น้ำเกลือ ล้างผัก

 

ภาพจาก www.winsent.com/www/water/reverse-osmosis.html

 

ในเซลล์พืชและเซลล์สัตว์ ถ้าสารละลายภายนอกเซลล์มีแรงดันออสโมซิสสูงกว่าสารละลายภายในเซลล์ โมเลกุลของน้ำจะแพร่ออกจากเซลล์สู่ภายนอก เซลล์จะเหี่ยว เรียกสภาพเช่นนี้ว่า พลาสโมไลซิส (Plasmolysis) ถ้าเซลล์อยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำภายนอกเซลล์มากกว่าภายในเซลล์ น้ำจากภายนอกจะแพร่เข้าสู่เซลล์ ในกรณีของเซลล์พืช แม้จะได้รับน้ำมากเกินไป ก็ไม่ทำให้เกิดอันตรายเท่ากับในเซลล์สัตว์ เนื่องจากเซลล์พืชมีผนังเซลล์ที่แข็งแรง แต่ในเซลล์สัตว์น้ำที่แพร่เข้าไปในเซลล์อาจทำให้เซลล์ขยายตัวได้เรื่อยๆ อาจทำให้เซลล์แตกได้

 


ภาพจาก http://fruitranger.exteen.com/20090409/entry-1

 

อย่างไรก็ตาม การเหี่ยวของผักผลไม้ที่ถูกแช่อยู่ในน้ำเกลือมีผลต่อการชะยาฆ่าแมลง ทำให้ยาฆ่าแมลงที่เคลือบอยู่ที่ผิวของผักผลไม้กระจายอยู่ในน้ำเกลือ รวมทั้งในสารละลายน้ำเกลือนี้ช่วยให้ยาฆ่าแมลงมีความสามารถในการละลายอยู่ในน้ำเกลือนั้นได้ด้วย เนื่องจาก ยาฆ่าแมลงถูกทำให้เป็นเกลือของสารอินทรีย์( Salt organic) โดยส่วนใหญ่แล้วสารอินทรีย์จะไม่ละลายน้ำ อีกทั้งโมเลกุลของเกลืออินทรีย์ที่มีขนาดใหญ่นี้ไม่สามารถซึมผ่านเข้าสู่เซลล์พืชได้เนื่องจากรูของเซลล์มีขนาดเล็กลงเนื่องจากการเหี่ยวลงของเซลล์พืช การใช้น้ำล้างชะผักผลไม้ก็สามารถชะล้างยาฆ่าแมลงที่อยู่ที่หลุดออกมาอยู่ในสารละลายน้ำเกลือได้มากขึ้น อีกทั้งภายหลังการล้างน้ำเกลือออกไปแล้วก็ให้กลับมาแช่ในย้ำธรรมดาอีกครั้งเพื่อให้เซลล์ของผักและผลไม้เต่งตึงดังเดิม ทำให้ผักผลไม้มีความสด กรอบน่ารับประทานเพิ่มขึ้นไปอีก เห็นผลที่ทำให้เซลล์พืชมีการคืนตัวเพราะผนังเซลล์ของพืชมีความแข็งแรงมากกว่าเซลล์สัตว์

ดั้งนั้นกลไกการล้างผักด้วยน้ำเกลือสามารถเข้าใจการชะล้างได้ดังที่ๆได้เขียนมาแต่ต้น ซึ่งการใช้เกลือเป็นสารละลายน้ำเกลือจึงเป็นการใช้สารเคมีที่ราคาถูกแต่ได้ประสิทธิภาพสูง อยากชวนเชิญมาล้างผักด้วยน้ำเกลือกันเถอะ