ว่าด้วยเรื่องแนวโน้มของอาหารในประเทศไทยนั้น...
อาหารที่เรากินในปัจจุบัน หากเราสังเกตดีๆเราจะพบว่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างจะออกแนวลูกผสม ค่อนข้างจะไม่มาแบบดั้งเดิม แต่กลายเป็นอาหารที่มีความปนเประหว่างชาติต่างๆ ซึ่งอาจจะโดยเฉพาะทางฝั่งซีกโลกตะวันตก ซึ่งแน่นอน...ในเมื่อเรามีความรู้สึกว่าฝั่งตะวันตกเป็นฝั่งที่เจริญกว่า เราก็ย่อมจะอยากเจริญตามเขา และอาหารของไทยเราก็เปลี่ยนไปตามบริบท ที่อยากจะให้สังคมของเราเป็นเหมือนฝรั่ง
ในความเป็นจริงแล้วหากจะบอกว่าอาหารไทยมีความปนเปเปลี่ยนไปในทางฝรั่งนั้นมันก็ไม่ถูกเสียทีเดียว จริงๆแล้วต้องบอกว่าอาหารฝรั่งที่เข้ามาในประเทศไทยนั้น ก็มีการเปลี่ยนแปลง ดัดแปลงให้ถูกปากคนไทยเช่นกัน เพื่อทำให้คนไทยสามารถที่จะกินได้อย่างอร่อย และรู้สึกไม่แปลกแตกต่างกับรสชาดจนเกินไป
วัฒนธรรมของประเทศต่างๆได้เข้ามามีบทบาทต่อประเทศอื่นๆ ซึ่งอาจจะผ่านโดยติดไปกับการทำธุรกิจ ติดไปกับคนที่ย้ายถิ่นฐานไปต่างประเทศ และอื่นๆที่เป็นเปรียบเสมือนการเคลื่อนย้ายวัฒนธรรมโดยไม่รู้ตัว จึงทำให้อาหารนั้นมีการเปลี่ยนแปลง หรือถ้าพูดในเชิงบวก ต้องบอกว่าอาหารมี “พัฒนาการ” ที่ทำให้คนทั้งโลกได้มีรสชาดสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน สามารถกินอาหารข้ามประเทศได้ ไม่รู้สึกถึงความแปลกแตกต่างจนมากเกินไป
จากการมองกระบวนการของโลกที่หมุนไปตามกาลเวลา ทุกสิ่งทุกอย่างก็เปลี่ยนไป มีการผสมรวมของสิ่งต่างๆจนบางทีแยกไม่ออกว่าอาหารชนิดนั้นๆเป็นของประเทศไหนกันแน่(โดยเฉพาะ ไทย-จีน) ในความคิดผม...ผมคิดว่าอนาคต แนวโน้มของอาหารในประเทศไทยน่าจะออกมาในแนวฟิวชันน์ เพราะเกิดจากการที่วัฒนธรรมมีการผสมปนเปไปกันหมด เปรียบเสมือนเป็นการบูรณาการกันของวัฒนธรรมด้านอาหาร คนไทยในอนาคตจึงน่าจะมีแนวโน้มในการกินอาหารในลักษณะที่จานหนึ่งๆ มีส่วนผสม เครื่องปรุง ที่มาจากหลายชนชาติ หลายรูปแบบ มีการจัดตกแต่งจานซึ่งเป็นแนวแบบผสมผสาน ไม่ไทยมาก ไม่ฝรั่งมาก แต่เอามารวมกัน เหมือนเป็นการควบแน่นทางวัฒนธรรมของอาหาร
อาหารในอนาคต(ซึ่งคงไม่นานนัก) ที่คนไทยนิยมกิน จึงน่าจะออกไปในแนวผสมผสานมากขึ้น ซึ่งเป็นไปตามกระบวนการพัฒนาที่เกิดเพราะรูปแบบทางสังคมต่างๆ...
อย่างไรก็ตาม...อาหารประเภทดั้งเดิมไม่ใช่ว่าจะหายไป แต่จะคงความเป็นศิลปะ มีคุณค่า และให้ความรู้สึกที่งดงามมากขึ้นไปกว่านี้อีกเป็นเท่าตัว
ยังมีเรื่องที่ควรจะตรองเกี่ยวกับอาหารอีกหลายประเด็นด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของไวน์ในประเทศไทย ที่ค่อนข้างบ่งชัดถึงพัฒนาการด้านอาหารในบ้านเรา รวมไปถึงพัฒนาการของไวน์ ซึ่งจริงๆแล้วไม่น่าจะมาเข้ากันได้กับประเทศไทย แต่ก็มีไร่องุ่นทำไวน์ในประเทศไทยเพิ่มขึ้นพอสมควร...ไว้มาเจอกันตอนที่สองนะครับ
