ผมอยากให้ทุกคนมาแบ่งปันความรู้เรื่องงานคุณภาพโภชนาการครับ

มาตรฐานบริการสาธารณสุข

Service Internal Specification งานโภชนาการ

ปัจจัยคุณภาพ

จุดคุณภาพ

1. สิ่งของที่ให้ไป

1.1 อาหารสด
- ผัก

- ผลไม้

- เนื้อสัตว์

 

สด

สะอาด

ปราศจากสารปนเปื้อน สารเคมี

แยกเก็บวัตถุดิบเป็นสัดส่วน

 

 

1.2 อาหารแห้ง อาหารสำเร็จรูป

สะอาด ไม่มีเชื้อรา

ปราศจากสารปนเปื้อน เชื้อรา สารเคมี

มีเครื่องหมาย อย. วันเดือนปี ที่ผลิตและหมดอายุ

แยกเก็บวัตถุดิบเป็นสัดส่วน

1.3 เครื่องปรุง/เครื่องเทศ

 

สะอาด

มีเครื่องหมาย อย. วันเดือนปีที่ผลิตและหมดอายุ

อยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท

ปราศจากสารโมโนโซเดียมกลูตาเมต

1.4 เครื่องดื่ม น้ำดื่ม

 

สะอาด

ปราศจากสารปนเปื้อน

มีเครื่องหมาย อย. วันเดือนปีที่ผลิตและหมดอายุ

1.5 เอกสารแผ่นพับ คำแนะนำ

 

ชัดเจน เข้าใจง่าย

เพียงพอ

เหมาะสม

มีเนื้อหาครบถ้วน

2. สิ่งของที่ให้ใช้

2.1 อุปกรณ์ประกอบอาหาร

- หม้อ

 

 

สะอาด

ไม่ชำรุด พร้อมใช้งาน

มีเพียงพอ

ทำด้วยวัสดุที่ไม่เป็นอันตราย

 

ปัจจัยคุณภาพ

จุดคุณภาพ

- กระทะ

 

สะอาด

ไม่ชำรุด พร้อมใช้งาน

มีเพียงพอ

ทำด้วยวัสดุที่ไม่เป็นอันตราย

- มีด

 

สะอาด

คม ไม่ชำรุด

แยกประเภทการใช้งาน

- เขียง

 

สะอาด ไม่ขึ้นรา

ไม่มีรอยแตกร้าว

แยกประเภทการใช้งาน

- ตะหลิว/ทัพพี

 

สะอาด

ไม่ชำรุด พร้อมใช้งาน

มีเพียงพอ

ทำด้วยวัสดุที่ไม่เป็นอันตราย

- หม้อหุงข้าว

สะอาด

พร้อมใช้งาน ไม่ชำรุด

มีเพียงพอ

- เตาแก๊ส

พร้อมใช้งาน ไม่ชำรุด

มีเพียงพอ

2.2 อุปกรณ์จัดเสิร์ฟ

- ภาชนะใส่อาหาร

 

สะอาด

ทนความร้อนได้ดี

ทำจากวัสดุที่ไม่เป็นอันตราย

ปริมาณเพียงพอ

- ช้อน ส้อม

สะอาด

ทำจากวัสดุที่ไม่เป็นอันตราย

ไม่ชำรุด

ปริมาณเพียงพอ

- แก้วน้ำ จานรองแก้ว

สะอาด

ทำจากวัสดุที่ไม่เป็นอันตราย

ปริมาณเพียงพอ

ปัจจัยคุณภาพ

จุดคุณภาพ

- รถส่งอาหาร

สะอาด มีฝาปิดมิดชิด

อยู่ในสภาพดี พร้อมใช้งาน

มีจำนวนเพียงพอ

2.3 อุปกรณ์ เครื่องใช้ไฟฟ้า

- ตู้เย็น ตู้แช่

 

สะอาด ไม่มีกลิ่น

อุณหภูมิเหมาะสม

มีการกระจายความเย็นทั่วถึง

- พัดลม เครื่องระบายอากาศ

สะอาด

ไม่ชำรุด พร้อมใช้งาน

ระบุวิธีการใช้และการเก็บรักษาอุปกรณ์ชัดเจน

- เครื่องปั่น/ เครื่องบดสับ /เครื่องแยกกาก

สะอาด

ไม่ชำรุด พร้อมใช้งาน

ระบุวิธีการใช้และการเก็บรักษาอุปกรณ์ชัดเจน

- เตาอบไฟฟ้า/ไมโครเวฟ/กระติกน้ำร้อน

สะอาด

ไม่ชำรุด พร้อมใช้งาน

ระบุวิธีการใช้และการเก็บรักษาอุปกรณ์ชัดเจน

- หลอดไฟ ปลั๊กไฟ

สะอาด

ปลอดภัย

ไม่ชำรุด พร้อมใช้งาน

2.4 สิ่งอำนวยความสะดวก

- โทรศัพท์

 

สะอาด

พร้อมใช้งาน

ไม่ชำรุด

- คอมพิวเตอร์

สะอาด

พร้อมใช้งาน

ไม่ชำรุด

-โต๊ะทำงาน

สะอาด

พร้อมใช้งาน

ไม่ชำรุด

- ตู้เก็บเอกสาร/ ชั้นวางเอกสาร

สะอาด

พร้อมใช้งาน ไม่ชำรุด

ปัจจัยคุณภาพ

จุดคุณภาพ

2.5 สถานที่

- บริเวณโรงครัว

 

 

ตำแหน่งที่ตั้งหาง่าย

สะอาด

สะดวก ปลอดภัย

 

- บริเวณจัดประกอบอาหาร

เป็นระเบียบ

แยกเป็นสัดส่วน

ระบายอากาศได้ดี

สะอาด

สะดวก ปลอดภัย

- บริเวณรับวัตถุดิบ

สะดวก

เป็นสัดส่วน

ระบายอากาศได้ดี

- บริเวณเก็บอาหาร

สะอาด

ปลอดภัย

เป็นระเบียบ เป็นสัดส่วน

ระบายอากาศได้ดี

- บริเวณรับประทานอาหาร

สะอาด ปลอดภัย

เป็นระเบียบ เป็นสัดส่วน

เพียงพอ สะดวก

ระบายอากาศได้ดี

- ห้องน้ำ

สะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น

แยกเป็นสัดส่วน

มีอุปกรณ์ใช้สำหรับห้องน้ำ

- อ่างล้างมือห้องประกอบอาหารและห้องน้ำ

สะอาด

มีน้ำยาล้างมือ ผ้าเช็ดมือ

- อ่างล้างวัตถุดิบ(ล้างเนื้อสัตว์/ล้างผัก)

สะอาด

แยกเป็นสัดส่วน

พร้อมใช้งาน

 

 

ปัจจัยคุณภาพ

 

 

จุดคุณภาพ

- บริเวณล้างภาชนะ

สะอาด

พร้อมใช้งาน

ไม่ชำรุด

ปลอดภัย

2.6 เครื่องป้องกันอันตราย

- ถุงมือ/รองเท้าบูท

 

เพียงพอ

ไม่ชำรุด พร้อมใช้งาน

- ผ้ากันเปื้อน/หมวกคลุมผม/พลาสติกกันเปื้อน

สะอาด

จำนวนเพียงพอ

พร้อมใช้งาน

-แว่นตา/ที่อุดหู

เพียงพอ

ไม่ชำรุด พร้อมใช้งาน

- ผ้าปิดปากปิดจมูก

สะอาด

ไม่ชำรุด พร้อมใช้งาน

-เครื่องดับเพลิง

ไม่ชำรุด พร้อมใช้งาน

เพียงพอ

3. ผลงานที่ทำให้

3.1 อาหารเฉพาะโรค

 

สะอาด

ปราศจากสารปนเปื้อน

ปริมาณเหมาะสม เพียงพอ สารอาหารครบถ้วน

ถูกคน ถูกโรค ตรงตามแผนการรักษา

ส่งตรงเวลา

3.2 อาหารทั่วไป

สะอาด ปราศจากการปนเปื้อน

ปริมาณเพียงพอ สารอาหารครบถ้วน

ถูกต้องตามแผนการรักษา

ส่งตรงเวลา

3.3 อาหารทางสายยาง

 

 

สะอาด

ปราศจากสารปนเปื้อน

ปริมาณเหมาะสมเพียงพอ สารอาหารครบถ้วน

ถูกต้องตามแผนการรักษา

 

ปัจจัยคุณภาพ

 

จุดคุณภาพ

3.4 การส่งอาหาร

ส่งตรงเวลา

ถูกคน ถูกโรค

พูดจาไพเราะ สุภาพ

3.5 การประกอบอาหาร

ถูกต้องตามมาตรฐานที่กำหนด

มีทักษะการประกอบอาหาร

ประกอบอาหารถูกหลักการประกอบอาหาร

3.6 การให้คำแนะนำ

เข้าใจง่าย

ถูกต้อง ชัดเจน

สามารถนำไปปฏิบัติได้

พูดสุดภาพ ไพเราะ

3.7 ควบคุมการแพร่กระจายเชื้อโรค

- ขยะ

 

แยกขยะตามประเภท

ควบคุมอย่างมีประสิทธิภาพ

ปลอดภัยต่อชุมชน

3.8 ของเสียที่เป็นอันตรายต่อมลพิษ

-บ่อดักไขมัน

 

ควบคุมอย่างมีประสิทธิภาพ

ปลอดภัยต่อชุมชน

-ถังเทเศษอาหาร

มีฝาปิดมิดชิด

ควบคุมอย่างมีประสิทธิภาพ

ปลอดภัยต่อชุมชน

3.9 ความพร้อมทางด้านพลังงาน

เพียงพอ

ปลอดภัย

3.10 พฤติกรรมบริการ

สุภาพ เรียบร้อย ยิ้มแย้ม

แต่งกายสะอาด เหมาะสม

มีสุขลักษณะที่ดี

3.11 การเฝ้าระวังความสะอาดของอาหารและภาชนะ

สะอาด ปลอดภัย

ปราศจากการปนเปื้อน