ทองหยอด

ครูแดง
ติดตาม ผู้ติดตาม 
ติดต่อ

ทองหยอด

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 20 ฟอง

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 8 ถ้วย

น้ำ 5 1/2 ถ้วย

ใบเตยหั่นเป็นท่อนๆ 8-10 ใบ

วิธีทำ

1.เตรียมน้ำเชื่อมใส สำหรับแช่ทองหยอดโดยใส่น้ำตาล 3 ถ้วย น้ำ 3 ถ้วย และใบเตย 4-5 ใบ ลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือดจนน้ำตาล ทรายละลาย ยกลง แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

2.เตรียมน้ำเชื่อมข้น สำหรับหยอดทองหยอดใส่น้ำตาล 5 ถ้วย น้ำ 21/2 ถ้วย และใบเตย 4-5ใบ ลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือดจนน้ำตาล ทรายละลาย ยกลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

3.ต่อยไข่ใส่ชาม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

4.ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู 3 นาที ความเร็วกลางๆ

5.ตวงไข่แดงที่ขึ้นฟู 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ชามไว้ นำแป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ เทลงผสมคนให้เข้ากัน จนเนื้อเนียน (แต่อย่าคนให้นานเกินไป เพราะจะทำให้ แป้งเหนียว) หยอดแล้วจะเป็นไตแข็ง

6.นำน้ำเชื่อมข้นที่เตรียมไว้ขึ้นตั้งไฟให้เดือดพล่านมีฟองเต็มกระทะ (จะได้ประคองขนมให้ได้รูปทรงอยู่ตัว)

7.ใช้ส่วนปลายช้อนขนมหวานปาดส่วนผสมไข่แดงกับแป้งข้าวเจ้าขึ้น มาอยูที่ปลายช้อน ประมาณ 1ซม. แล้วใช้นิ้วโป้งดันลงในน้ำเชื่อม ให้เป็น รูปหยดน้ำ (ต้องทำให้เร็วทองหยอดจึงจะสวย)

8.ขณะรอขนมสุก ให้เติมน้ำ 1 ทัพพีลงไปรอบๆกระทะ(เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อม เข้มขนเกินไปน้ำเชื่อมข้นเกินไปจะทำให้สุกช้า เนื่องจากน้ำเชื่อมไม่สามารถซึม เข้าไปในเนื้อขนม) เพราะทองหยอดมีส่วนผสมของแป้ง จึงทำให้สุกช้ากว่าทองหยิบ

9.เมื่อขนมสุกใส ให้ใช้ทัพพีตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมใสที่เตรียมไว้

10. ขนมเย็นแล้วจึงตักขึ้นไปจัดใส่ภาชนะ

11. ผสมไข่กับแป้งข้าวเจ้า อีกตามสัดส่วนที่กำหนด และเช่นเดียวกันหมด เมื่อหัดหยอดด้วยปลายช้อนไปนานๆ จนชำนาญแล้วทดลองหยอด ด้วยมือดูบ้างได้


บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน ขนม



ความเห็น (0)