เกี๊ยวกรอบราดหน้า (เจ)

ส่วนผสม

แผ่นเกี๊ยว                                                   10        แผ่น

เต้าหู้เหลืองหั่นบางทอด                                1/4       ถ้วย

เห็ดนางฟ้า                                                  3          ดอก

เห็ดฟางหรือเห็นเข็มทอง                                ตามชอบ

ผักคะน้า                                                     1          ต้น

แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน                                 1          ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                                              3/4       ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว                                                    2  1/2    ช้อนโต๊ะ

น้ำ                                                             1/2       ถ้วย

น้ำมันพืช                                                     1          ถ้วย

 

วิธีการทำ

1. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก สับเห็ดฟาง 5 ดอกให้ละเอียด ที่เหลือผ่าครึ่ง

2. ล้างเห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นเส้น 

3. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดฟางที่สับละเอียด ผัดให้สุก ใส่ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/4 ช้อนชา  ตักใส่ถ้วยพักไว้เป็นไส้เกี๊ยว

4. ตักไส้ประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่กลางแผ่นเกี๊ยว พับมุมเพื่อห่อไส้เกี้ยว แตะน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน

 5. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ (แบ่งไว้ 1 ช้อนโต๊ะ) นำเกี้ยวที่ห่อแล้วลงทอดพอเหลือง ตักขึ้น ใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม

6. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่เต้าหู้เหลืองทอด เห็ดหอมและเห็ดฟางที่หั่นไว้ ผัดให้ทั่ว ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา เติมน้ำ

7. ละลายแป้งขาวโพดกับน้ำใส่ คนให้ทั่ว พอเดือดยกลง ราดหน้าเกี๊ยวกรอบ พร้อมเสิร์ฟ