อาหารเช้าเป็นอาหารมื้อสำคัญที่สุดของวัน เนื่องจากช่วงเช้าร่างกายสามารถ ดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุต่างๆได้ดี และร่างกายเผาผลาญพลังงานได้มาก อาหารเช้าจึงต้องเป็นอาหารที่อุดมด้วยคุณค่าต่างๆ ดังนี้
ธัญพืชไม่ขัดขาว ได้แก่ ข้าวกล้อง ถั่วต่างๆ ลูกเดือย ซึ่งจะให้คาร์โบไฮเดรต ทำให้การดูดซึมน้ำตาลเป็นไปอย่างช้าๆ
โปรตีนชั้นดีและอาหารประเภทไขมันต่ำ เช่น เนื้อปลา เห็ด ถั่วต่างๆ เต้าหู้
ผักและผลไม้รสไม่หวานจัด เช่น แอปเปิ้ลเขียว ส้ม แตงโม กล้วย หรือน้ำผลไม้สดไม่เติมน้ำตาล
ขณะรับประทานต้องเคี้ยวให้ละเอียด เมื่อร่างกายค่อยๆดูดซึมน้ำตาล ตับอ่อนจะทำงานน้อยลง ไม่ต้องหลั่งอินซูลินออกมาในปริมาณมากๆบ่อยๆ ทำให้ได้รับความ สดชื่นตลอดทั้งวัน ไม่หิวบ่อย ไม่อยากอาหารหรือเครื่องดื่มรสหวาน
ลดอัตราเสี่ยงต่อการเป็นนิ่วในถุงน้ำดี เนื่องจากการทิ้งช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหาร เกิน 14 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เป็นโอกาสให้คอเลสเตอรอลในถุงน้ำดีจับตัวกันเป็นก้อนนิ่ว อาหารเช้าจึงเป็นตัวช่วยลดความยาวนานระหว่างมื้ออาหารเย็นของวันก่อนกับอาหารเช้าของวันใหม่ไม่ให้นานเกินไป โดยอาหารเช้าจะเข้าไปกระตุ้นให้ตับปล่อยน้ำดีออกมาละลายคอเลสเตอรอลที่อยู่ในถุงน้ำดีให้เจือจาง จนไม่ทันที่จะจับตัวกันเป็นก้อนนิ่ว
ลดอัตราเสี่ยงต่ออาการของโรคหัวใจ การรับประทานอาหารมื้อเช้าช่วยลดอัตราเสี่ยงการก่อตัวของลิ่มเลือด ทั้งยังทำให้ระดับคอเลสเตอรอลลดลง จึงช่วยไม่ให้เกิดอาการหัวใจวายและเส้นเลือดที่ไปเลี้ยงสมองแตกหรืออุดตัน
ช่วยลดความอ้วน มื้อเช้าช่วยในเรื่องการเผาผลาญไขมันและคอเลสเตอรอล มีงานวิจัยชี้ให้เห็นว่า การกินมื้อเช้าในสัดส่วนที่มากขึ้นอาจช่วยเรื่องการลดน้ำหนัก
ช่วยให้มีสมาธิ สามารถทำงานให้ประสบผลสำเร็จได้ดีขึ้น
