น้ำพริกใบทำมัง

น้ำพริกใบทำมัง

 ความรู้เกี่ยวกับใบทำมัง
ทำมัง เป็นไม้ป่ายืนต้นขนาดใหญ่แผ่กิ่งก้านออกเป็นทรงพุ่ม สูง 20-30 เมตร ลำต้นสีน้ำตาลอมเทา ใบเดี่ยวรูปไข่ยาวรี ขนาดยาว 8-12 เซนติเมตร ดอกออกเป็นช่อมีขนาดเล็กมากออกที่ซอกใบปลายกิ่ง ผลกลมรีฉ่ำน้ำขนาด 1 เซนติเมตร นิยมใช้ยอดอ่อนมาใส่แกงคั่ว เช่น แกงคั่วฟักทอง แกงคั่วแฟง เพื่อเพิ่มรสชาติให้มีรสเผ็ดและฉุน สำหรับใบเพสลาดและใบแก่ นำมาตำน้ำพริก จะทำให้น้ำพริกมีรสฉุนเหมือนน้ำพริกแมงดา

สรรพคุณทางยา ช่วยขับลม แก้ท้องอืด 

ส่วนผสม ในน้ำพริกในทำมัง
 -ใบทำมัง 10-15ใบ
 -พริกขี้หนู ประมาณ 18 เม็ด
 -ปลาย่าง  ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
 -กะปิกุ้งหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
 -ผงชูรส เล็กน้อย
 -น้ำตาลทราย เล็กน้อย

  
วิธีการทำ น้ำพริกใบทำมัง
1.น้ำปลาย่างมาทำเป็นชิ้นๆ แล้วเอาปลาย่างไปล้างให้สะอาด จากนั้นทำปลาย่างมาผัดบนไฟ ผัดจนปลากลายเป็นฟูๆ แล้วใส่น้ำตลาดกับผงชูรสเล็กน้อย พอได้ที่ก็นำมาพักไว้ 

2.หันใบทำมังให้เป็นชิ้นเล็ก เพื่อสะดวกในการตำน้ำพริก
 
3.โขลกพริกขี้หนูให้แหลก แล้วตามด้วยใบทำมังที่เราเตรียมไว้ ตำจนเข้ากัน ต่อด้วยปลาย่างที่เราผัดไว้ แล้วก็โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสตามที่เราชอบกันได้เลย

4.แล้วเอาน้ำพริกใบทำมังที่เป็นเนื้อเดียวกัน มาผัดบนไฟอ่อนๆ แต่ถ้าเราจะทานเลยก็ได้ แล้วแต่ความชอบของบุคคล

5.เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับผักสดๆ

 หมายเหตุ : ใบทำมังคือใบของ ต้นทำมัง เป็นไม้ยืนต้นชนิดหนึ่งมีอยู่แถวภาคใต้ ใบจะมีกลิ่นคล้าย แมงดา จึงมีคนนิยมนำมาทำน้ำพริกแทนแมงดาอยู่บ่อยๆ