ลูกชุบ

ลูกชุบ 

 ส่วนผสมถั่วกวน 

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก นึ่งสุกบดละเอียด 2 ½ ถ้วย 

2. น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วย (หากไม่ชอบหวาน ลดน้ำตาลลงนะคะ ส่วนตัวคิดว่ายังหวานนิดหน่อย) 

3. กะทิ 1 กระป๋อง 

4. เกลือป่น ¼ ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่น้ำค้างคืน (จำนวนน้ำหนักถั่วดิบไม่ได้  จดไว้เลยค่ะ เอาเป็นราว ๆ   ประมาณ 500 กรัม กะจากน้ำหนักที่เห็นบนถุงบรรจุถั่วเอา) พอแช่น้ำแล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 35 นาที ถั่วจะบานออก ได้ปริมาณเยอะกว่าตอนเป็นถั่วดิบ (มีเหลือค่ะ) นึ่งถั่วเสร็จแล้วนำไปบด แล้วตวงแบบยัดเต็มถ้วยตวง ให้ได้ 2 ½ ถ้วย

 2. นำถั่วบดลงผสมกับส่วนผสมในข้อ 2-4 อันได้แก่ น้ำตาล กะทิ และเกลือป่นคนส่วนผสมด้วย “พายไม้” (ไม่แนะนำให้ใช้ตะกร้อมือค่ะ พูดตามประสบการณ์ของตัวเอง) จนเข้ากัน

3. นำส่วนผสมที่ได้ลงหม้อคน ใช้หม้อเทปล่อนจะดีกว่าหม้อสแตนเลสธรรมดาค่ะ ใช้ไฟกลาง กวนส่วนผสมตลอดเวลา จนส่วนผสมข้น ล่อนออกจากผิวกะทะ (ไม่ติดกะทะ) ดูประมาณในรูปนะคะ
หากถามว่าใช้เวลานานไหม ขอตอบว่านานเหมือนกันค่ะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของหม้อที่ใช้ด้วย เอาเป็นว่าใช้เวลานานจนกว่าเพื่อน ๆ จะได้เนื้อถั่วกวนข้น (ตามสูตรใช้คำว่า “แห้ง”) ล่อนออกจากผิวกะทะโน่นแหละนะคะเสร็จแล้วก็ตักถั่วกวนที่ได้ใส่ถ้วย ทิ้งไว้ให้เย็น ใช้เวลาเหมือนกันค่ะ ประมาณ 25 นาที เช็คดูด้วยการหยิบถั่วกวนมาปั้น หากเนื้อถั่วยังอุ่นอยู่ ก็ปล่อยไว้อีกซักพักใหญ่ จนกว่าถั่วจะเย็น (หากถั่วกวนยังร้อน เนื้อจะเหลวและปั้นยากค่ะ)

อุปกรณ์สำหรับการปั้นและลงสี

1. สีผสมอาหาร เตรียมสีที่ต้องการไว้ หรือจะผสมสีขึ้นเองจากแม่สีแดง น้ำเงิน เหลือง

2. ไม้เสียบลูกชิ้น บางสูตรบอกใช้ไม้จิ้มฟัน แต่ตามประสบการณ์แล้ว ไม้เสียบลูกชิ้นดีกว่าค่ะ ได้สั้นกว่าที่เห็นในรูปหน่อยก็จะดีค่ะ แต่ขนาดนี้ก็ใช้งานได้ดีทีเดียว3. พูกัน ใช้แบบขนอ่อน สำหรับทาสีน้ำจะดีค่ะ ขนาดก็ประมาณเบอร์ 6 หรือ 8 และเบอร์ 2 ในกรณีต้องการตัดเส้น (เบอร์ 6 กำลังพอดี ใช้พู่กันอันเดียวก็ได้ค่ะ เวลาจะเปลี่ยนสี ก็จุ่มล้างในถ้วยน้ำ
เปล่าที่เตรียมไว้ตอนลงสี)

4. ถ้วยเล็ก ๆ สำหรับใส่ผสมสี ใช้หลายสีก็ต้องใช้ถ้วยหลายใบเหมือนกันค่ะ ลูกชุบจะให้สวยต้องเล่นไล่โทนสี อ่อนไปหาแก่ หรือเล่นสีตามธรรมชาติของผลไม้หรือสิ่งที่ปั้น

5. ถ้วยขนาดใหญ่หน่อย สำหรับใส่น้ำเปล่า ไว้จุ่มทำความสะอาดพู่กันดังกล่าวในข้อ 3 (ไม่มีในรูปค่ะ)

6. แผ่นโฟมเนื้ออ่อนสำหรับปักลูกชุบที่ปั้นและทาสีแล้ว

 วิธีการปั้นและลงสี
1. วิธีการปั้น

ขั้นตอนนี้ เราก็งัดเอาวิชาปั้นที่ร่ำเรียนมาจากสมัยประถม มัธยม มาใช้กันนะคะ ปั้นเป็นรูปผลไม้ หรือ ผักต่าง ๆ ที่ชอบ หรือจะเป็นรูปอื่น ๆ ตามชอบค่ะ เคยทำตัวแมลงเต่าทองด้วยค่ะ แหะแหะ แต่วันนี้ขอทำเป็นหมวดผลไม้ ตามธรรมดาสามัญของลูกชุบนะคะ หากไม่มีทักษะทางการปั้น (พูดยังกะตัวเองมีมาก ความจริงก็ไม่มีเหมือนกันค่ะ) ก็ไม่ต้องกลัวค่ะ ก็ปั้นเป็นลูกกลม ๆ รี ๆ ลูกลำใย มะปราง องุ่น ไป พอทาสี ลงชุบ เค้าก็จะสวยเอง ค่ะเตรียมน้ำเปล่า 1 ถ้วยใหญ่ และ ผ้าสะอาด สำหรับเช็ดมือ กรณีขณะปั้นถั่วกวนติดมือด้วยน่ะค่ะ

2. วิธีการลงสี

การเล่นโทนสี จะทำให้ลูกชุบดูเหมือนธรรมชาติค่ะ คือพยามใช้โทนสีอ่อนสีแก่ ประมาณ นั้นน่ะค่ะ พยามอย่าใช้โทนสีฉูดฉาดจนเกินไป ที่เห็นวันนี้ก็สีแรงเชียว เล่นสีตอนกลางคืน สีเพี้ยนค่ะ ก็เป็นธรรมดาของลูกชุบนะคะ ปลอบใจตัวเอง

เมื่อทาสีลูกชุบเสร็จแล้ว ปล่อยให้สีแห้งซัก 20 นาทีค่ะ (ขั้นตอนนี้ก็สำคัญนะคะ เพราะหากสีไม่แห้ง เวลาไปจุ่มในวุ้นร้อน ๆ สีอาจละลายลงในวุ้นได้ค่ะ) เดี๋ยววุ้นจะเลอะเทอะ ใช้งานไม่ได้ ต้องมานั่งกวนวุ้นใหม่นะคะ

ส่วนผสมวุ้นสำหรับชุบ

1. วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
3. น้ำ 2 ถ้วย

 วิธีทำ

1.ใส่น้ำลงในหม้อต้มขนาดเล็ก โรยผงวุ้นลงจนหมด ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง หมั่นคนด้วย “ไม้พาย” (อย่าใช้ตะกร้อมือ) จนวุ้นละลายหมด ใส่น้ำตาล คนละลายให้เข้ากัน หากเห็นหม้อวุ้นเดือดและมีฟองอากาศ ให้ลดไฟลงต่ำสุด แล้วกวนให้ฟองอากาศหายไปให้มากที่สุด แล้วยกลง ในสูตรบอกให้กรองด้วยผ้าขาว แต่เราไม่ได้ทำค่ะ นำไปกรองลอด
กระชอนเอา (ก็สงสัยเหมือนกันค่ะว่าน้ำวุ้นจะผ่านผ้าขาวบางได้มั้ย เพราะเนื้อข้นเชียว) เนื่องจากน้ำวุ้นที่ต้มครั้งแรกจะค่อนข้างร้อน พักไว้ซักครู่ ประมาณ  3 นาที ก่อนจะดีค่ะ อย่าให้นานมากเดี๋ยววุ้นจะข้นคืนตัวก่อนได้ชุบ วิธีพักน้ำวุ้นไว้นี้จะป้องกันไม่ให้สีละลายในวุ้นในกรณีที่ลูกชุบบางลูกสีแห้งไม่สนิท

2.นำลูกชุบที่ทาสีแห้งแล้วลงชุบในน้ำวุ้น แล้วนำกลับไปปักบนโฟมให้แห้งรอชุบรอบสองต่อไป หากลูกชุบมีความสูงมากกว่าระดับน้ำวุ้นในหม้อ ก็ให้เอียงหม้อเพื่อให้น้ำวุ้นมีระดับสูงขึ้น ระหว่างชุบหากเห็นว่าน้ำวุ้นเริ่มจับตัวข้น ก็ให้นำหม้อกลับไปอุ่นบนเตา คนจนวุ้นละลาย แล้วนำกลับมาชุบ (ตอนนี้และการอุ่นครั้งต่อ ๆ ไป ก็ไม่ต้องพักน้ำวุ้นแล้วค่ะ)ทำดังนี้ไปเรื่อย ๆ จนหมดลูกชุบ เมื่อวุ้นที่ลูกชุบเย็น (วุ้นจะเย็นเร็วมาก) ก็จัดการชุบรอบที่สอง (ในสูตรให้ชุบ 3 รอบ - ที่จริง 2 รอบก็อาจจะพอสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเปลือกวุ้นหนามาก ลองชิมดูก่อนนะคะ วันนี้เราชุบ 3 รอบ ตามสูตรค่ะ) หากหม้อที่ใช้ต้มวุ้น มีขนาดใหญ่ ปริมาณน้ำวุ้นอาจไม่สูงพอ ไม่สะดวกสำหรับชุบ ให้เทน้ำวุ้นใส่ถ้วยทรงสูง (ที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้) หรือถ้วยกาแฟขนาดใหญ่ที่สามารถจุน้ำวุ้นทั้งหมดได้ วิธีนี้จะสะดวกในการชุบมากกว่าจุ่มชุบในหม้ออีก ค่ะ พอวุ้นเริ่มข้น ก็นำไปอุ่นในไมโครเวฟ คนให้ละลาย (เวลาก็กะเอาค่ะ 40 วินาที - 1 นาที หรือจนกว่าวุ้นจะละลายไม่ข้น) แล้วก็นำมาชุบต่อ อันนี้เป็นเทคนิคที่ค้นพบในช่วงสุดท้ายของการทำ น่าจะคิดได้ตั้งแต่ตอนต้นน้อ

หลังจากชุบลูกชุบ 2 –3 ครั้ง ผิวของลูกชุบก็จะเป็นเงาดีขึ้น เมื่อลูกชุบแห้ง ก็นำออกจากไม้ ตัดส่วนปลายหรือส่วนที่วุ้นละลายเกินออกด้วยมีดเล็ก ๆ คม มีดแกะสลักดีที่สุดค่ะ

จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยก้านหรือใบใม้ให้เหมือนจริง หรือจะจัดใส่กระเช้าเล็ก ๆ เป็นของฝากก็น่ารักดีค่ะ อันนี้จัดเพื่อความสนุกที่บ้านไม่ได้จัดให้เพื่อน ค่ะ ของเพื่อนก็ใส่กล่องทัปเปอร์แวร์ ให้ไปจัดเอง