สำนักข่าวนิวยอร์คไทมส์ตีพิมพ์เรื่อง 'Vital signs - Fried fish is seen as 'Stroke Belt' culprit' = "สัญญาณชีพ (= อัตราการเต้นหัวใจ ความดันเลือด อัตราการหายใจ อุณหภูมิ) - ปลาทอดเป็นตัวก่อแถบสโตรค", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟัง โดยจะเสริมด้วยบทความจาก VOAnews ภาคภาษาไทยครับ [ nytimes ]; [ VOAnews ]
  • culprit (noun) = สาเหตุปัญหา ตัวการ ผู้ถูกกล่าวหา ผู้ทำผิด
  • stroke (noun) = สโตรค; กลุ่มโรคหลอดเลือดสมองแตก-ตีบตัน อัมพฤกษ์ อัมพาต

.

  • belt (noun) = เข็มขัด แถบหรือบริเวณกว้างในแผนที่ มักจะหมายถึงบริเวณที่มีโรคใดโรคหนึ่งชุกชุมกว่าบริเวณอื่นๆ
  • 'stroke belt' = ทางใต้ของสหรัฐฯ ซึ่งพบคนเป็นสโตรค และโรคระบบหัวใจ-การไหลเวียนเลือดมากกว่าบริเวณอื่นๆ
.
เป็นที่ทราบกันดีว่า ปลาโดยเฉพาะปลาทะเลน้ำลึก มีไขมันชนิดดีพิเศษ คือ โอเมกา-3 ที่ช่วยลดเสี่ยงสโตรค (กลุ่มโรคหลอดเลือดสมองแตก-ตีบตัน อัมพฤกษ์ อัมพาต)
.
สมาคมโรคหัวใจอเมริกาแนะนำให้กินปลาอย่างน้อย 2 ครั้ง/สัปดาห์ แต่การทอดน้ำมันท่วม (deep-fat frying) จะทำให้โอเมกา-3 ซึมออก(จากปลา) และน้ำมันที่ใช้ทอด (cooking oil) ซึมเข้าไปในเนื้อปลา
.
นอกจากนั้นโอเมกา-3 ส่วนหนึ่งจะถูกทำลายจากความร้อนสูงในการทอด
.
การศึกษาใหม่ (ตีพิมพ์ใน Neurology) ทำการวิเคราะห์ข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างมากกว่า 21,000 คนพบว่า คนที่อยู่ในรัฐทางใต้ของสหรัฐฯ 8 รัฐ กินปลา 3 ออนซ์ (ounce) = 90 กรัม = 0.9 ขีด เฉลี่ย 2 ครั้ง/สัปดาห์
.
ปริมาณปลาที่คนทางใต้ของสหรัฐฯ กินมากพอๆ กับคนในส่วนอื่นๆ ของสหรัฐฯ แต่ 32% หรือ 1/3 กินปลาที่ผ่านการทอด
.
สถิติของสหรัฐฯ พบว่า คนอาฟริกันอเมริกัน (African American - ผิวดำ) กินปลามากกว่าคนผิวขาว - whites) โดยกินปลาทอดมากเป็น 2 เท่า
.
การศึกษานี้พบว่า การกินปลาที่ไม่ผ่านการทอดดีกับสุขภาพ แต่การกินปลาที่ผ่านการทอดเพิ่มเสี่ยงสโตรค
.
คนทางตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐฯ มีความเสี่ยงสโตรคมากกว่าประชากรอื่นๆ 20-30%
.
การทอดปลาทำให้ได้รับโอเมกา-3 ลดลง (ซึมออกจากปลาไปในน้ำมันที่ใช้ทอด), ได้รับน้ำมันที่ใช้ทอด (ซึมเข้าสู่ปลา), และทำให้ปลากลายเป็นอาหารกำลังงาน (แคลอรี) สูง เพิ่มเสี่ยงต่อภาวะน้ำหนักเกิน โรคอ้วน และโรคอื่นๆ ตามมาอีกหลายอย่าง
.
การทำปลานึ่ง อบ ปิ้ง ย่าง (ควรระวังไหม้ด้วย เนื่องจากอาจทำให้เกิดสารก่อมะเร็งได้), หรือที่ดีมาก คือ ทำแกง น่าจะดีกว่าการทอด, ปลากระป๋องส่วนใหญ่ผ่านความร้อนโดยไม่ผ่านการทอด (ยกเว้น "ปลาทอด" ใส่กระป๋อง)
.
ถ้าชอบปลาทอด... ควรกินแต่น้อย, ลดอาหารผัดๆ ทอดๆ หรือไขมันอย่างอื่น, ลดข้าว-แป้ง-น้ำตาลให้น้อยลง เพื่อป้องกันน้ำหนักเพิ่มขึ้น
.
ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
.
 > [ Twitter ]

ที่ มา                               

  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ รพ.ห้างฉัตร ลำปาง. 5 มกราคม 2554.
  • ข้อมูล ทั้งหมดเป็นไปเพื่อ การส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูงจำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแล ท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้.