ส้มตำกรอบ ส่วนผสมมะละกอทอด มะละกอขูดเส้น 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด 1-2 ถ้วยตวง น้ำเย็นเล็กน้อย ส่วนผสมส้มตำ ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว 10 ท่อน มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 3 ลูก กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 10 เม็ด พริกขี้หนู 2 เม็ด กระเทียม 4 กลีบ น้ำปลา 3 1/2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนชา วิธีทำ1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ใส่เส้นมะละกอลงคลุกเคล้ากับแป้ง2. เติมน้ำเย็นลงในแป้งพอแป้งจับตัวกับเส้นมะละกอ3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่เส้นมะละกอลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน4. โขลกพริกขี้หนู กระเทียมพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศโขลกให้พอช้ำๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน5. จัดมะละกอทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำยำส้มตำ โรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง เมล็ดมะห่วงหิมพานต์ พร้อมจัดเสิร์ฟหมายเหตุการคลุกแป้งกับเส้นมะละกอไม่ควรคลุกมากหรือน้อยเกินไป จะทำให้ความกรอบของเส้นมะละกอไม่ดี
