ทำไมกินเนื้อ____เสี่ยงโรคหัวใจ

.

.

ภาพที่ 1: แบคทีเรีย หรือจุลินทรีย์ (สิ่งมีชีวิตขนาดจิ๋ว) ในทางเดินอาหารมีทั้งแบบรูปกระสวย (ท่อยาว), ท่อสั้น, และกลมๆ

.

การศึกษาก่อนหน้านี้ทำในคนที่กินอาหารแบบอังกฤษ (British-type diet) หรือแบบชาวตะวันตก-ฝรั่ง พบว่า อุจจาระของคนเรามีน้ำหนักแบคทีเรีย = 30-40% ของน้ำหนักทั้งหมด

.

การศึกษาใหม่ ใช้วิธีการตรวจที่แม่นยำขึ้นพบว่า อุจจาระของคนเรามีแบคทีเรียประมาณ = 54.7%, เส้นใยหรือไฟเบอร์ 16.7%, และสารละลายหลายชนิดรวมกัน 24% [ JMM ]

.

สรุป คือ อุจจาระหรือ "อึ" มีแบคทีเรียเกินครึ่งของทั้งหมด รู้แบบนี้แล้วอย่าลืม... ล้างมือหลังเข้าห้องน้ำ ก่อนกินอาหาร-ดื่มน้ำ-สัมผัสใบหน้า-บ้วนปาก, ก่อนเข้าบ้าน-ก่อนนอนเป็นประจำ

.

.

ภาพที่ 2: แสดงกลไกการเกิดหลอดเลือดตีบตัน, ปกติผนังหลอดเลือดด้านในมีลักษณะราบ เรียบ และลื่น คล้ายๆ กระทะที่เคลือบเทฟลอน

.

(1-3). ถ้าผนังหลอดเลือดเสื่อมสภาพ เกิดเป็นรู หรือขรุขระ จะทำให้ไขมันในเลือด หรือโคเลสเตอรอล "รั่ว" จากกระแสเลือด เข้าไปในผนังหลอดเลือดได้มากขึ้น เร็วขึ้น

.

(4-6). เม็ดเลือดขาว (โมโนไซท์ แมโครฟาจ) จะแทรกตามเข้าไปในผนังหลอดเลือด เพื่อกลืนกินไขมันในเลือด หรือโคเลสเตอรอล, ปล่อยสารก่อการอักเสบ ทำให้ธาตุไฟกำเริบ (เกิดลักษณะ "ร้อน-บวม-แดง" เฉพาะที่) และเกิดการสะสม-พอกพูนคราบไขหนาขึ้นเรื่อยๆ

.

ทั้งหมดนี้จะทำให้ผนังหลอดเลือดเปลี่ยนไป คือ บวมขึ้น พองขึ้น, เส้นผ่าศูนย์กลางด้านในแคบลง เลือดไหลเวียนได้ช้าลง

.

(7). ถ้าคราบไขที่มีความ "หนานุ่ม-บวม-พอง" เกิดการปริแตก จะกระตุ้นเกล็ดเลือดให้จับเป็นตะแกรง... ตะแกรงนี้จะดักจับเม็ดเลือดหลายชนิดมาพอกเป็นลิ่มเลือด ทำให้เกิดหลอดเลือดอุดตัน เป็นโรคหัวใจ หลอดเลือดสมองตีบตัน อัมพฤกษ์ อัมพาต

.

.

ภาพที่ 3: แสดงกลไกการเกิดหลอดเลือดตีบตัน, เริ่มจากไขมันในเลือด หรือโคเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL - เม็ดกลมสีเขียวจางๆ) ซึมจากกระแสเลือด เข้าไปในผนังหลอดเลือดก่อน

.

หลังจากนั้นเม็ดเลือดขาว หรือโมโนไซท์ (monocyte) จะแทรกซึมตามเข้าไปในผนังหลอดเลือด, แปรสภาพเป็นเจ้าตัวเขมือบ หรือแมโครฟาจ (macrophage)

.

เจ้าตัวเขมือบจะกินไขมันในเลือด หรือโคเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) จนอ้วนพี กลายเป็นเซลล์โฟม หรือเซลล์อ้วนพี (foam cell)

.

.

ภาพที่ 4: เม็ดเลือดขาวที่กิน LDL จะปล่อยสารก่อการอักเสบออกมา ทำให้เกิดการอักเสบเฉพาะที่ (เกิดบวม แดง ร้อน เฉพาะที่) โดยเฉพาะส่วนที่มีกล้ามเนื้อเรียบ (smooth muscle cells) ทำให้ผนังหลอดเลือดอักเสบ บวม หนาขึ้น, เส้นผ่าศูนย์กลางหลอดเลือดด้านในแคบลง เกิดภาวะหลอดเลือดตีบตีน

.

.

ภาพที่ 5: แสดงกลไกการเกิดหลอดเลือดตีบตัน ซึ่งใช้เวลาสะสม-พอกพูนหลายสิบปี

.

(1-3). โคเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) รั่วเข้าสู่ผนังหลอดเลือด, เม็ดเลือดขาวตามเข้าไปกิน ทำให้ผนังหลอดเลือดหนาขึ้นช้าๆ

.

(4). เกิดแผ่นคราบไข (atheroma) ที่ผนังหลอดเลือด, ระยะนี้จะมองเห็นเป็นสีเหลือง อ่อนนุ่ม เนื่องจากโครงสร้างชั้นในเป็นไขมัน

.

(5). คราบไขหนาขึ้น บางส่วนมีการเกิดพังผืดหรือแผลเป็น (fibrotic layers), บางส่วนมีหินปูนหรือแคลเซียมจับ (calcific layers)

.

ระยะนี้คล้ายกับการก่อร่าง สร้าง "ภูเขาไฟ" ที่ผนังหลอดเลือดด้านใน

.

(6). คราบไขบางส่วนเกิดปริแตก คล้ายภูเขาไฟระเบิด กระตุ้นให้เกิดการตกเลือด เกิดลิ่มเลือด และหลอดเลือดอุดตันได้

เว็บไซต์ อ.นพ.เกบ เมียคิน ตีพิมพ์เรื่อง 'carnitine in meat and drinks'
= "(สาร) คาร์นิทีนในเนื้อและเครื่องดื่ม" และ 'Why meat-eaters have more heart attacks'
= "ทำไมคนกินเนื้อเป็นโรคหัวใจ (หลอดเลือดหัวใจอุดตัน) มากกว่า", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ

 

การศึกษาใหม่จากสถาบันคลีฟแลนด์ คลินิก สหรัฐฯ พบว่า แบคทีเรียในลำไส้เปลี่ยนสารคาร์นิทีน ซึ่งมีมากในเนื้อแดง หรือเนื้อสัตว์ใหญ่ เช่น วัว ควาย แพะ แกะ หมู ฯลฯ, เครื่องดื่มกระตุ้นกำลัง และอาหารเสริมสำหรับนักกีฬาบางอย่าง ทำให้เกิดสาร "ที เอ็ม เอ โอ (TMAO)"

.

การทดลองในหนูพบว่า สาร TMAO (trimethylamine-N-oxide) ทำให้ผนังหลอดเลือดชั้นในเกิด "รูรั่ว (holes)" หรือแผลเป็นขนาดเล็ก คล้ายๆ กับการใช้เครื่องกระแทก เจาะถนนปูน (คอนกรีตเสริมเหล็ก) ให้เป็นรู

.

รูรั่วนี้จะไปทำให้โคเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) รั่วจากกระแสเลือด เข้าไปในผนังหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดเสื่อมสภาพ-เกิดคราบไข-ตีบตันเร็วขึ้น

.

.

คนที่กินเนื้อแดง (red meat) หรือเนื้อสัตว์ใหญ่เป็นประจำ มีระดับ TMAO ในเลือดสูงขึ้นมากหลังกินเนื้อ

.

คนที่กินมังสวิรัติแบบไม่กินเนื้อ-ไม่กินนม (vegans) มีระดับ TMAO ในเลือดต่ำมากหลังกินเนื้อ

.

แบคทีเรียในลำไส้เปลี่ยนคาร์นิทีนในเนื้อแดงเป็น TMAO

.

คนที่กินมังสวิรัติ หรือกินเนื้อน้อยมากนานๆ จะมีแบคทีเรียที่เปลี่ยนคาร์นิทีนเป็น TMAO ต่ำ

.

.

คนที่กินเนื้อบ่อยจะมีแบคทีเรียที่เปลี่ยนคาร์นิทีนเป็น TMAO สูง

.

ตรงนี้สอดคล้องกับข้อสังเกตที่ว่า กลุ่มคนอายุยืนทั่วโลกส่วนใหญ่เป็นคนที่กินเนื้อแดงค่อนไปทางน้อย น้อยมาก หรือกินนานๆ ครั้ง

.

การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า คนที่มีระดับ TMAO ในเลือดสูง เพิ่มเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน

.

คาร์นิทีนพบมากในเนื้อแดง เครื่องดื่มกระตุ้นกำลัง และอาหารเสริมโปรตีน, พบน้อยในปลา ไก่ นม ผลิตภัณฑ์จากนม

.

.

ถ้าท่านกินเนื้อ... ทางเลือกที่ดีน่าจะเป็นการ "เว้นวรรค" เช่น กินไม่เกินวันเว้นวัน ฯลฯ

.

ลดเนื้อลงสัก 1/2, กินพร้อมผัก ผลไม้ทั้งผล (ไม่ใช่น้ำผลไม้), ถั่ว เต้าหู้ โปรตีนเกษตร หรือเปลี่ยนเนื้อเป็นไก่ ปลา โดยเน้นปลาที่ไม่ผ่านการทอด

.

ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

.

 > [ Twitter ]

• ขอขอบพระคุณ / Thank Source from dr.mirkin.com > http://www.drmirkin.com/public/ezine042113.htm & http://www.drmirkin.com/public/ezine041413.htm > Nature Medicine, published online April, 2013.
• นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์. 29 เมษายน 56. ยินดีให้ท่านนำบทความไปใช้ได้ โดยอ้างที่มา และไม่จำเป็นต้องขออนุญาต... ขอบคุณครับ > CC: BY-NC-ND.
• ข้อมูล ทั้งหมดเป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค; ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูง จำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้