ขนมไทย
ถั่วแปบ
ส่วนผสม
-แป้งข้าวเหนียวสด
-(ถ้าเป็นแป้งข้าวเหนียวชนิดแห้ง ใช้แป้ง 1 ถ้วยตวง ผสมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง แล้วนวดให้เข้ากันเป็นก้อนนุ่ม) 1 ถ้วยตวง
-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
-เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
-งาขาวคั่วพอเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
-ถั่วเขียวแช่น้ำลอกเปลือกนึ่งให้สุก 1/2ถ้วยตวง
-มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
-สีผสมอาหาร
-ใบเตย
วิธีทำ
1. นึ่งถั่วเขียวให้สุกเปื่อย เคล้ากับเกลือป่นพอมีรสเค็มเล็กน้อย (เกลือประมาณ 1/4 ช้อนชา)
2. ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น และงาคั่วพอเข้ากัน
3. ขูดมะพร้าวเป็นเส้นเล็กๆ เคล้าเกลือเล็กน้อย ถ้าต้องการเก็บขนมไว้นานควรนึ่งมะพร้าวประมาณ 5 นาที
4. ค่อยๆเติมน้ำลงทีละ 2 ช้อนโต๊ะ ลงในแป้งสด นวดให้นุ่มพอปั้นได้ (แป้ง 1 ถ้วยตวง ใช้น้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ขึ้นกับว่าแป้งมากหรือน้อย)
5. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน เท่าๆกัน หยอดสีตามชอบ 1-2 หยด นวดให้เข้ากัน ควรใช้สีอ่อนๆ เช่น เหลือง ชมพู เขียว(ใช้ใบเตย) จะได้แป้ง 4 สี รวมทั้งสีขาวด้วย
6. ตั้งน้ำในหม้อ ใส่ใบเตยขยำพอช้ำ ตัดเป็นท่อนสั้นปิดฝาไว้ พอน้ำเดือดสักพักให้มีกลิ่นหอมช้อนใบเตยขึ้น
7. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว บีบให้แบน ใส่ลงต้มในมห้อน้ำพอแป้งสุกจะลอยขึ้น ใช้ทัพพีมีรูช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ในจานที่มีมะพร้าวขูดที่เตรียมไว้
8. พอแป้งเย็น แผ่แป้งออกให้บาง ตักถั่วใส่ตรงกลาง แล้วพับครึ่ง เม้มริมแป้งให้ติด คลุกมะพร้าวอีกครั้งใส่จานไว้ ทำจนหมดแป้ง เวลารับประทานโรยน้ำตาล เกลือ และงาคั่ว
ความเห็น (5)
ขนมเทียนไส้เค็ม
ส่วนผสม
-แป้งข้าวเหนียวสด ผึ่งให้หมาด 1 1/2 กิโลกรัม
-น้ำตาลปีบ 1 1/2 ถ้วย
-ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งบดละเอียด 1 กิโลกรัม
-น้ำมัน (200 กรัม) 1 ถ้วย
-น้ำตาลทราย (275 กรัม) 1 1/2 ถ้วย
-พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
-เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-ใบตองเจียนแล้ว 80 แผ่น
-น้ำมันทาใบตอง 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1. เจียนใบตองให้เป็นรูปรี ขนาด 5" x 6" และทาน้ำมัน
2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำตาลปีบให้เข้ากันดี พักไว้
3. พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่ถั่วบดลงผัด ใส่น้ำตาล เกลือ ผัดจนแห้ง พักไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3/4 นิ้ว
4. แบ่งแป้งเป็นก้อน ปั้นกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว แล้วแผ่แป้งให้บาง ใส่ไส้หุ้มให้มิด
5. ทำมุมใบตองให้เป็นมุมแหลม ใส่ขนมแล้วห่อให้สวย
6. นำไปเรียงในลังถึง นึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที
เทคนิค
- ใส่ในกระทงสี่มุมแทนการห่อได้
- ใช้แป้งข้าวเหนียวแห้งได้ โดยใช้น้ำพรมไปด้วยขณะนวดแป้งกับน้ำตาล
กล้วยบวชชีชาววัง
เครื่องปรุง
-กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี(ไหญ่ประมาณ 13-15 ลูก)
-มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม(ประมาณ 1 ลูก)
-น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
-เกลือ 2 ช้อนชา
-แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตัดกล้วยน้ำว้าออกเป็นลูกๆ นำน้ำใส่หม้ออะลูมิเนียมปิดฝา ตั้งให้เดือดพล่าน ใส่กล้วยน้ำว้าปอกเปลือก หมั่นคนให้ทั่วพอสุกกล้วยสุกยกลงตักออก ทิ้งไว้ให้เย็น ปอกเปลือกผ่าลูก 6 ชิ้น มะพร้าวขูดคั้นกะทิด้วยน้ำอุ่นให้ได้ 4 ½ ถ้วย กรองด้วยผ้าขาวบางทบ 2 ชั้นให้สะอาด ตักหัวกะทิออก ¼ ถ้วยละลาย แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะพักไว้ น้ำกะทิ และกล้วยที่ผ่าแล้วใส่หมอพร้อมกัน ตั้ง ไฟพอเดือดคนให้ทั่ว ใส่น้ำตาลทรายต้มไปพอกล้วยสุก ใส่เกลือและแป้งสาลีที่เตรียมไว้คนให้ทั่ว และให้เดือดพล่าน ยกลงชิมดูมีรสหวานมัน และเค็มเล็กน้อย
อยากได้วิธีทำลูกชุบครับ
อยากได้สูตรขนมรังผึ้งและขนมอื่นที่จะทำขายคู่กันได้