ถั่วงอก ... เป็นผักชนิดหนึ่งที่ฟังดูแล้ว ก็แสนธรรมด๊า ธรรมดา แต่ก็ใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งปรุงเป็นอาหารจำพวก ผัด, ต้ม หรืออาจใช้เป็นเครื่องเคียงใน ขนมจีน ก๋วยเตี๋ยว ผัดไทย หอยทอด โอ๊ย เยอะแยะ บ้างก็ว่าถั่วงอกอุดมด้วยคุณค่าทางอาหาร บ้างก็ว่าให้ระวังกินแล้วอันตราย เพราะเต็มไปด้วยสารเคมี จำพวก สารฟอกขาว, สารกันเสีย สารเร่งให้อวบอ้วน

เจ้าผักน้อยๆ อย่างถั่วงอก เพิ่งจะลืมตาดูโลกได้แค่ 2 - 3 วัน ก็ถูกนำมาประกอบอาหารซะแล้ว มิหนำซ้ำ ยังเลี้ยงแบบไม่ให้เห็นเดือน-ตะวัน (จะได้ขาวอวบ) ...ใครจะรู้ว่ามันมีความมหัศจรรย์มาก ในการเปลี่ยนจาก ถั่ว ให้เป็น ถั่วงอกได้ ... ในกระบวนการงอก หรือ Germination นั้น มีเหตุการณ์สำคัญเกิดขึ้นเยอะมาก สารอาหารที่เก็บไว้ในเมล็ด ทั้งหมดจะถูกทยอยเปลี่ยนเป็นสารอาหารที่สำคัญมากมายที่ใช้ในการคลอดของเจ้าเมล็ดถั่ว ออกมาเป็นต้น ทั้งamino acid, polysaccharide, fatty acid, vitamin ที่สำคัญๆ เช่น C, B12 และยังมี Lecitin  ซึ่งถ้าเรากินเข้าไปก็จะได้สารอาหารที่มีระโยชน์นั้น

ฉันก็กินถั่วงอกบ้าง นานๆครั้ง เพราะไม่มั่นใจในความปลอดภัยของเจ้าผักน้อยๆนี้เท่าไรนัก และไม่คิดจะสนใจเจ้าผักชนิดนี้มาก่อน... จนวันหนึ่งทีมของเราคิดจะเพาะถั่วงอกขึ้นมา ...ฉันเลยได้โอกาสไปค้นคว้า ทำความรู้จักกับถั่วงอก เมื่อได้รู้ข้อมูลเบื้องต้นก็ยิ่งอัศจรรย์ใจ โอ้โฮ!...ชาวบ้านเขากินถั่วเขียวงอก, ถั่วเหลืองงอก(ถั่วงอกหัวโต),  ถั่วลันเตางอก(โต้เหมี่ยว), ถั่วแดงงอก, งางอก, ข้าวโพดงอก, เมล็ดทานตะวันงอก,  และก็สารพัดเมล็ดธัญพืชที่นำมาทำ "งอก"  อะไรกันเนี่ยะ ฉันไม่เคยรู้มาก่อนเลย แล้วก็ไม่เคยกินอะไรที่แปลกไปจากถั่วเขียวงอก กับ โต้เหมี่ยว ซักที .... มันเลยทำให้ฉันสนใจเจ้าผักน้อยๆ ที่ไม่ธรรมดานี้ขึ้นมาทันที

... ไม่ค่อยมีใครเพาะถั่วงอกกิน ส่วนใหญ่ซื้อกินทั้งนั้น ทั้งๆที่เป็นผักที่เพาะเองได้เอง ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องใช้พื้นที่มากมาย พวกเราก็เลยคิดโปรเจค การเพาะถั่วสารพัดชนิด แล้วเอามาทำเป็นเมนูต่างๆ ลองชิมกัน แล้วก็ต้องการเรียนรู้ด้วยว่า คนที่เขามีอาชีพเพาะถั่วงอกขายเนี่ยมันจะได้กำไรดีมั๊ยน๊ะ เราวางแผนกันแล้วจะใช้เวลา 1 เดือนลองปฏิบัติกัน

 

 

ผลเป็นยังไง จะมาเล่าให้ฟังต่อนะจ๊ะ...