ข้าวเจ้ากับข้าวเหนียว(ข้าวนึ่ง) แบบไหนดีกับสุขภาพมากกว่า
|
... โลกเรามีข้าวอยู่หลายกลุ่มสายพันธุ์... สายพันธุ์ข้าวที่มีคนกินน้อยที่สุดกลุ่มหนึ่งคือ ข้าวเหนียว(ข้าวนึ่ง) ซึ่งกินกันเฉพาะภาคอีสาน-ภาคเหนือของไทย ลาว ส่วนน้อยของรัฐฉาน(ไทยใหญ่)ของพม่า และส่วนน้อยของเขตสิบสองปันนาในจีน เสน่ห์ของข้าวเหนียวคือ ความอิ่มทน... กินแล้วมีแรงทันที แรงดี แถมยังมีแรงทำงานได้นานมากเป็นพิเศษ ข้อเสียคือ ถ้ากินมากๆ แล้วจะง่วงเร็วมากๆ เช่นกัน ... ท่านรองศาสตราจารย์แพทย์หญิงอัมพิกา มังคละพฤกษ์ นักวิจัยสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (มช.) ทำการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับระดับน้ำตาลในเลือดหลังการกินข้าวเหนียว กลุ่มตัวอย่างเป็นคนไข้เบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งพบในเด็กอ้วนและผู้ใหญ่ อำเภอสันป่าตอง จังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งกินข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก ... ผลการศึกษาพบว่า ข้าวเหนียวเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าข้าวเจ้าถึง 50 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร หรือ 50 หน่วย อาจารย์อัมพิกากล่าวว่า การกินข้าวเหนียวคราวละมากๆ ทำให้คนไข้เบาหวานควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ยากขึ้น และเสี่ยงต่อโรคแทรกซ้อนมากขึ้น ... นอกจากนั้นยังทำให้กลุ่มที่เป็นโรคเบาหวานแฝง (pre-diabetes) หรือ "ว่าที่" เบาหวาน กลายเป็นโรคเบาหวานเต็มตัวเร็วขึ้น การศึกษาก่อนหน้านี้ทำในอำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง โดยร่วมกับนักโภชนาการจากโรงพยาบาลลำปางพบว่า คนไข้เบาหวานส่วนใหญ่ไม่เข้าใจว่า มื้อหนึ่งควรจะกินข้าวเหนียวมากน้อยเท่าไร ... คณะผู้วิจัยได้ทำ "กระติ๊บข้าวเหนียว" มาตรฐาน ซึ่งเป็นกล่องไม้ไผ่สานเป็นรูป 4 เหลี่ยม ทำให้คนไข้เบาหวานรู้ว่า ควรจะกินข้าวเหนียวมื้อหนึ่งมากน้อยเท่าไร เช่น 1 กระติ๊บ 2 กระติ๊บ ฯลฯ เมื่อคนไข้เบาหวานรู้ปริมาณข้าวเหนียวที่กินได้ในแต่ละมื้อ ซึ่งจะต่างกันไปตามเพศ (ผู้ชายกินได้มากกว่าผู้หญิง) และการใช้แรงงาน (ทำงานออกแรง หรือออกกำลังมาก... กินได้มากกว่าคนที่ไม่ออกแรง-ออกกำลัง) แล้ว ... ผลการศึกษาพบว่า คนไข้ควบคุมเบาหวานได้ดีขึ้น หลังได้รับคำแนะนำจากนักโภชนาการง่ายๆ ผ่านกระติ๊บข้าวเหนียวมาตรฐาน ผู้เขียนขอเรียนเสนอทางเลือกที่มีส่วนช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเร็วหลังอาหาร (ลดค่าไกลซีมิค อินเด็กซ์ / glycemic index) ซึ่งช่วยป้องกันเบาหวาน ลดระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันโรคอ้วน และโรคอ้วนลงพุงดังต่อไปนี้ ...
...
...
...
... การกินข้าวพร้อมเส้นใย (ไฟเบอร์) ไม่ว่าจะเป็นเส้นใยจากข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือ ผัก ผลไม้ที่ไม่หวานจัดทั้งผล (ไม่ใช่น้ำผลไม้) โปรตีนจากพืช นม หรือไขมันชนิดดี (ไม่ใช่อาหารผัด-ทอด น้ำมันปาล์ม หรือกะทิ) ช่วยทำให้การย่อย และการดูดซึมน้ำตาล (จากอาหาร) ช้าลง เมื่อการย่อยและการดูดซึมน้ำตาลช้าลง จะทำให้ระดับน้ำตาลหลังอาหารไม่เพิ่มขึ้นเร็ว ... การออกแรง-ออกกำลังช่วยให้กล้ามเนื้อใช้น้ำตาล และไขมันเป็นแหล่งกำลังงานเพิ่มขึ้น กล้ามเนื้อของคนที่ออกแรง-ออกกำลังเป็นประจำจะเป็น "ฟองน้ำ" ที่ช่วยดูดซับน้ำตาลในเลือด ทำให้น้ำตาลในเลือดไม่เพิ่มขึ้นเร็ว เปรียบคล้าย "เขื่อน" ที่ช่วยป้องกันน้ำท่วมหลังเขื่อนในหน้าฝน ... การเป็นเบาหวานอาศัยการรักษาจากคนไข้เป็นหลัก โดยการใส่ใจอาหาร ออกกำลัง-ออกแรง และดูแลสุขภาพทั่วไปให้ดี การรักษาจากหมอเป็นเรื่องรอง ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ ...
ที่มา
|
ความเห็น (2)
นายสาธิต ภูมีศรี
เรียนถามท่าน
ผมให้นักเรียนทดสอบแป้งในข้าวจ้าวเปรียบเทียบกับข้าวเหนียว ผลการทดลอง(โดยไอโอดีน)ผลข้าวเจ้าให้สีน้ำเงินม่วงเข้ม..แต่ข้าวเหนียวได้สีม่วงแกมน้ำตาลอ่อน..จะสรุปว่าข้าวจ้าวมีแป้งมากกว่าข้าวเหนียวได้หรือไม่...
ขอบคุณครับ
การทดลองโดยใช้วิธีของอาจารย์น่าสนใจมากๆ ครับ..... เรียนเสนอให้นำเรื่องนี้ไปปรึกษาอาจารย์เทคนิคการแพทย์ที่โรงพยาบาล ทำเป็นการวิจัยร่วมกัน // ถ้ามีผู้เชี่ยวชาญเข้าร่วมด้วยน่าจะดีครับ // การทดสอบโดยใช้สีจุดอ่อน อาจต้องใช้เทคนิค เทคนิคการแพทย์เข้าช่วย โดยการทำเจือจางเป็นความเข้มข้นต่างๆ กัน