ผักสมุนไพรกระเจี๊ยบแดง ดอกมีสีเข้มมากกว่าขอบนอกของกลีบ กลีบดอกร่วงโรยไปกลีบรองดอกและกลีบเลี้ยงก็จะเจริญเติบโตขึ้นอีกเกิดเป็นสีม่วงแดงเข้มหุ้มเมล็ดเอาไว้ภายใน
สรรพคุณ ใบมีรสเปี้ยว ช่วยแก้ไอ กัดเสมหะ ขับเมือกมันในลำไส้ลงสู่ทวารหนัก
กลีบรองดอกและกลีบเลี้ยง มีรสเปี้ยว นำมาต้มกับน้ำและเติมน้ำตาล ทำเป็นน้ำกระเจี๊ยบดื่มแก้ร้อนในกระหายน้ำทำให้ชุ่มคอ และช่วยป้องกันการจับของไขมันในเส้นเลือดได้ลดความดันเลือด ลดความหนืดของเลือด ป้องกันต่อมลูกหมากโต แก้อาการขัดเบา นอกจากนี้ดอกกระเจี๊ยบยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่มากในปริมาณใกล้เคียงกับบลูเบอร์รี่ เชอร์รี่และแคนเบอร์รี่ จึงช่วยป้องกันมะเร็ง ชะลอความแก่และช่วยให้เส้นเลือดอ่อนนิ่มอีกด้วย
เมล็ด ช่วยบำรุงตับ บำรุงธาตุ ขับปัสสาวะ แก้ดีพิการ แก้อ่อนเพลีย เป็นยาระบาย เป็นยาฆ่าพยาธิตัวจี๊ด
วิธีใช้ในการประกอบอาหาร ใช้ลูกอ่อนซึ่งมีรสจืดนำมาต้มกินกับน้ำพริก ส่วนยอดอ่อนใช้ใส่แกงสัม (ใช้แทนส้มมะขาม) หรือต้มกินกับน้ำพริก กลีบดอกแก้ใช้ต้มน้ำกระเจี๊ยบและยังนำมาทำขนมกระเจี๊ยบ
คุณค่าทางอาหาร วิตามินเอ บี1 บี2 และวิตามินซีสูง ไนอะซีนแคลเซียม และธาตุเหล็ก
เมนูแนะนำ ยำดอกกระเจี๊ยบใส่กุ้งสด
