ผักและผลไม้ที่หลากสีสันที่เราเห็นอยู่ทุกวันนี้ ใช่ว่าธรรมชาติจะรังสรรค์เพื่อความสวยงามเพียงอย่างเดียว แต่จริงๆแล้วความสวยงามเรานี้ กลับมีประโยชน์ต่อร่างกายกาย

และที่สำคัญช่วยทำให้เราสามารถแยกแยะได้ว่า ผักและผลไม้สีใดมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไรบ้าง เพื่อที่ในแต่ละวันเราจะสามารถเลือกรับประโยชน์ผักและผลไม้เหล่านี้ได้ตามความเหมาะสมและได้รับประโยชน์จากการบริโภคอย่างเต็มที่ 

ในหนังสือ What color is your diet? ของ นพ.เดวิด เฮบเบอร์ ผู้อำนวยการ UCLACenter for Human Nutrintion แนะไว้ว่าให้กินผักและผลไม้หลากหลายสีเข้าไว้ ซึ่งในสีสันของผักและผลไม้เหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายที่แตกต่างกัน ดังนี้ 

สีแดง มีสารไลโคปีน(lycopene) สามารถป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก เช่น มะเขือเทศ

สีม่วง มีสาร ฟลาโวนอยด์ ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ เช่น มะเขือสีม่วง สีส้ม มีอัลฟาและเบต้าแคโรทีน ช่วยป้องกันมะเร็ง เช่น แครอท 

สีเหลือง สีส้ม มีสารคริพโทแซ็นซิน(cryptoxanthin) ป้องกันมะเร็ง เช่น ส้ม ข้าวโพด แครอท

สีเขียวเข้มหรือเขียวอ่อน มีลูเทแน(lutein) มีสารซัลโฟราเฟน(sulforphane)และซีแซ็นทีน(zeaxantin) ป้องกันโรคตาและมะเร็ง เช่น ผักคะน้า

สีขาว มีออร์กาโนซัลไฟต์(organosulffide) และฟลาโวนอยด์ ป้องกันมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ เช่น ผักกาดขาว

สีน้ำเงิน มีแอ็นโธไซอะนิน(antocyanin) และแอนติออกซิเดนท์อื่นๆ ป้องกันมะเร็ง