ผักสมุนไพรกระเจี๊ยบแดง

ผักสมุนไพรกระเจี๊ยบแดง ดอกมีสีเข้มมากกว่าขอบนอกของกลีบ กลีบดอกร่วงโรยไปกลีบรองดอกและกลีบเลี้ยงก็จะเจริญเติบโตขึ้นอีกเกิดเป็นสีม่วงแดงเข้มหุ้มเมล็ดเอาไว้ภายใน

สรรพคุณ  ใบมีรสเปี้ยว ช่วยแก้ไอ กัดเสมหะ ขับเมือกมันในลำไส้ลงสู่ทวารหนัก

กลีบรองดอกและกลีบเลี้ยง มีรสเปี้ยว นำมาต้มกับน้ำและเติมน้ำตาล ทำเป็นน้ำกระเจี๊ยบดื่มแก้ร้อนในกระหายน้ำทำให้ชุ่มคอ และช่วยป้องกันการจับของไขมันในเส้นเลือดได้ลดความดันเลือด ลดความหนืดของเลือด ป้องกันต่อมลูกหมากโต แก้อาการขัดเบา นอกจากนี้ดอกกระเจี๊ยบยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่มากในปริมาณใกล้เคียงกับบลูเบอร์รี่ เชอร์รี่และแคนเบอร์รี่ จึงช่วยป้องกันมะเร็ง ชะลอความแก่และช่วยให้เส้นเลือดอ่อนนิ่มอีกด้วย

เมล็ด ช่วยบำรุงตับ บำรุงธาตุ ขับปัสสาวะ แก้ดีพิการ แก้อ่อนเพลีย เป็นยาระบาย เป็นยาฆ่าพยาธิตัวจี๊ด

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร  ใช้ลูกอ่อนซึ่งมีรสจืดนำมาต้มกินกับน้ำพริก ส่วนยอดอ่อนใช้ใส่แกงสัม (ใช้แทนส้มมะขาม) หรือต้มกินกับน้ำพริก กลีบดอกแก้ใช้ต้มน้ำกระเจี๊ยบและยังนำมาทำขนมกระเจี๊ยบ

คุณค่าทางอาหาร วิตามินเอ บี1 บี2 และวิตามินซีสูง ไนอะซีนแคลเซียม และธาตุเหล็ก

เมนูแนะนำ  ยำดอกกระเจี๊ยบใส่กุ้งสด