การใช้น้ำเกลือเข้มข้นในการผลิตไข่ครอบ/ไข่แฝดสยาม

เรื่องเล่าประสบการณ์  (KM) โครงการส่งเสริมวิสาหกิจชุมชน

 

การใช้น้ำเกลือเข้มข้นในการผลิตไข่ครอบ/ไข่แฝดสยาม

 

ความเป็นมา

                        อดีตเกษตรกรชาวประมงตำบลหัวเขา  อำเภอสิงหนคร  มีการใช้ไข่ขาวของไข่เป็ดในการย้อมแห    เพื่อรักษาเนื้อแหให้มีความแข็ง  เหนียว และคงทน   ส่วนไข่แดงที่เหลือจะนำมาบริโภคในครัวเรือน   ต่อมาได้มีความคิดผลิตเป็นไข่ครอบโดยใช้ไข่แดง  2  ฟอง

        ปัจจุบันได้มีการผลิตไข่ครอบจำหน่ายเพื่อเพิ่มรายได้และเกิดอาชีพใหม่ให้กับเกษตรกร    ส่วนของไข่ขาวที่เหลือจากการมีผลิตไข่ครอบมีปริมาณที่มากขึ้น    จึงได้ติดต่อประสานงานโรงงานแมนเอซึ่งเป็นโรงงานแปรรูปอาหารทะเล  เพื่อส่งจำหน่ายไข่ขาวเข้าสู่โรงงาน   โรงงานจะใช้ไข่ขาวในกระบวนการผลิตลูกชิ้นปลา   โดยนำไปผสมกับเนื้อปลา  

 

การผลิตไข่แฝดสยาม หรือไข่ครอบ

                           ใช้เกลือหมักไข่แดง    ประยุกต์เป็น         ใช้น้ำเกลือเข้มข้นสำหรับหมักไข่แดง

                                               

กระบวนการผลิตไข่ครอบรูปแบบเดิม

1.       ใช้มือแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง  

2.       นำไข่แดงบรรจุในเปลือกไข่ที่ตัดครึ่งท่อนของฟองไข่   

3.       ตำเกลือเม็ดให้ละเอียดโรยในไข่แดงที่บรรจุไว้ในเปลือกไข่ และ หมักไข่แดงให้เค็ม   พักไว้ครึ่งชั่วโมง  แล้วนำมานึ่ง 15 นาที   ให้ไข่เป็นยางมะตูม     พักไว้ให้เย็นบริโภคได้

 

กระบวนการผลิตไข่ครอบรูปแบบใหม่

                        1.  ใช้น้ำสะอาดผสมกับเกลือป่น  โดยใช้น้ำสะอาด  1 ส่วนต่อเกลือป่น    6   ส่วน  ละลายน้ำเกลือเข้มข้นพักไว้  

                        2.  แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง 

                        3.   นำไข่แดงที่แยกได้ไปหมัก  ประมาณ   2  ซม.   ไข่แดงจะแข็งตัว 

                        4.  ตักไข่แดง  2  ฟอง   บรรจุในเปลือกไข่ที่ตัดครึ่งท่อน  เป็นไข่แฝด 

                        5.   นำไปนึ่งไฟแรง    นานประมาณ 10-15  นาที    ไข่สุกพอดี

                        6.  ยกลงตั้งพักไว้จนเย็น    นานประมาณ   3  ชั่วโมง  แล้วนำมาบรรจุถ้วยหกเหลี่ยม จำนวน   3  ฟอง  รัดฟิลม์พลาสติกใสยึดผนึกถ้วย 

                        7.  จำหน่ายโดยกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรทะเลสาบสงขลา   117   ม.2  ต.หัวเขา  อ.สิงหนคร   จ.สงขลา                       ราคาส่ง  25  บาท/ชิ้น  ขายปลีก   30 บาท/ชิ้น

 ขออนุญาตผลิต/เลขสถานที่   90-2-01351  

 

 

รูปแบบใหม่ดีกว่าแบบเก่าอย่างไร

 

 

ที่มา

น.ส ประไพ  จินนะมงคล    บ้านเลขที่  117   หมู่ที่  2   ตำบลหัวเขา  อำเภอสิงหนคร   จังหวัดสงขลา      โทร  089-6539038

 

บันทึกองค์ความรู้โดย

นางชะอุ่ม     ดุจชาตบุษย์   เจ้าพนักงานเคหกิจเกษตร    สำนักงานเกษตรอำเภอสิงหนคร  จังหวัดสงขลา                                            โทร  086-2930282

[คนขับช้า]

ชอบกินไข่ครอบมากครับ

กำลังหาทางไปดูการผลิต มีที่แนะนำไหมครับ

[ปลา]

มีที่ตำบลหัวเขา อำเภอสิงหนคร สงขลา นี่ล่ะค่ะ ตรงที่มาของข้อมูลไงคะ