...
ภาพซุปสวิส (Swiss soup) > [ Wikipedia ]
...
พวกเราคงจะได้ยินได้ฟังคำแนะนำให้ดื่มน้ำก่อนอาหาร เพื่อช่วยลดความอ้วนมาแล้วไม่มากก็น้อย วันนี้มีผลการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้มาฝากครับ
คณะนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยนอททิงแฮม อังกฤษทำการศึกษาในอาสาสมัคร แบ่งกลุ่มตัวอย่างเป็น 2 กลุ่ม ให้กินอาหารที่ทำจากไก่กับผักเหมือนกัน ต่างกันตรงที่ว่า กลุ่มหนึ่งให้ดื่มน้ำก่อนอาหาร 1 แก้ว อีกกลุ่มหนึ่งให้กินซุปไก่กับผัก 1 แก้ว โดยแบ่งไก่กับผักมาจากอาหารมื้อนั้นนั่นเอง
...
ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มที่ได้กินซุปก่อนอาหารรู้สึกอิ่ม (satiety = ความอิ่ม; satiate = ทำให้อิ่ม; satiated = ถูกทำให้อิ่ม) นานกว่าอีกกลุ่มหนึ่งมากถึง 1 ชั่วโมง
กลไกที่เป็นไปได้คือ กระเพาะอาหารของคนเราเก็บ "น้ำ (water)" ไว้ได้ไม่นาน โดยจะแยกน้ำออกจากอาหารที่เหลือ และจะบีบไล่น้ำลงสู่ลำไส้เล็ก ไม่เหมือน "อาหารแข็ง (solid food)" ที่จะตกค้างอยู่ในกระเพาะอาหารนานกว่า (เพื่อทำการย่อยโปรตีนส่วนหนึ่งก่อนส่งไปย่อยต่อในลำไส้เล็ก)
...
ตรงกันข้าม... กระเพาะอาหารจะเก็บอาหารประเภท "ซุป-โจ๊ก" ไว้นานกว่าอาหารประเภท "น้ำๆ" ทำให้อิ่มได้นานกว่า
นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่ว่า ทำไมการดื่มอาหารเหลวที่มีน้ำตาล เช่น น้ำหวาน น้ำอัดลม น้ำผลไม้ เครื่องดื่มเติมน้ำตาล ฯลฯ จึงทำให้อิ่มได้น้อย และทำให้อ้วนได้เร็วมากกว่าอาหารแข็งหรืออาหารประเภท "ซุป-โจ๊ก" ซึ่งอาหารทั้งหมดจะปนกันเป็นเนื้อเดียว (homogenized)
...
การกินซุปก่อนอาหารหรือพร้อมอาหารมีส่วนช่วยให้อิ่มนานขึ้น 25% หรือประมาณ 1 ชั่วโมง... เรียนเสนอให้พวกเรานำหลักการนี้ไปใช้เสริมโปรแกรมลดความอ้วน
ถ้าไม่มีซุปก็ไม่ยากครับ... ให้ลองทำน้ำข้าวเสริมเข้าไป น้ำข้าวที่ทำง่าย เร็ว และอิ่มนานมากๆ คือ น้ำข้าวโอ๊ต โดยไปซื้อข้าวโอ๊ตจากห้างสรรพสินค้ามา (ขนาด 0.5 กิโลกรัม ราคาประมาณ 37 บาท) เทน้ำร้อนลงไป รอประมาณ 2-3 นาที หรือจะนำไปเคี่ยวให้เข้ากันสักพักก็ได้
...
หลังจากนั้นให้ดื่มน้ำข้าวโอ๊ตพร้อมอาหารประมาณ 1 ถ้วยเล็ก หรือ 1 แก้วน้ำ... วิธีนี้จะทำให้อาหารมื้อนั้นอิ่มนานขึ้น ลดข้าวลงประมาณ 1 ใน 3 เติมผัก-ถั่ว (หรือเต้าหู้) ลงไปแทนข้าว แบบนี้จะทำให้อิ่มนานขึ้นได้เช่นกัน
ถ้าใจถึงยิ่งกว่านั้น... อาจจะลองดื่มน้ำข้าวโอ๊ต 1 แก้วกับแอปเปิล ส้ม หรือกล้วย 1 ผลก็ได้ ข้อดีพิเศษของข้าวโอ๊ต แอปเปิล ส้ม และกล้วยคือ มีเส้นใย (ไฟเบอร์) ชนิดละลายน้ำค่อนข้างสูง เส้นใยนี้จะดูดซับน้ำไว้ ทำให้มีสภาพคล้าย "เมือก" หรือ "วุ้น" ทำให้การย่อยอาหารช้าลง อิ่มไปได้นานโดยไม่ทรมาน
...
ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
...
ภาษาอังกฤษสบายๆ สไตล์เรา
หัวข้อเรื่องวันนี้คือ 'Can water help fill you up?' แปลว่า "น้ำช่วยให้อิ่มได้หรือไม่?" [ 'to fill someone up' = ทำให้ (คนที่กล่าวถึง) อิ่ม ]
ศัพท์ที่น่าสนใจตอนนี้คือ 'satiety' แปลว่า "อิ่ม [ satiate = ทำให้อิ่ม = to fill someone up; satiated = be full = be full up = ถูกทำให้อิ่ม หรืออิ่ม ]
-
'satiety' > noun = being full up = ความอิ่ม
-
'satiate' > verb = to fill someon up = to make someone full up = ทำให้อิ่ม
-
ตัวอย่าง > Soup has high satiety effect.
-
แปลว่า > ซุป (มีคุณสมบัติ) ทำให้อิ่มนาน (หรือทำให้อิ่มได้มาก).
-
ตัวอย่าง > Soda and fruit juice have low satiety effect.
-
แปลว่า > น้ำอัดลมและน้ำผลไม้ (มีคุณสมบัติ) ทำให้อิ่มไม่นาน (หรือไม่ค่อยทำให้อิ่ม)
-
'juice' = น้ำผลไม้ น้ำต้ม (เคี่ยว) เนื้อ > [ จู้ส - ส(s) ]
...
ขอให้ย้ำเสียงหนัก (accent) ตรงเสียงตัวอักษรหนา (ขีดเส้นใต้) เสียงอื่นๆ พูดให้เบาลง ส่วนตัวเสียงที่ใช้อักษรเอียงให้พูดเบาๆ คล้ายเสียงกระซิบ
พยายามอย่าพูดภาษาอังกฤษโดยไม่ย้ำเสียง (ไม่มี accent) เพราะฝรั่งฟังแล้วไม่ค่อยเข้าใจ
...
ที่มา
-
Thank BBC > Can water help fill you up? > [ Click ] > 17 February 2009.
-
ขอขอบพระคุณ > อ.นพ.ศิริชัย ภัทรนุธาพร สสจ.ลำปาง + อ.นพ.โอฬาร ยิ่งเสรี ผอ.รพ.ห้างฉัตร + อ.อรพินท์ บุญเสริม + อ.อนุพงษ์ แก้วมา > สนับสนุนเทคนิค iT.
-
ข้อมูลในบล็อกมีไว้เพื่อส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค > ท่านที่มีโรคประจำตัว หรือมีความเสี่ยงโรคสูง ควรปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
-
นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ โรงพยาบาลห้างฉัตร ลำปาง สงวนลิขสิทธิ์ > ยินดีให้ท่านผู้อ่านนำไปเผยแพร่ความรู้ได้ ห้ามนำไปใช้เพื่อการค้า > 17 กุมภาพันธ์ 2552.
