ของใช้ในครัว

รอบรู้เรื่อง เขียง ห่างไกลโรค

กรมอนามัยชี้ เขียงสกปรกแหล่งเพาะเชื้อโรค

ใครเลยจะคิดว่า เขียงทำอาหารที่ใช้กันอยู่ทุกเมื่อหากไม่มีการทำความสะอาดอย่างถูกวิธี อาจกลายเป็นแหล่งเพาะเชื้อโรคซึ่งจะปนเปื้อนในอาหาร เข้าสู่ร่างกายและก่อให้เกิดโรคได้

เขียงที่ดีต้องทนทาน

     เขียงถือเป็นภาชนะสำคัญในการประกอบอาหาร เพราะเป็นที่รองรับอาหารที่เราต้องการหั่น สับ หรือซอย ไม่ว่าจะเป็นอาหารสุก อาหารดิบ ซึ่งปัจจุบันเรานิยมใช้เขียงสองประเภท คือ
     เขียงไม้ ส่วนใหญ่เป็นไม้เนื้อแข็งสีขาว เช่น ไม้มะขาม ไม้ตาล ไม้พยูน เป็นต้น ซึ่งจะมี พื้นผิวเรียบ สีไม้ไม่ตกใส่อาหาร มีความทนทานสูง จึงมีอายุการใช้งานที่ยาวนาน แต่อาจมีข้อจำกัดตรงที่มีน้ำหนักมากและเคลื่อนย้ายลำบาก
     เขียงพลาสติก มักทำจากพลาสติกอย่างดี มีรูปทรงแตกต่างกันออกไปแล้วแต่ดีไซน์ ข้อดีของเขียงพลาสติกคือ มีน้ำหนักเบา ทนทาง ดูแลรักษาง่าย และสะดวกต่อการใช้งาน

     วิธีเลือกเขียงไม่ว่าจะเป็นเขียงไม่หรือพลาสติก ควรเลือกเขียงไม่ไม่มีรอยขูด มีพื้นผิวเรียบ และไม่มีร่องลึกตรงกลางเขียง ซึ่งจะช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่ายเวลามีเศษอาหารติดอยู่ตามหน้าเขียง

ใช้เขียงถูกวิธีดีต่อสุขภาพ
     การใช้เขียงอย่างถูกวิธีเป็นอีกหนึ่งหนทางที่จะช่วยให้ห่างไกลจากเชื้อโรคต่างๆได้ มีคำแนะนำดังนี้
     1. ล้างเขียงให้สะอาดก่อนใช้งานทุกครั้ง เพื่อป้องกันเชื้อโรคที่อาจตกค้างอยู่บนเขียงจากการใช้งานครั้งก่อน
     2. ควรแยกเขียงที่ใช้หั่นอาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ผักสดต่างๆ และหั่นอาหารสุก เช่นอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ออกจากกันโดยเด็ดขาด เพราะหากใช้ปนกัน อาจทำให้เชื้อโรคที่ติดอยู่ในอาหารสดติดมากับอาหารสุกที่เราจะบริโภคได้
     3. ระหว่างการใช้งาน ไม่ควรใช้ผ้าเช็ดเขียง ส่วนใหญ่จะใช้ผ้าเช็ดมือ หรือผ้าเช็ดมีดที่มีความสกปรกอยู่แล้วเป็นทุนเดิมมาเช็ดเขียง เพราะอาจมีเชื้อโรคปนอยู่ โดยเฉพาะเขียงที่ใช้หั่นเนื้อสัตว์
     4. หลังการใช้งานควรล้างเขียงให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นเก็บรักษาเขียงไว้บนที่สูงกว่าพื้น มีฝาชีครอบเพื่อป้องกันแมลงวันตอม พร้อมกันนั้นควรนำเขียงออกผึ่งแดด เพื่อป้องกันเชื้อราที่อาจจะเกิดขึ้น

เคล็ดไม่ลับทำความสะอาดเขียง
     น้ำร้อนฆ่าเชื้อโรค การใช้น้ำร้อนทำความสะอาดเขียงเป็นวิธีที่ปลอดภัย ประหยัดค่าใช้จ่าย และมีวิธีทำที่ง่าย นั่นคือหลังจากใช้เขียงเสร็จแล้ว ใช้น้ำร้อนราดลงบนเขียงให้ทั่ว แล้วใช้แปรงถูให้ทั่วจนแน่ใจว่าเขียงสะอาด จากนั้นล้างน้ำซ้ำอีกครั้ง ผึ่งให้แห้งเป็นอันเสร็จพิธี

     น้ำยาล้างจานขจัดคราบไขมัน สำหรับเขียงที่ใช้หั่นเนื้อสัตว์ดิบๆควรใช้น้ำยาล้างจานล้างทำความสะอาดเพื่อขจัดคราบไขมันที่เกาะตามเขียง ที่สำคัญ ต้องล้างออกหลายๆครั้ง เพื่อป้องกันสารตกค้าง

     หลากวิธีดับกลิ่นคาวติดหน้าเขียง เขียงมีไว้สำหรับการหั่น สับ ซอย แน่นอนว่าต้องมีกลิ่นคาวของอาหารติดอยู่ และแม้ว่าจะล้างทำความสะอาดขนาดไหนก็ไม่สามารถขจัดกลิ่นออกไปง่ายๆ เพื่อป้องกันกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ มีวิธีมาฝาก
     เกลือป่น ใช้เกลือโรยให้ทั่วเขียง จากนั้นใช้มือหรือผ้าสะอาดถูแรงๆให้ทั่วประมาน 2-3 นาที ล้างออกด้วยน้ำร้อนหรือย้ำยาล้างจานตามปกติ เพียงเท่านี้กลิ่นคาวก็จะหมดไป
     มะนาว สำหรับใครที่มีมะนาวอยู่ในครัว หลังบีบมะนาวเรียบร้อยอย่าเพิ่งทิ้งเปลือก ให้นำเปลือกมะนาวมาถูให้ทั่วบริเวณหน้าเขียง ความเปรี้ยว(กรด) ของมะนาวสามารถดับกลิ่นคาวได้เช่นเดียวกัน
     เบกกิ้งโซดา นำเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำประมาณ 800 ซีซี คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงบนเขียง ใช้แปรงขัด 2-3 นาที แล้วล้างออกเพียงเท่านี้เขียงของคุณก็จะหมดกลิ่นคาวได้
เทคนิคเพิ่มความทนทานให้เขียง หากอยากให้เขียงที่เพิ่งซื้อมาใหม่มีความทนทานมากขึ้น แนะนำให้แช่น้ำเกลือก่อนสัก 2-3 ชั่วโมงก่อนใช้ จะช่วยให้เนื้อไม้มีความทนทานมากขึ้นและไม่แตกกลาง

ขอบคุณที่มา ชีวจิต ฉบับวันที่ 1 ตุลาคม 2551