ไตปลา ถือเป็นการถนอมอาหารของชาวปักษ์ใต้ คนใต้จะเอาไตปลาทู หรือปลาลัง มาหมักกับเกลือ หมักเก็บไว้ได้นาน แต่ต้องทำความสะอาดไตปลาก่อน เก็บไว้กินได้นาน พอพูดถึงการถนอมอาหารในแบบฉบับของคนใต้แล้วก็นึกถึงเมนู แกงไตปลา รสชาติเข้มข้นถูกปากคนทุกภาค
ส่วนผสม
- เนื้อปลาทูแกะ เอาก้างออก ½ ถ้วย
- ไตปลา สำเร็จรูป ¼ ถ้วย
- พริกแกงไตปลา ¼ ถ้วย
- น้ำซุป 3 ถ้วย
- ฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ 50 กรัม
- หน่อไม้ต้มสุกหั่นเป็นชิ้นเล็ก 50 กรัม
- มะเขือเปราะ 30 กรัม
- ถั่วฝักยาว 20 กรัม
- มะเขือพวง 20 กรัม
- ข่าหั่นแว่น 10 กรัม
- ตะไคร้ทุบ 10 กรัม
- ใบมะกรูด 5 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนชา
-
วิธีทำ
- ต้มตะไคร้ ใบมะกรูด และ ข่า ใส่หม้อที่มีน้ำซุป รอให้น้ำเดือด แล้วใส่ไตปลา
- ปล่อยให้เดือดก่อนคนให้เข้ากัน ใส่น้ำพริกแกงไตปลา และเนื้อปลาทูที่แกะไว้ ใส่ผักทีละอย่างและรอจนเดือด ปรุงรสด้วยกะปิ
- รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ตะกร้าผักสด และขนมจีน
