วิธีการทำให้เนื้อปลาร่วน
การทำปลาดุกร้าให้เนื้อร่วน ใช้วิธีบีบคลึงตัวปลาหรือใช้ไม้ทุบให้เนื้อปลานิ่มและเนื้อยุ่ยแทนการปล่อยให้ปลาพองเน่า ก่อนการทำการหมัก และห่อด้วยกระดาษปรู๊พ ก่อนหมักในถัง เพื่อซับน้ำมันในตัวปลา ทำให้ปลาไม่มีกลิ่นเหม็นหืน เป็นที่นิยมของผู้บริโภคมากขึ้นกว่าเดิม และจำหน่ายได้ราคาเพิ่มขึ้น
