น้ำผึ้ง
น้ำผึ้งคือน้ำหวานที่ผึ้งเก็บมาจากต่อมน้ำหวานของดอกไม้ โดยผึ้งจะกลืนน้ำหวานลงสู่กระเพาะน้ำหวาน ซึ่งจะมีเอนไซม์ช่วยย่อยน้ำหวานแล้วนำมาเก็บไว้ในหลอดรวงผึ้ง จากนั้นน้ำผึ้งค่อยๆบ่มตัวเองโดยการระเหยน้ำออกไปจนน้ำผึ้งมีปริมาณน้ำตามที่เข้มข้นขึ้นจนได้ระดับที่เหมาะสมกับการเก็บรักษาผึ้งงานก็จะปิดฝาหลอดรวง เราเรียกน้ำผึ้งนี้ว่า "น้ำผึ้งสุก" เป็นน้ำผึ้งที่ได้มาตรฐาน คือมีน้ำอยู่ไม่เกินร้อยละ 20-21 แต่ถ้าหากเก็บน้ำผึ้งในหน้าที่มีน้ำมากไม่มีการระเหยน้ำออกมาให้อยู่ในมาตรฐานอาจทำให้เกิดกระบวนการหมัก ทำให้น้ำผึ้งมีรสเปรี้ยวและเกิดแก๊สขึ้น อาจมีการระเบิดได้ถ้าเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท ดังนั้นคนโบราณจึงนิยมให้ใช้ น้ำผึ้งเดือนห้า เพราะปริมาณน้ำน้อยและมีดอกไม้หลายชนิดบานในช่วงเวลาดังกล่าว
คุณภาพของน้ำผึ้งที่ได้มานั้นย่อมขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ หรือชนิดของเกสรดอกไม้ที่ผึ้งได้ไป รวมถึงแหล่งของพืชและพื้นดินนั้นๆ ที่ผึ้งเจริญเติบโตอยู่ เพราะฉะนั้นน้ำผึ้งที่ได้จากรังผึ้งในป่าใหญ่ จึงมีความสมบูรณ์และมีแร่ธาตุอาหารที่แตกต่างจากน้ำผึ้งเลี้ยง ส่วนน้ำผึ้งเลี้ยงจะมีการเติมน้ำหวานจากน้ำตาลและเกสรเทียมซึ่งทำให้คุณค่าลดน้อยลงไป
วิธีสังเกตว่าเป็นน้ำผึ้งแท้จากธรรมชาติทำได้โดยการนำน้ำผึ้งใส่ไว้ในขวด ตั้งทิ้งไว้สักพัก จะพบว่ามีเกสร ดอกไม้ลอยอยู่ด้านบน ซึ่งเป็นลักษณะตามธรรมชาติของน้ำผึ้งป่านั่นเอง
มาดูถึงคุณประโยชน์ของน้ำผึ้งกันบ้าง จะพบว่าในน้ำผึ้งมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นเดียวกับที่มีในผักใบเขียวและยังมีวิตามินบี ซี ฟอสฟอรัส แคลเซียม เกลือแร่ และกรดอะมิโน
ความเห็น (4)
สวัสดีครับ เป็นกำไรที่ได้อ่านครับ โดยเฉพาะการสังเกตน้ำผึ้งแท้ครับ
เนื่องจากอาชีพผมต้องใช้เสียงมาก จึงเจ็บคอบ่อย สูตรที่ผมใช้รักษาตัวเองคือ จะนำน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชงดื่มผสมมะนาวครี่งลูก เหยาะเกลือเล็กน้อย มากประโยชน์ดีครับ
สวัสดีค่ะ
ให้ความรู้เรื่องผึ้งได้อย่างชัดเจนดีมากค่ะ ทราบวิธีการของผึ้งในการเก็บน้ำหวานการระเหยน้ำฯ ซึ่งน้อยคนจะทราบค่ะ พอจะทราบบ้าง แต่ไม่ละเอียดเท่าที่อ่านนี้ ขอบคุณมากนะคะ
สุดยอดของอาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างหนึ่งค่ะ
ดีจังค่ะคลิกขึ้นพบคุณครูหยุย เอ่ยสูตรแก้เจ็บคอพอดีเลย
ช่วยเสริมว่าดีแท้แน่นอนนะคะ คงต้องทำเดี๋ยวนี้ดื่มสักแก้วค่ะ