สวัสดีครับ กระผมห่างเหินจากการบันทึกไปนานพอสมควร วันนี้ขอแลกเปลี่ยนเรียนรู้ข้อความการกินอาหารให้ครบ 7 สี ของสายรุ้ง นักโภชนาการสมัยใหม่แนะนำให้เรากินอาหารให้ครบ 7 สีของสายรุ้ง สีสันสวยสดของอาหารนั้นสร้างความอยากกินอาหารและสร้างความรื่นรมย์ใจในการกินอาหารได้ ว่ากันว่าตั้งแต่ในสม้ยโรมันมาแล้ว ชาวโรมันบอกว่าพวกเรากินอาหารด้วยตาพอ ๆ กับกินด้วยปาก ชาวโรมันรู้จักใช้สีผสมอาหารที่ทำจากกธรรมชาติ เช่น เซฟฟรอน (สีเหลือง) และเครื่องเทศอื่น ๆ มาใช้ตกแต่งเติมสีสันอาหารให้มีสีเย้ายวนชวนกินกันมานานนับศัตวรรษแล้ว การจัดแต่งอาหารให้มีสีหลากหลาย ในแต่ละจานนั้นไม่เพียงแต่จะทำให้สมองของเราสั่งการให้มีกาหลั่งสารกระตุ้นต่อมอยากอาหารออกมาเท่านั้น แต่สีธรรมชาติที่มีอยู่ในอาหารสด ๆ เหล่านี้ยังเป็นแหล่งของสารอาหารชนิดต่าง ๆที่เป็นคุณประโยชน์แก่ร่างกาย ทฤษฎีอาหารสายรุ้งจึงเกิดขึ้นมาเพื่อให้จำติคหูว่า กินอาหารให้ครบเจ็ดสีแทนของเดิมที่ว่า คนเราต้องกินอาหารครบห้าหมู่ ดังนั้นเราจะมาพูดกันต่อว่าอาหารสีใหนจะให้สารอาหารที่จำเป็นชนิดใดแก่ร่างกายเราบ้าง
โดยขอเสนออาหารสีเหลืองเป็นสีแรก ถ้ากินอาหารสีเหลืองแล้วจะทำให้หัวเราะมีความสุข ซึ่งเป็นความคิดที่มีเหตุผล เพราะอะไรจะมาทำให้อารมณ์ดีเท่าการได้เห็นจานอาหารที่เต็มไปด้วยอาหารสีเหลืองสดใส ไม่ว่าจะเป็นข้าวโพด มะละกอ พริกหวานสีเหลือง กล้วยหอมทอง สับปะรด ส้มโอ ฯลฯ
สารอาหารที่พบในอาหารสีเหลืองนั้นชื่อว่า ลูติน (LuTien) เป็นสารแอนตี้ออกซิแดนท์ที่พบมากในผลไม้และผักสดสีเหลืองก็ยังมีสาร ซิแซนติน (Xeaxanthin) ซึ่งสารตัวนี้เป็นตัวป้องกันความแก่และทำใหกล้ามเนื้อตาทำงานดีขึ้น อาหารที่มีซิแซนตินสูงได้แก่ ไข่แดง ส้มต่าง ๆ ข้าวโพด สารเคอร์คัมมิน (Curcumin) เป็นสารสีเหลืองเข้มที่มีคุณสมบัติแอนตี้ออกซิแด้นท์และช่วยลดอาการบวม สารนี้มีอยู่มากในขมิ้น ผลจากการวิจัยมากมายช่วยสนับสนุนสารเคอร์คัมมินเป็นสารช่วยป้องกันและรักษาโรคปวดข้อ ข้ออักเสบ โรคเลนส์ตามัว และโรคอัลไซเมอร์ (ความจำเสื่อม)
ฉะนั้นการเลือกกินอาหารควรเลือกกินอาหารเพื่อประโยชน์ของร่างกาย สำหรับวันนี้ขอเสนออาหารสีเหลืองไว้แค่นี้ ครับกระผม
ไม่มีความเห็น