มัสมั่นแกงแก้วตา คนไทยดีใจกันอีกครั้งเมื่อกรุงเทพมหานครได้รับการโหวตให้เป็นเมืองที่น่าท่องเที่ยวที่สุดของโลกติดต่อกันถึง 3 ปี และก็ได้ดีใจกันยกใหญ่เมื่อเว็บไซต์ CNNgo.com จัดอันดับ ให้แกงมัสมั่น เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก แกงมัสมั่น เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบไทยออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน แกงมัสมั่นแบบชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ต่างจากการปรุงแกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลางคือ จะไม่ทำเป็นน้ำพริกแกงมัสมั่น แต่จะผสมลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกป่นอินเดียและพริกไทยป่นไว้เป็นผงเครื่องแกง จากนั้นจึงนำลงไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอมแล้ว แกงมัสมั่นมีทั้งมัสมั่นไก่ มัสมั่นหมู มัสมั่นปลาทูน่า แต่ที่อร่อยสุดต้องยกให้มัสมั่นเนื้อ จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานบทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ได้กล่าวถึงแกงมัสมั่นไว้ดังนี้ แกงไก่มัสมั่นเนื้อ นพคุณ พี่เอย หอมยี่หร่ารสฉุน เฉียบร้อน ชายใดบริโภคภุญช์ พิศวาส หวังนา แรงอยากยอหัตถ์ข้อน อกให้หวนแสวง มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา กาพย์ห่อโคลงบทนี้ มีความหมายว่า แกงมัสมั่นของนางมีกลิ่นหอมของยี่หร่าและมีรสจัด ชายคนใดได้รับประทานจะต้องติดใจจนอยากรับประทานอีก แก้วตาเป็นคำที่ใช้เรียกนางอันเป็นที่รัก ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานนี้พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยทรงชมฝีมือในการปรุงอาหารของสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี (เจ้าฟ้าบุญรอด) พระมเหสีของพระองค์ซึ่งทรงเป็นที่เลื่องลือว่าฝีมือในการปรุงอาหารนั้น "โอชาจะหาไหน ไม่มีเทียบเปรียบมือนาง" แกงมัสมั่นเป็นอาหารประเภทแกงกะทิจึงทำให้ผู้ที่ระมัดระวังเรื่องสุขภาพอนามัยต้องงดเว้น หากพิจารณาวัตถุดิบที่นำมาประกอบในแกงมัสมั่นแล้วจะพบว่าสามารถรับประทานได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ เช่น มันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โปรตีนที่ได้จากมันฝรั่งมีคุณภาพดีกว่าโปรตีนที่ได้จากพืชอื่นๆ มันฝรั่ง 100 กรัมให้พลังงานเพียง 85 แคลอรี่ และยังมีแคลเซี่ยม โปแตสเซี่ยม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน แมกนีเซียม กรดโฟลิก และวิตามิน ซี ,บี 1 และบี 2 ส่วนหัวหอมใหญ่ซึ่งส่วนประกอบอีกอย่างหนึ่งนั้นช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดดี (HDL: High-density lipoproteins) และช่วยทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน สารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง มาลิ้มรสมัสมั่นแกงแก้วตาว่าจะหอมยี่หร่าและรสชาติร้อนแรงสักปานใด... ขอบคุณภาพสวยๆ จากอินเทอร์เน็ต
ใส่ยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กินแกง
เอย
อร่อยนะครับ แต่ผมชอบแกงเนื้อกระเพราควายมากกว่า
สวัสดีค่ะ
แกงมัสมั่นอร่อยนะคะ แต่ครูแป๊วก็ไม่ค่อยได้ทานบ่อยนัก เพราะไม่สันทัดการทำอาหารสักเท่าใด
อยากให้ช่วยอธิบายเพิ่มเติมสักนิดค่ะ ไม่เข้าใจว่า "แกงเนื้อกะเพราควาย"นั้น หมายถึงอะไร แกงเนื้อควายใส่ใบกะเพรา หรือ แกงเนื้อใส่ใบกะเพราควาย หรือหมายถึงกะเพราที่ใบใหญ่ๆ