ยาสีฟันยี่ห้อหนึ่งโฆษณาว่า "เค็มแต่ดี" ทว่า... ถ้าเป็นเรื่องของเกลือที่กินเข้าไปแล้ว ส่วนใหญ่มีแนวโน้มไปทาง "เค็มแต่(น้อยไว้ละ)ดี" มากกว่า... วันนี้มีข่าวดีเกี่ยวกับเกลือมาฝากครับ
จดหมายข่าวทางอินเตอร์เน็ต จากโรงพยาบาลโฮลี ครอส สหรัฐฯ รายงานผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์สหราชอาณาจักร(หมู่เกาะอังกฤษ)ว่า การกินเกลือให้น้อยหน่อยให้ผลดีมากกว่าที่คิด...
เป็นที่ทราบกันดีว่า การกินเกลือให้น้อยหน่อยช่วยลดความเสี่ยง และความรุนแรงของโรคความดันเลือดสูง
การศึกษานี้ติดตามคนไข้ที่มีความดันเลือดค่อนไปทางสูง หรืออยู่ในภาวะก่อนความดันเลือดสูง (pre-hypertension) ที่ควบคุมเกลือในการศึกษา 2 กลุ่มในช่วงปี 1990s (พ.ศ. 2533-2542) ซึ่งคนไข้กลุ่มหนึ่งยังคงกินอาหารเกลือต่ำเป็นประจำ
คนไข้ที่มีภาวะก่อนความดันเลือดสูงมีความดันเลือดสูงกว่าคนทั่วไป ทว่า... ยังไม่สูงถึงขั้นเป็นความดันเลือดสูงมีจำนวน 744 คน และ 2,382 คน อาสาสมัครติดตามได้ 77.3% ของทั้งหมดเป็นโรคเส้นเลือดตีบ แตก หรือตัน 200 คน
ผลการศึกษาพบว่า คนที่กินเกลือโซเดียมลดลง 25-35% มีผลดีในระยะยาวดังต่อไปนี้...
- เป็นโรคเส้นเลือดตีบ แตก หรือตันได้แก่ เส้นเลือดหัวใจตีบ เกิดภาวะหัวใจขาดเลือด อัมพฤกษ์ อัมพาตลดลง 25%
- มีอัตราตายรวมลดลง 20%
วิธีลดเกลือโซเดียมในอาหารมีดังต่อไปนี้...
- กินอาหารสำเร็จรูป เช่น บะหมี่สำเร็จรูป อาหารจานด่วน ฯลฯ ให้น้อยลง เนื่องจากอาหารสำเร็จรูปส่วนใหญ่มีเกลือโซเดียมสูง เช่น บะหมี่สำเร็จรูปยี่ห้อหนึ่ง 1 ซองมีเกลือโซเดียม 47% ของขีดจำกัดใน 1 วัน ฯลฯ
- ถ้ากินอาหารสำเร็จรูป เช่น บะหมี่สำเร็จรูป ฯลฯ... ให้กินน้ำแกง หรือน้ำซุปไม่เกิน 50% จะช่วยลดเกลือโซเดียมลงไปประมาณ 35-45%
- ทำกับข้าวกินเองเพิ่มขึ้น
- เวลาเติมน้ำปลา ซีอิ๊ว หรือซอส... ให้ตวงด้วยช้อนชาแทนช้อนโต๊ะ และอย่าปรุงแบบ "เทลงไป" โดยไม่ตวง
- ใช้ซีอิ๊วหรือซอสเกลือโซเดียมต่ำปรุงอาหาร
- ลดอาหารดองเค็ม หรือ "ของแห้ง" เช่น ผักกาดดอง ปลาเค็ม เนื้อเค็ม เนื้อสวรรค์ หมูหยอง หมูแผ่น ปลาเส้น ปลาหมึกแห้ง ฯลฯ
- ฝึกไม่เติมน้ำปลา ซอส หรือซีอิ๊วเพิ่มในอาหาร... ถ้ายังไม่ได้ ให้ฝึกนิสัย "ชิมก่อนปรุง" ไม่ใช่ "ปรุงก่อนชิม" ทุกครั้ง
ถ้าทำไม่ได้... อย่าเพิ่งตกใจ เพราะมีวิธีแก้ขัดคือ กินเกลือโพแทสเซียม (potassium / K) ให้มากขึ้น เนื่องจากเกลือนี้ช่วยป้องกันความดันเลือดสูงได้บางส่วน
- เปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง หรือขนมปังขาวเป็นขนมปังโฮลวีท (wholewheat / ขนมปังสีรำ)
- กินผักผลไม้ให้ได้วันละ 5 ส่วนบริโภค ซึ่งเทียบเท่า 5 ฝ่ามือ หรือ 5 ทัพพี
- กินน้ำผัก หรือน้ำผลไม้ที่ไม่หวานจัด เช่น น้ำมะเขือเทศ ฯลฯ
- เปลี่ยนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เป็นโปรตีนจากพืช เช่น เต้าหู้ นมถั่วเหลือง ถั่วชนิดต่างๆ ฯลฯ โดยเน้นการกินอาหารจากพืชให้ได้อย่างน้อย 3-5 ชนิดขึ้นไปพร้อมๆ กัน เพื่อให้ได้คุณค่าโปรตีนเต็มที่ และได้เกลือโพแทสเซียมเพิ่มขึ้น
การลดปริมาณเกลือโซเดียมช่วงแรกอาจจะยากหน่อย ทว่า... ถ้าทำได้ติดต่อกันถึง 3 สัปดาห์ ตุ่มรับรส (taste buds) ในลิ้นจะไวต่อรสเค็มมากขึ้น และจะกินอาหารเกลือต่ำได้อร่อยเท่าเดิม
ท่านอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ แห่งสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล กรุงเทพฯ กล่าวไว้ในหนังสือ "อาหารลดความอ้วน กายบริหารลดน้ำหนัก" ว่า
ท่านที่ต้องการลดความอ้วนควรลดอาหารเค็ม หรืออาหารรสจัดลงด้วย... เพราะยิ่งกินเค็มมาก ยิ่งกินอาหารรสจัดมาก จะยิ่งเพิ่มความอยากอาหาร เลยอ้วนเลย...
เรียนเชิญพวกเราลดเกลือโซเดียมในอาหารลง เพื่อสุขภาพจะได้ดีไปนานๆ ครับ
แนะนำให้อ่าน:
- รวมเรื่อง "ความดันเลือด"
- [ Click - Click ]
- รวมเรื่อง "สุขภาพหัวใจ"
- [ Click - Click ]
- รวมเรื่อง "สุขภาพสมอง"
- [ Click - Click ]
ข่าวประกาศ: - เนื่องจากผู้เขียนมีงานมาก และอินเตอร์เน็ตโรงพยาบาลช้ามากๆ คงจะตอบปัญหาทางบล็อกไม่ไหว
- ขอความอนุเคราะห์ท่านที่มีโรคภัยไข้เจ็บ โปรดปรึกษาหมอ หรือบุคลากรสุขภาพใกล้บ้านท่าน เช่น อนามัย พยาบาล เภสัชกร ฯลฯ แทนครับ
แหล่งที่มา:
- ขอขอบพระคุณ (thank Holy Cross Hospital) > Cutting back on salt may lower cardiovascular disease risk. > [ Click - Click ] > http://holycrosshealth.netreturns.biz/HealthInfo/Story.aspx?StoryID=AEF3E122-992C-42F5-9693-06B3B654A24E > April 24, 2007. // source: British Medical Journal.
- ขอขอบพระคุณ > ท่านอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์. ภาควิชาอาหารและโภชนาการ คณะคหกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล กรุงเทพฯ. อาหารลดความอ้วน กายบริหารลดน้ำหนัก. พิมพ์ครั้งที่ 13. สำนักพิมพ์แสงแดด (www.sangdad.com). 2548. ราคา 99 บาท.
- ขอขอบพระคุณ > โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี + อาจารย์เทวินทร์ อุปนันท์ IT + พต.ศรัณย์ มกรพฤฒิพงษ์ + กองรังสีกรรม > สนับสนุนทางเทคนิค + อินเตอร์เน็ต.
- ขอขอบพระคุณ > ศูนย์มะเร็งลำปาง + อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี และอาจารย์เทพรัตน์ บุณยะประภูติ IT + กลุ่มงานรังสีวินิจฉัย > สนับสนุนทางเทคนิค + อินเตอร์เน็ต.
- นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ จัดทำ > 14 พฤษภาคม 2550.
