ความเห็น


นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์

การโรยงาลงไปในข้าวช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารมากครับ มีการศึกษามานานแล้วว่า การกินข้าว(โดยเฉพาะข้าวกล้อง) ถั่ว และงารวมกันจะได้โปรตีนที่สมดุล โปรตีนจากพืชมีไขมันน้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์ มีสารต้านอนุมูลอิสระ มีสารคุณค่าพืช (phytonutrients) มีความเป็นกรดน้อยกว่าผลิตภัณฑ์สัตว์ และไม่มีโคเลสเตอรอล งาดำมีแคลเซียมประมาณ 10 เท่าของนม งาขาวมีแคลเซียมน้อยกว่างาดำ แต่มีเส้นใย(ไฟเบอร์)มากกว่างาดำ การแช่ข้าวกล้องไว้นานหน่อย เช่น แช่ก่อนนอน หุงเช้า ฯลฯ ทำให้ข้าวนุ่มขึ้น และมีคุณค่าทางอาหารมากขึ้น กล่าวกันว่า เมื่อเรานำไปแช่น้ำนานๆ ข้าวกล้องจะลืมตัว คิดว่าตัวเองเป็นข้าวสาร ตั้งหน้าตั้งตาเตรียมงอก(activate enzymes) กระบวนการนี้ทำให้ข้าวกล้องมีคุณค่าบางอย่างเพิ่มขึ้น เปรียบคล้ายถั่วงอกที่มีคุณค่าบางอย่างมากกว่าเมล็ดถั่ว

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี