องค์ความรู้เรื่อง รายได้เสริมจากตาลโตนด
ประเด็นความรู้ การแปรรูปผลผลิตจาวตาลเชื่อม
โดยกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรทำนบ – ตางหน
(บ้านหัวไม้ไผ่)) ม. 2 ต.ทำนบ
อ.สิงหนคร จ.สงขลา
ต้นตาลโตนดเป็นพืชสารพัดประโยชน์ ให้ผลผลิตสม่ำเสมอและทำให้เกิดอาชีพหลากหลายในชุมชนทั้งอาชีพทางตรงและอาชีพเสริม ได้แก่ เกษตรกรผู้ดำเนินกิจกรรมการเพาะเมล็ด เพื่อให้ได้จาวตาล อาชีพปาดตาล อาชีพทำตาลโตนด อาชีพขายน้ำตาลโตนด อาชีพที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ตาลโตนด เช่น น้ำผึ้ง น้ำตาลปึก น้ำตาลแว่น แม่ค้าขายขนมต่าง ๆ เช่น ขนมตาล จาวตาลเชื่อม
ต้นตาลโตนด เป็นพืชที่เก็บเกี่ยวผลผลิตได้ทุกปี ติดต่อกันมาชั่วอายุคน หรือประมาณ 20 ปี ทำให้มีรายได้สม่ำเสมอ ผลผลิตและรายได้ ไม่ผันผวนมากนัก สามารถครองชีพอยู่ได้โดยใช้ทรัพยากรที่มีอยู่ ทำให้ลดรายจ่าย และลดการพึ่งพาภายนอก สนับสนุนเศรษฐกิจพอเพียงได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะอาชีพหนึ่งของผลผลิตตาลโตนด คือ การทำจาวตาลเชื่อม ของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรทำนบ – ตางหน (บ้านหัวไม้ไผ่) ม. 2 ต.ทำนบ อ.สิงหนคร จ.สงขลา
วิธีการทำจาวตาล
1. นำเมล็ดตาลโตนด แช่น้ำประมาณ 1 เดือน แล้วนำขึ้นมาจากน้ำ
2. บ่มเมล็ดตาลโตนด โดยใช้ฟางคลุมให้น้ำ 3 วัน /ครั้ง ประมาณ 15-30 วัน
จะเริ่มงอกรากยาวประมาณ 1 คืบ ตัดราก ทาด้วยปูนแดง เพื่อให้จาวตาลขยายได้เต็มเมล็ด
3. เฉาะเอาจาวตาล เพื่อทำเป็นจาวตาลเชื่อม
ส่วนประกอบ
1. จาวตาล 13 กก.
2. น้ำตาลทราย 10 กก.
3. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำจาวตาลเชื่อม
1. นำจาวตาลล้างน้ำให้สะอาด
2. ใช้มีดคว้านขั้วจาวตาล เพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าข้างในจาวตาลได้ง่าย
3. เคี่ยวน้ำตาลทรายกับจาวตาลในกระทะนานประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือนานจนกระทั่งน้ำตาลที่เคี่ยวเริ่มเหนียว ข้นเป็นยางมะตูม ยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น
4. บรรจุใส่ภาชนะ หรือถุงพลาสติก เก็บไว้จำหน่าย
ที่มาแหล่งความรู้ : นางอรวรรณ สิทธิสังข์ นักวิชาการส่งเสริมการเกษตร ระดับชำนาญการ
สำนักงานเกษตรอำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา
