เรื่องมด ไม่ขึ้นน้ำตาลที่มีช้อนน่ะ   ไม่ทราบเหตุผลเหมือนกันค่ะ  เพราะไม่ใช่มด...อิอิ...อีกอย่างนะ  ที่บ้านไม่มีมดค่ะ   แบบว่า  มดไม่เคยไต่  และไรก็ไม่ชอบตอม...

***

เรื่องของ papain  สงสัยเหมือนคุณรัตติยา  ค่ะ ว่า enzyme ตัวนี้จะทนความร้อนได้สูงถึงอุณหภูมิน้ำเดือดหรือเปล่า ?

***

ได้ข้อมูลมาจาก

เค้าว่าแบบนี้ค่ะ..(จริงเท็จประการใด   ต้องตรวจสอบค่ะ)

ปาเปนเป็นเอนไซม์ชนิดหนึ่งในยางมะละกอซึ่งปกติจะประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ที่มีฤทธิ์เป็น Proteolytic enzyme อยู่ 4 ชนิด คือ Papain, Chymopapain A และ B และ Papaya peptidase A โดย Chymopapain เป็นเอนไซม์ที่พบมากที่สุดในยางมะละกอ รองลงมาคือ Papain ซึ่งมีประมาณต่ำกว่าร้อยละ 10 และ papaya peptidase A มีปริมาณน้อยที่สุด เอนไซม์ Chymopapain มีความอยู่ตัว ทนความร้อนและทนต่อสภาพกรดได้ดี และเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เนื้อมีความนุ่ม สายพันธุ์มะละกอที่สามารถผลิตน้ำยางสดได้สูงคือ สายพันธุ์จำปาดำ และแขกดำ โดยจะพบยางมะละกอในส่วนที่เป็นใบก้าน และผลดิบ ซึ่งมีแนวโน้มที่อาจเป็นไปได้ ในการกรีดเอายางมะละกอมาใช้ประโยชน์ เพื่อการอุตสาหกรรมในอนาคต