เบาหวาน รักษาได้ : บทที่ 2. อะไรคือสาเหตุของการต่อต้านอินซูลิน?

อะไรคือสาเหตุของการต่อต้านอินซูลิน?

มีหลายทฤษฎีที่แนะนำเหตุผลว่า ทำไมเราจึงมีปฏิกิริยาตอบสนองกับอินซูลินลดน้อยลงเรื่อยๆ แต่ผมเชื่อว่าการต่อต้านอินซูลินคือผลของการการรับประทานอาหารมากกว่า แม้ว่าเราจะให้ความสำคัญกับการลดไขมัน แต่คาร์โบไฮเดรตกลับยังอยู่ในระดับเดิม สิ่งที่คนส่วนใหญ่ไม่ทราบก็คือ คาร์โบไฮเดรตคือกระบวนการนำไปสู่น้ำตาลอย่างหนึ่งที่ร่างกายดูดซึมในระยะต่างๆ คุณทราบหรือไม่ว่าขนมปังขาว แป้งขาว มัน หรือแม้กระทั่งข้าว สามารถให้น้ำตาลกับกระแสเลือดได้เร็วกว่าน้ำตาลที่ใช้ปรุงอาหารเสียอีก มันเป็นเรื่องจริงครับ ความจริงเหล่านี้ทำให้อาหารดังกล่าวได้รับการขนานนามว่า high-glycemic แต่ในทางรงกันข้าม อาหารจำพวกถั่วเขียว มะเขือเทศ แอปเปิ้ล และส้ม จะนำน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดได้ช้ากว่ามากๆ ซึ่งเราเรียกอาหารเหล่านี้ว่า low-glycemic (glycemic index = ค่าดัชนีน้ำตาลบอกให้รู้ว่าคาร์โบไฮเดรตในอาหารมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร อาหารที่มีค่า glycemic สูง จะดูดซึมได้เร็วกว่าและเป็นเหตุให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น กว่าอาหารที่มีค่า glycemic ต่ำ ซึ่งจะถูกย่อยช้า จึงทำให้กลูโคสถูกปล่อยเข้าไปในกระแสเลือดอย่างช้าๆ ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะขึ้นช้าไปด้วย)