๆ ตื่นเช้าขึ้นมา ข้าวก็กำลังอุ่นและทานได้อร่อยพอดี ไม่้ต้องรอค่ะ :-))
ขอแจมอีกมุมหนึ่งนะคะ ..บางครั้งการที่ข้าวกล้องหุงสุกช้า ก็ได้อรรถรสดีไปอีกแบบหนึีง :-)) จำได้ว่าเมื่อครั้งไปเดินป่าขึ้นเขาเจ็ดยอดและนอนค้างอ้างแรมใช้ชีวิตในป่า 2 คืน กับอีก 2 วัน ..จึงมีหลายมื้อที่ต้องหุงข้าว...เพื่อนรักฝ่ายจัดหาซื้อของบอกว่า กินข้าวกล้องน่าจะอยู่ท้องดี เวลาเดินขึ้น/ลงสันปันน้ำ ปีนขึ้นเขา..คงจะไม่ทำให้หิวบ่อย อย่ากระนั้นเลย เอาข้าวกล้องขึ้นไปหุงกินในระหว่างพักค้างคืน...ต่างคนต่างก็รับผิดชอบแบกข้าวกล้องเพิ่มไปในเป้สัมภาระส่วนตัว คนละ 1 กก..(ไปกัน 5 คน)..โห...พอถึงเวลาหุงข้าวในป่า...ไม่แน่ใจว่าจะใช้สูตรไหนดี??...เพราะพอหาก้อนเส้ามาได้ หาไม้ฟืนมาได้ ก็เริ่มกระบวนการหุง..ไม้ฟืนแม้ว่าอยู่ในป่่าก็หาไม่ง่าย ที่แ้ห้งและใช้ได้ สุดท้ายก็ได้มาพอสมควร ครั้นนานไปก็หร่อยหรอไปเรื่อยๆเพราะ...กว่าข้าวจะสุก...ขณะรอลุ้นว่าเมื่อไหร่จะสุก.. ความคิดว่า ไม่น่าจะเอาข้าวกล้องมาหุงเลย ก็แว่บเข้ามา.. แต่ขณะที่น้ำเดือดพร้อมกลิ่นไอข้าว ..หอมเชิญชวน และเรานั่งล้อมวงกันได้ที่ รอบก้อนเส้า เปลวไฟที่ลุกจากฟืนก็ช่วยให้อุ่นดี ครั้นเย็นลง ..ในป่าก็เริ่มยะเยือก เราต่างรู้กันดี ทำให้เห็นประโยชน์ของการที่ข้าวกล้องสุกช้า ..รู้สึกดี ในเวลานั้น.. แต่กระนั้นเราช่วยกันคิดว่า คราวต่อไปจะเอาข้าวกล้องไปหุงเวลาเดินป่าอีกหรือไม่??.. อืม..ถึงแม้หุงสุกช้าแต่ก็ได้สุนทรียในชีวิตนะช่วงนั้น.. ใครสักคนกล่าวออกมาจากใจ :-))
หุงข้าวด้วยฟืนในป่า ข้าวอะไรก็หร่อยหมดแหละครับ บรรยากาศมันเป็นใจด้วย ไม่มีอะไร น้ำปลาพริกป่นก็หรอยแล้วครับ