ลูกชุบ

ลูกชุป

ส่วนผสมถั่วกวน

1.ถั่วเขียวเลาะเปลือก นึ่งสุกบดละเอียด 2 ถ้วย

2.น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (หากไม่ชอบหวาน ลดน้ำตาลลงนะคะ ส่วนตัวคิดว่ายังหวานนิดหน่อย)

3.กะทิ 1 กระป๋อง

เกลือป่น ช้อนชา

1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่น้ำค้างคืน (จำนวนน้ำหนักถั่วดิบไม่ได้ จดไว้เลยค่ะ เอาเป็นราว ๆ ประมาณ 500 กรัม กะจากน้ำหนักที่เห็นบนถุงบรรจุถั่วเอา) พอแช่น้ำแล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 35 นาที ถั่วจะบานออก ได้ปริมาณเยอะกว่าตอนเป็นถั่วดิบ (มีเหลือค่ะ) นึ่งถั่วเสร็จแล้วนำไปบด แล้วตวงแบบยัดเต็มถ้วยตวง ให้ได้ 2 ถ้วย

2. นำถั่วบดลงผสมกับส่วนผสมในข้อ 2-4 อันได้แก่ น้ำตาล กะทิ และเกลือป่นคนส่วนผสมด้วย พายไม้ (ไม่แนะนำให้ใช้ตะกร้อมือค่ะ พูดตามประสบการณ์ของตัวเอง) จนเข้ากัน

3. นำส่วนผสมที่ได้ลงหม้อคน ใช้หม้อเทปล่อนจะดีกว่าหม้อสแตนเลสธรรมดาค่ะ ใช้ไฟกลาง กวนส่วนผสมตลอดเวลา จนส่วนผสมข้น ล่อนออกจากผิวกะทะ (ไม่ติดกะทะ) ดูประมาณในรูปนะคะ
หากถามว่าใช้เวลานานไหม ขอตอบว่านานเหมือนกันค่ะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของหม้อที่ใช้ด้วย เอาเป็นว่าใช้เวลานานจนกว่าเพื่อน ๆ จะได้เนื้อถั่วกวนข้น (ตามสูตรใช้คำว่า แห้ง) ล่อนออกจากผิวกะทะโน่นแหละนะคะ

เสร็จแล้วก็ตักถั่วกวนที่ได้ใส่ถ้วย ทิ้งไว้ให้เย็น ใช้เวลาเหมือนกันค่ะ ประมาณ 25 นาที เช็คดูด้วยการหยิบถั่วกวนมาปั้น หากเนื้อถั่วยังอุ่นอยู่ ก็ปล่อยไว้อีกซักพักใหญ่ จนกว่าถั่วจะเย็น (หากถั่วกวนยังร้อน เนื้อจะเหลวและปั้นยากค่ะ)

อุปกรณ์สำหรับการปั้นและลงสี

1. สีผสมอาหาร เตรียมสีที่ต้องการไว้ หรือจะผสมสีขึ้นเองจากแม่สีแดง น้ำเงิน เหลือง

2. ไม้เสียบลูกชิ้น บางสูตรบอกใช้ไม้จิ้มฟัน แต่ตามประสบการณ์แล้ว ไม้เสียบลูกชิ้นดีกว่าค่ะ ได้สั้นกว่าที่เห็นในรูปหน่อยก็จะดีค่ะ แต่ขนาดนี้ก็ใช้งานได้ดีทีเดียว

3. พูกัน ใช้แบบขนอ่อน สำหรับทาสีน้ำจะดีค่ะ ขนาดก็ประมาณเบอร์ 6 หรือ 8 และเบอร์ 2 ในกรณีต้องการตัดเส้น (เบอร์ 6 กำลังพอดี ใช้พู่กันอันเดียวก็ได้ค่ะ เวลาจะเปลี่ยนสี ก็จุ่มล้างในถ้วยน้ำ
เปล่าที่เตรียมไว้ตอนลงสี)

4. ถ้วยเล็ก ๆ สำหรับใส่ผสมสี ใช้หลายสีก็ต้องใช้ถ้วยหลายใบเหมือนกันค่ะ ลูกชุบจะให้สวยต้องเล่นไล่โทนสี อ่อนไปหาแก่ หรือเล่นสีตามธรรมชาติของผลไม้หรือสิ่งที่ปั้น

5. ถ้วยขนาดใหญ่หน่อย สำหรับใส่น้ำเปล่า ไว้จุ่มทำความสะอาดพู่กันดังกล่าวในข้อ 3 (ไม่มีในรูปค่ะ)

6. แผ่นโฟมเนื้ออ่อนสำหรับปักลูกชุบที่ปั้นและทาสีแล้ว