ขนมปำจี "แพนเค้กแบบไทย" สูตรปักษ์ใต้
บันทึกต่อเนื่องจากบันทึกที่แล้ว ... ขนมปำ "เค้กนึ่งแบบไทย" สูตรปักษ์ใต้
บันทึกนี้เป็น ขนมปำจี
ลักษณะของขนมปำจี ที่ทำจากแป้งขนมปำ แต่เพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่าง คือ ไข่ไก่
คำว่า "จี" เป็นภาษาถิ่นใต้ นั้นหมายถึง วิธีทำ ขนมนี้โดยการนำส่วนผสมแป้งละเลงลงในกระทะอย่างบาง
และทำให้สุกด้วยความร้อน (คล้ายวิธีการทำแพนเค้กอย่างฝรั่ง)
จากการสืบค้นข้อมูล ที่เกี่ยวกับขนมปำจี อ่านเพิ่มได้ที่นี่ค่ะ
http://thaifood.m-culture.go.th/food.php?id=2800&id_group=2
เมื่อทดลองทำ ตามวิธีการเราก็จะได้ขั้นตอนการทำพร้อมภาพประกอบ...
มาดูกันค่ะ
ส่วนผสม : แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม ,น้ำตาลโตนดชนิดเหลว 250 กรัม,
น้ำสะอาด 225 กรัม (บางตำรับจะใช้กะทิ) และมะพร้าวทึนทึกขูดผสมเกลือป่นเล็กน้อย
หลังผสมแป้งเข้ากัน เมื่อพักแป้งจนขึ้นฟูแล้ว
เติมไข่ไก่ 1 ฟอง "ตีไข่ไก่ให้เข้ากันก่อน จึงนำแป้งลงผสม"
ตั้งกระทะให้ร้อนไปอ่อนๆละเลงส่วนผสมแป้งลงในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย
ละเลงเสร็จแล้วปิดฝาไว้สักครู่
(*หากขนมติดกระทะให้ทาด้วยไข่แดงผสมน้ำมันพืช)
เมื่อขนมสุก ตักขึ้นใส่ไส้มะพร้าวทึนทึกขูด ม้วนเป็นแท่งยาวๆ
ตามภาพค่ะ
ได้ขนมปำจี จากฝีมือฉันเองจานแรกค่ะ ที่หน้าตาน่ารับประทาน
ส่งกลิ่นหอมจากน้ำตาลโตนด
และจานที่ 2.
ที่หน้าตาและผิวพรรณดูดีขึ้น อร่อยดีที่สุด ห๊อมหอม
ทำใหม่ๆแป้งจะกรอบเล็กน้อย เมื่อวางทิ้งไว้สักครู่ก็จะนิ่มๆ....
ปิดท้ายบันทึกด้วย บันทึกเก่า ...ที่ได้เขียนถึงขนมชนิดนี้
ที่นี่ค่ะhttp://www.gotoknow.org/blogs/posts/335054
เสร็จขบวนการ สืบค้นสูตรการทำขนมพื้นเมืองของชาวปักษ์ใต้ไปอีกหนึ่งแล้วนะคะ
ขอบคุณแหล่งที่มาที่กล่าวไว้ข้างต้นค่ะ
ขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชม
สวัสดีค่ะ;)
..................
ความเห็น (21)
คล้ายๆกับหนมต้าหยาบที่เกาะปันหยี พังงา
หนมปำจี....
เคยจี เคยหมก เอาเคยพอกดุ้นไม้ฟืนหมกไฟถ่านแล้วเอามาซาวข้าวร้อนๆ ฮายเอาสเต็กมาแลกก็ไม่ยอม
เห็นแล้วน่ารับประทานมากค่ะ ยอดเยี่ยมจริงๆ
เพิ่งเคยได้ยิน หนมปำจี ค่ะพี่หนูรี น่าชิมนิ
วันก่อนก็เพิ่งเห็น หนมสี่ขา คล้ายปาท่องโก๋
ขอบคุณค่ะบัง
ภาพนี้มาจากงานถนนคนเดินที่สงขลาค่ะ
ขนมประจำบ้านครูนกเลยค่ะ...แม่ทำอร่อย
พี่หนูรีครับ
- พี่ว่า..คล้ายขนมถังแตกไหมครับ แต่ไส้เป็นมะพร้าวเส้นเดียวกัน แต่รสชาติคงไม่เหมือนกัน...เพราะส่วนขนมของแป้ง แต่ขนมป้าจี น่ากินมากครับ
- ป้าจี นึกว่า คนชื่อจีเป็นเจ้าตำรับ แต่เป็นวิธีทำ คล้ายกับ "จี่" ในคำอีสาน ที่ทำให้สุก เช่น ข้าวจี่
- พี่หนูรี สมกับแดจังกึมจังครับ
ขายอยู่ที่โรงช้าง มอ เจ้าหนึ่งค่ะ อร่อยมาก
ขอบคุณคุณวันเพ็ญค่ะ^_^
น้องปู
ขนมนี้เป็นขนมที่ขึ้นชื่อของชาวสงขลาค่ะ
พี่ก็เพิ่งมารู้จักไม่นานมานี้เอง ^__^
ครูนกค่ะ
สูตรของคุณแม่ครูนกเป็นเช่นไร
นำมาแบ่งปันนะคะ งานนี้หนูรีมือใหม่
ขอบคุณค่ะ^_^
ใช่แล้วค่ะน้องหมอ
คำว่า จี เป็นภาษาถิ่นใต้ มาจาก คำว่า จี่ ภาษาราชการค่ะ
ค้นอ้างอิงจากที่นี่ http://www.thaigoodview.com
"จี่ คือ การทำขนมให้สุกในกระทะโดยใช้น้ำมันแต่น้อย ใช้น้ำมันทากระทะพอลื่น กระทะที่ใช้จะเป็นกระทะเหล็กหล่อแบน กว้าง เนื้อเหล็กหนา การจี่ใช้ไฟอ่อน ตั้งกระทะ
ให้ความร้อนรุมอยู่ตลอดเวลา และกลับขนมให้เหลืองเสมอกันทั้งสองด้าน เช่น ขนมแป้งจี่"
ทำไมอักษรตัวเล็กจัง ลองใหม่น๊า น้องหมอทิบดาบ
จี่ คือ การทำขนมให้สุกในกระทะโดยใช้น้ำมันแต่น้อย
ใช้น้ำมันทากระทะพอลื่น กระทะที่ใช้จะเป็นกระทะเหล็กหล่อแบน กว้าง เนื้อเหล็กหนา การจี่ใช้ไฟอ่อน ตั้งกระทะให้ความร้อนรุมอยู่ตลอดเวลาและกลับขนมให้เหลืองเสมอกันทั้งสองด้าน เช่น ขนมแป้งจี่
ขอบคุณค่ะ;)
ขอบคุณค่ะอ.จัน
อันนี้มือใหม่เพิ่งหัดทำ :)
อรุณสวัสดิ์ค่ะพี่หนูรี
มาบอกว่า เมื่อวานอี๋ทำทองเอก อีกครั้งค่อยดีหน่อยค่ะ
แม้เนื้อแป้งจะนุ่มไปหน่อย จนไม่แข็งแม้พักไว้ แต่อร่อยดีค่ะ
สุขสันต์วันพ่อนะคะพี่
น้องปู
อาจจะต้องเพิ่มเวลากวนนานขึ้นอีกนิดหน่อย เอามือแตะๆหรือแบ่งมาก้อนเล็กๆลองปั้นดูให้เย็นในมือ เราก็จะทราบว่า ที่เหลือในกะทะได้ที่หรือยัง ปล.แต่บางคนก็ชอบแบบนิ่มๆค่ะ:)
เป็นอาหารเรียบง่ายที่เรียกนำ้ย่อยช่วงบ่ายพร้อมน้ำชาได้อย่างดีค่ะ
ราดน้ำผึ้ง.....คงยิ่งอร่อยนะคะ
คุณหนูรี ทำพี่หิวขนมได้ทุกข้าวค่ะ
ขอบคุณค่ะพี่ใหญ่
อร่อยแบบเรียบง่ายตามฉบับบ้านๆค่ะ:)
ขอบคุณค่ะคุณพี่แจ๋ว
ขนมนี้แป้งจะออกหวานกว่าแพนเค้กค่ะ หากราดน้ำผึ้งคงต้องลดความหวานในแป้งลงเล็กน้อย ก็เข้าท่าดีน่ะค่ะ :)
- สุดยอด..ของความรู้ที่นำมาแบ่งปันอย่างต่อเนื่องและความน่ากิน
ขอขอบคุณค่ะ คุณสามสัก
ขออภัย ตกค้างข้ามปีมาเลยนะคะ ความเห็นนี้ ขอบคุณค่ะ:)