ตำรับน้ำเงียว และวิธีทำ จนพร้อมยกเสริฟ

น้ำเงี้ยว (บางแห่งก็เรียกข้าวซอยน้ำเงี้ยว แต่ข้าวซอยที่เรารู้จักนู่น เขาจะเรียกว่าข้าวซอยฮ่อ)

...เป็นอาหารพื้นเมือง ประจำท้องถิ่นของคนเหนือโดยแท้ เพราะที่ไหนๆ ใครๆก็ทานน้ำเงี้ยวกัน บางคนทานได้แทบทุกวันแบบไม่เบื่อ ก็เหมือนเราทานข้าวนั่นแหละค่ะ
   วันนี้แม่ครัวตัวดี อะแฮ่ม..มะนาวหวานเองเจ้าค่ะ จะมาบอกเคล็ด(ไม่)ลับการทำน้ำเงี้ยว ตั้งแต่ต้น จนพร้อมยกขึ้นโต๊ะเลยเชียวค่ะ...

ส่วนผสมน้ำพริกน้ำเงี้ยว

  1. พริกแห้ง ย่างไฟอ่อนๆ พอกรอบๆ ห้ามเกรียมจะทำให้ขม สมัยนี้ก็ดัดแปลงใช้คั่วกับกะทะ หรืออบกับเตาอบก็ได้ค่ะ ประมาณ 1 กำมือ ใครชอบเผ็ดก็เพิ่มได้ค่ะ ไม่ว่ากัน
  2. กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
  3. ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟจนสุก 1 แผ่น
  4. เกลือ
  5. หอมแดง 12-15 หัว
  6. กระเทียมแกะเปลือกไม่ต้องหมดจนล้อนจ้อนนะคะ  1 กำมือ เวลาคั่วพริกจะได้หอม

(เอาส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกรวมกัน บางบ้าน แบบมะนาวหวานก็ใช้ปั่นเอาค่ะ ไวดีอ่ะ)

เตรียมเครื่องใส่น้ำเงี้ยว

  1. แช่ดอกงิ้วซัก สองหยิบมือ กะเอาตามชอบ ถ้าไม่ชอบก็ใส่น้อยๆพอครบเครื่องก็ได้ จนนิ่มก็ประมาณซัก 1 ชั่วโมง
  2. มะเขือเทศลูกเล็ก (สีดา) ที่ล้างสะอาดแล้ว ผ่าครึ่ง 1/2 ก.ก.
  3. หมูแดงติดมันนิคหน่อยสับหรือบด 1 ก.ก.
  4. กระดูกหมูสำหรับน้ำซุป 1 ก.ก.
  5. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง

  1. เตรียมตั้งน้ำซุปกระดูกหมู เคี่ยวจนได้ที่ ใส่ดอกงิ้วที่แช่ไว้ลงไป
  2. น้ำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชพอร้อน
  3. ใส่พริกแกงที่โขลกเตรียมไว้แล้ว ลงไปผัดให้หอม
  4. ใส่หมูสับ หรือบด ลงผัดจนเกือบสุกจึงใส่มะเขือเทสที่หั่นแล้วลงไปผัดต่อ
  5. ผัดจนสุก สังเกตุมะเขือเทศ เริ่มเหี่ยวๆ นั่นแหละค่ะ ใช้ได้แล้ว
  6. ยกแบ่งใส่ในน้ำซุปที่ตั้งไว้แล้วปรุงด้วยน้ำปลา หรือเติมเกลือ ตามชอบ

วิธีเสริฟ

  1. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวหั่นเป็นเส้นๆประมาณ 1 เซนต์ หรือเส้นขนมจีน ตามชอบ
  2. ตักน้ำเงี้ยวราดลงไป
  3. ตักพริกคั่วที่เหลือเติมตามชอบ ชอบเข้มข้นก็ใส่เยอะหน่อย
  4. ใส่กระเทียมเจียวนิดหน่อย โรยด้วยต้นหอมผักชี บีบมะนาวใส่นิดหน่อยแก้เลี่ยน..
  5. ทานพร้อมกับ ผักกาดดอง ถั่วงอก ยอดถั่วลันเตา หรือกระหล่ำปลีหั่นฝอยๆ บางคนก็ทานกับยอดกระเฉดก็อร่อยดีค่ะ

    แหม..ใครลองทำทานแล้ว อร่อยยังไง บอกด้วยนะคะ...สูตรที่มะนาวหวานทำทานบ่อยๆค่ะ เน้น ไม่ใส่ชูรส และผงปรุงรสใดๆนะคะ เพื่อสุขภาพค่ะ

 
ถั่วเน่าแผ่น ก็หน้าตาอย่างนี้ค่ะ ทำมาจากถั่วเหลืองค่ะ ใส่จอผักกาดก็ลำแต้ๆเจ้า

  นี่ก็ดอกงิ้วค่ะ เอาส่วนที่เป็นเกสรเอามาตากแห้งค่ะ