ภูมิปัญญาไทย

ภูมิปัญญา การถนอมอาหาร
หอยขาวดอง                  
หอยขาว เป็นหอยทะเลชนิดหนึ่ง ประเภทหอยสองฝามีกาบสองอันติดกันเป็นบานพับเมื่อหุบกาบทั้งสองจะปิดสนิท เป็นสัตว์ที่เคลื่อนที่ช้าหอยขาวเป็นหอยที่พบที่จังหวัดตราดเท่านั้น มีมากที่ตำบลอ่าวใหญ่ อำเภอเมืองจังหวัดตราด รูปร่างคล้ายหอยเสียบ แต่มีขนาดใหญ่กว่า กว้างประมาณ 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้วครึ่ง เปลือกมีสีขาวขุ่นออกสีน้ำตาลอ่อน ๆวิธีการต้องใช้วัสดุประกอบจากท้องถิ่นหอยขาวดองเป็นการถนอมอาหารที่มีวิธีการทำง่าย ๆชาวบ้านนิยมดองไว้สำหรับ รับประทานได้หลายวัน โดยมีเครื่องปรุง ดังนี้ คือ1. หอยขาวที่แกะเอาเนื้อ 6 ส่วน2. เกลือป่น 1 ส่วน3. ข้าวคั่วบดละเอียด 1 ส่วน4. ข่าแก่หั่นฝอยเป็นเส้นยาว ๆ 1/2 ส่วนวิธีทำ1. นำหอยขาวที่แกะเอาแต่เนื้อล้างน้ำให้สะอาดและผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเกลือ อัดใส่ไห หรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด2. ดองไว้ประมาณ 4-5 วันใช้ไม้หรือทัพพีเกลี่ยหอยดองเพื่อไล่อากาศออกแล้วปิดฝาไว้เหมือนเดิม หมักไว้ประมาณ 15 วัน3. นำหอยที่หมักไว้มาคลุกเคล้ากับข่าที่หั่นฝอยและข้าวคั่วบดละเอียด หมักไว้อีก 1 วันนำมารับประทานได้วิธีปรุงเพื่อรับประทานนำหอยดองที่หมักไว้ได้ที่แล้วใส่ถ้วยแล้วโรยหน้าด้วยหอมแดงหั่นบาง ๆ และพริกขี้หนูสวนหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก เพราะมีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดและความหอมที่ไม่เหมือนใครคุณค่าหอยขาวดองประกอบด้วยเครื่องปรุงที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง อร่อย รสชาดดีหารับประทานได้เฉพาะที่จังหวัดตราดเท่านั้น สามารถรับประทานได้เลยโดยไม่ต้องผ่านการหุงต้มหรือจะนำไปหลนให้สุกก่อนก็ได้ สามารถรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่โดยไม่มีอันตรายต่อระบบทางเดินอาหาร