การทำไส้กรอกอีสาน ที่หมู่บ้านพันดุง
อ.ขามทะเลสอ จังหวัดนครราชสีมา
วัตถุดิบและอุปกรณ์การผลิต
- หมูติดมัน
- กระเทียม
- ข้าวสุข
- เกลือ
- ไส้อ่อน (ไส้หมู)
- เลือดหมู (ใช้แต่งสีไส้กรอก)
- เขียงไม้
- มีด
- เชือกฟาง
- กรวยสำหรับยัดไส้กรอก
- ไม้กลัด
- ภาชนะบรรจุ เช่น ถ้วย ชาม ถาด ฯลฯ
หมายเหตุ ในที่นี้ใช้เนื้อหมู 2 กิโลกรัม กระเทียม 100 - 200
กรัม ข้าวสุก 2 ถ้วย เกลือ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ สามารถผลิตไส้กรอกได้
30 อัน
ขั้นตอนการผลิต
- ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับน้ำออก นำมาสับหยาบ
- ล้างไส้หมูให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง
- โขลกหรือสับกระเทียมให้ละเอียด
- นำเนื้อหมูที่สับมาผสมกับกระเทียมที่เตรียมไว้
- โรยเกลือลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำเลือดมาผสมลงไปเพื่อให้เกิดสีที่ดูเป็นธรรมชาติ
- ทำการนวดส่วนผสมอีกครั้ง
- นำส่วนผสมที่นวดเสร็จแล้วบรรจุในไส้หมู โดยใช้กรวยเพื่อช่วยในการ
บรรจุ
- มัดแบ่งไส้กรอกเป็นข้อ (ขนาดตามต้องการ) ใช้ไม้กลัดหัวท้ายของ
ไส้กรอก
- ใช้ไม้จิ่มไส้กรอกเพื่อไล่อากาศออกเพื่อให้ดูสวยงาม
- มัดเชือกฟางตรงไม้กลัด แล้วทำการตัดไส้กรอกออกจากกัน
- นำไส้กรอกไปล้างหรือลวก แล้วนำไปผึ่งแดดรำไรให้ผิวนอกของไส้กรอกแห้ง
- นำไปเก็บหรือจำหน่าย
ต้นตำรับของหมู่บ้านนี้ ทำได้ดีมากรสชาติ ยอดเยียม และสามารดังแปลง
เป็นอาหารอย่างอื่นได้อีกมามาย.....
<p style="margin: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"> </p>
