กะหล่ำดอก

กะหล่ำดอก

ส่วนประกอบ มีสารเอ็มไซม์ต้านมะเร็งชื่อ ซัลโฟราเฟน (sulforaphane) 
สารฟีโนลิกส์ สารไอโซไทโอไซยาเนต สารผลึกอินโดลส์ อินโดล-3 คาร์บินอล 
ไดไทโอไทโอน กลูโคโนเลท กรดโฟลิค และคูมารีน กะหล่ำดิบ มีวิตามินซี
สูง มีธาตุโปแตสเซียม กำมะถัน และเส้นใยสูง
สรรพคุณและวิธีใช้ ใช้กินเป็นผัก มีสารที่สามารถดึงสารก่อมะเร็ง 
(carcinogen) ออกจากเซล กลไกที่เกิดขึ้น คือ สารซัลโฟราเฟน ทำให้
มีการผลิตเอมไซม์-phase II มากขึ้น ซึ่งสามารถไปลดการผลิต
เอ็มไซม์-phase I ที่เป็นอันตราย เพราะเอ็มไซม์ชนิดแรกนี้สามารถไป
ทำอันตรายต่อสารพันธุกรรมภายในเซล
พืชผักต่างๆ ในวงศ์นี้รวมถึง บร็อคโคลี คะน้า และกะหล่ำต่างๆ สารประกอบ
ที่พบแล้วในพืชวงศ์นี้สามารถต้านอนุมูลอิสสระได้ดี มีสารโพแตสเซี่ยมสูง 
ซึ่งช่วยควบคุมการทำงานของหัวใจและควาดันโลหิต  มีสารต้านอนุมูล
อิสระสูง ช่วยต้านการเกิดมะเร็ง สารซัลโฟราเฟน ช่วยเพิ่มปริมาณเอ็มไซม์
ที่เป็นหลักในการต่อสู้กับเซลมะเร็งได้ดีมาก ควรกินเป็นประจำ จะสามารถ
ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมและลำไส้ใหญ่ได้ดี  กรดโฟลิค ช่วยป้องกันมะเร็ง
ลำไส้และมะเร็งเต้านม สารอินโดลส์ คาดว่าช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและต้าน
มะเร็งบางชนิดได้ดี สารอินโดล-3 คารฝืบินอล ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม
คั้นเอาแต่น้ำอมช่วยรักษาแผลในปาก กลั้วคอแก้คออักเสบ น้ำผักสดช่วย
รักษาแผลเรื้อรัง โรคเรื้อนกวาง หอบหืด ไม่ควรปรุงให้สุกเกินไป เพราะ
ความร้อนจะไปทำลายคุณสมบัติทางสารอาหารในผัก