ต้มกะทิปลาทูสายบัว

วันนี้ผมชวนมาทำอาหารจากผักพื้นบ้านแสนสวยครับ ราชินีไม้ดอกน้ำ ย้อนกลับไปซักประมาณสิบกว่าปีก่อนตอนผมเป็นเด็กๆ ซัก 6-7 ขวบได้มั้ง อ่างทองบ้านผมน้ำท่วมบ่อยมากครับ น้ำมาเกือบทุกๆ ปี ผมเป็นเด็กๆ ก็สนุกกันใหญ่ซิครับ จำได้ว่าผมชอบว่ายน้ำมาแต่เด็กๆ ตอนหัดว่ายน้ำใหม่ห่วงยางก็ไม่มี ยายผมมักทำห่วงยางมะพร้าวให้ครับ รู้จักไหมครับ ? การทำก็ง่ายๆ ครับ แค่แงะเปลือกมะพร้าวให้เป็นเส้นคล้ายเชือกแล้วนำมาผูกกันสองลูก ก็จะได้ห่วงยางไว้ว่ายน้ำ

ตอนผมเป็นเด็กๆ ถนนราดยางแบบสมัยนี้ยังไม่มีหรอกครับเพิ่งมีตอนอยู่มัธยม 2 ถนนหนทางก็ไม่ได้ถมสูงเพื่อกั้นน้ำเหมือนตอนนี้ เวลาน้ำมาก็ท่วมหมดครับ ทุ่งนาสมัยก่อนเป็นข้าวนาปีครับผมจำได้แค่ข้าวพันธุ์ก้อนแก้ว เพราะมีนาอยู่หน้าบ้านต้นข้าวพันธุ์นี้สูงมากๆ เหมาะแก่นาที่ลุ่มแบบบ้านผมนี่ล่ะครับ เราต้องรีบเกี่ยวข้าวก่อนน้ำจะมาครับ เพราะหลังจากนั้นจะท่วมนาหมดครับรวมทั้งอาจจะบ้านด้วย

ท้องทุ่งนาหน้าน้ำ แลเห็นผืนน้ำกว้างสุดลูกหูลูกตาเลยล่ะครับ บรรยากาศสดชื่นดีจริงๆ ครับ แต่ผู้ใหญ่มักไม่ชอบหรอกเพราะมันลำบากเดินทางไม่สะดวก แต่เด็กๆ อย่างผมชอบครับ สนุกดี ยายของผมมีเรือไม้ลำหนึ่งผมเรียกไม่ถูกไม่รู้ชื่อเรืออะไร ลำใหญ่พอสมควรขึ้นได้ห้าหกคนได้สบายตอนหลังขายไปเพราะยายว่าไม่ได้ใช้ผมเสียดายจะตาย พอแดดร่มๆ ยามเย็น ผม พี่ และน้อง ก็นั่งเรือกับยายพายไปแถวหน้าบ้านที่เป็นทุ่งนานั่นล่ะครับ ไปทำไมหรอครับไปลงข่าย (เป็นชื่อเครื่องดักปลาชนิดหนึ่งครับ)ไงครับ

หน้าน้ำปลาเยอะครับ ผมชอบกันมากครับลมเย็นสบายเอามือวักน้ำเล่นสนุกครับ ก็ไม่รู้จะบอกความรู้สึกยังไงหรอกครับ มันเป็นความทรงจำที่ผมประทับใจจนถึงวันนี้มีรูปถ่ายด้วยนะครับเดี๋ยวว่างๆ จะค้นให้ดู พอเช้าๆ ถ้าผมตื่นทันก็จะได้ไปละปลากับยาย ผมชอบนะลุ้นตอนที่เรายกข่ายขึ้นมาดูว่าติดปลาอะไรบ้าง ส่วนใหญ่ก็เป็นปลาตะเพียน ปลาแก้มช้ำ ปลาหมอ อีกเยอะครับ ในนาที่น้ำท่วมนอกจากจะมีปลาแล้วยังมี ผักบุ้งทอดยอดอ่อนสีขาว ดอกบัวสายเยอะแยะเต็มไปหมด ไม่รู้มันมาจากไหนเก็บไม่หวาดไหว สายบัวนี้หักทำเป็นสายสร้อยได้นะครับแม่ผมเคยสอน ก็เล่นกันไปตามประสาเด็กบ้านนอกนั่นล่ะครับ ที่ผมเล่ามานานไม่ใช่อะไรหรอกครับมันเป็นความทรงจำที่ผมประทับใจ สายบัวสายใยสายใจความทรงจำ ประมาณนั้นมั้งครับ เวลาผมเห็นสายบัวทีไรก็อดคิดถึงวันคืนเก่าๆ ไม่ได้เท่านั้นเอง 555 เข้าเรื่องดีกว่าครับ เมนูที่จะมาทำวันนี้เป็นอาหารพื้นบ้าน และทำง่ายๆ ครับ ต้มกะทิสายบัวกับปลาทูครับ เรามารู้จักสายบัวกันหน่อยดีกว่าครับ

ชื่อผัก บัวสาย

ชื่อวิทยาศาสตร์ Nymphaea nouchail Burm.f

ชื่อสามัญ Water lily

สายบัวเป็นพืชน้ำครับ ส่วนที่เรากินนั้นเป็นก้านดอกครับ กับอีกชนิดหนึ่งคือ ไหล หรือหลดบัว อันนี้เป็นบัวหลวงครับ สายบัวนี้สามารถกินได้ทั้งดิบ และสุกครับ ล้างลอกเปลือก หักเป๊าะๆ เป็นท่อนพอดีคำกินกับน้ำพริกก็อร่อย หรือจะนำมาต้มยำกับปลา ผัด แกง ต้มกะทิ ทำขนม สารพัดครับ

สายบัวหนึ่งขีด มีน้ำเป็นส่วนประกอบมากถึง 97.6 กรัม เป็นผักพื้นบ้านที่ให้พลังงานน้อย เส้นใยมาก ดีกับคนรักษารูปร่าง นอกจากนี้สายบัวยังช่วยลดอาการเกร็งของลำไส้และกระเพาะ ลดความเครียดทางสมอง บรรเทาอาการท้องผูก ขับปัสสาวะ ดับพิษร้อนในกายเพราะความที่มีน้ำมากนั่นเอง ส่วนไหลบัวเป็นยารสเย็นจืด แก้อ่อนเพลียและบำรุงหัวใจ มีเส้นใยอาหารมาก จึงช่วยแก้โรคท้องผูกได้ครับ

รู้จักสายบัวกันไปบ้างแล้วที่นี้มาดูกับข้าวเราบ้างดีกว่าครับ ต้มกะทิสายบัวกับปลาทู ทำง่ายมากๆ สมัยผมเรียนไปลงฟาร์ม (ผมเรียนทางด้านเกษตรครับ) เสร็จ หากอากาศร้อนลงเล่นน้ำกันกับเพื่อนๆ ขากลับก็เก็บสายบัวไปด้วย ทำกินกับเพื่อนๆ สนุกดีครับ มาดูส่วนประกอบดีกว่านะครับ

ส่วนประกอบ

ปลาทูตัวใหญ่ 2 ตัว (ใส่มากเดี๋ยวจะเสียรสชาติสายบัวหมดครับ)

กะทิหัว + หาง 2 ถ้วยก็พอ (ถ้าขูดเองมะพร้าว 1 ลูกก็พอ อยากสะดวกก็กะทิกล่อง 1 กล่องครับ)

สายบัว 5 ก้าน (ลอกเปลือกแล้วหักเป็นท่อนพอคำ)

หอมแดง 5 หัว

ใบมะกรูด 3-4 ใบ

น้ำตาลปึก

น้ำปลา

น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟปานกลางใส่หอมแดงลอกเปลือกออกแล้วทุบใส่หม้อ

2. พอเดือดใส่ปลาทูลงไป อาจเอาก้างออกใส่ไปแต่เนื้อ หรือจะใส่ไปทั้งตัวก็ไม่ว่ากันครับ รอให้เดือดซักครู่

3. ใส่สายบัวที่หักไว้ ลงไป

4. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปึก ให้มีรสออกหวาน เค็มตามชอบ

5. หากน้ำน้อยก็เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยพอเดือดยกลงฉีกใบมะกรูดลงไป 2-3 ใบก็

6. ยกลงตักใส่ถ้วย

ทำง่ายไหมครับหากไม่ชอบปลาทูก็อาจเปลี่ยนเป็นกุ้งผมก็ว่าเข้าท่านะครับ แต่ใส่พร้อมสายบัวเลยนะครับกุ้งจะได้ไม่แข็งมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยดีนะผมชอบ มีโอกาสลองทำกินกันดูนะครับไว้คราวหน้าผมจะหาเมนูอร่อยๆ มาฝากกันอีกครับ....

นกขมิ้น

21/09/53 : 20.38

สวัสดีค่ะ

ดีมากๆเลยค่ะ ว่าจะเขียนบันทึกเรื่องนี้เหมือนกัน ไม่เขียนแล้วนะคะมาอ่านด้วยความดีใจและชอบมากค่ะ เล่าเรื่องตอนเด็กๆด้วยความประทับใจ แล้วทำให้นึกย้อนไปเช่นกันโดยเฉพาะตรงใช้มะพร้าวแห้งว่ายน้ำ เคยใช้เช่นกันค่ะ และต้มกะทิสายบัวนี้ก็อาหารโปรด ภาพในถ้วยสีงามน่าทานมาก ของพี่ดา สีไม่สวยแต่ก็อร่อยนะ ขอบคุณมากค่ะกับบันทึกที่ทำให้คิดถึงตอนเด็กๆเช่นกัน