...
ภาพที่ 1: Thank [ flickr ] by [ Hryck ]
...
ภาพที่ 2: Thank [ flickr ] by [ VirtualErn ]
....................................................................................................
50 ปีที่ผ่านมาคนอเมริกันกินเนื้อมากขึ้นมากเกิน 2 เท่า (ทว่า... ปี 2550 พบว่า คนทั่วโลกกินเนื้อน้อยลง 10%) อ.รัศมี ซิสฮา นักระบาดวิทยา (สถิติและการสืบค้นโรค) และคณะ แห่งสถาบันสุขภาพแห่งชาติสหรัฐฯ (NIH) ทำการศึกษาในกลุ่มตัวอย่างคนอเมริกัน อายุ 50-71 ปี มากกว่า 500,000 คน (ผู้ชาย 322,263 คน ผู้หญิง 223,390 คน) ติดตามไป 10 ปี ... ผลการศึกษาพบว่า คนที่กินเนื้อแดง (เนื้อสัตว์ใหญ่ เช่น วัว ควาย แกะ หมู ฯลฯ) และเนื้อที่ผ่านกระบวนการผลิต (เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน ฯลฯ) มากที่สุดมีโอกาสเสียชีวิตจากโรคหัวใจและมะเร็งมากกว่าคนที่กินน้อยกว่า กลุ่มตัวอย่างกินเนื้อแดงเฉลี่ยจากน้อยกว่าวันละ 1 ออนซ์ (30 กรัม) ถึงวันละ 4 ออนซ์ (120 กรัม) = 0.3-1.2 ขีด และเนื้อที่ผ่านกระบวนการผลิต (เช่น ไส้กรอก ฯลฯ) อีกเฉลี่ยวันละ 1.5 ออนซ์ = 45 กรัม = 4.5 ขีด ... โอกาสเสียชีวิตก่อนวัยอันควรของคนที่กินเนื้อมาก = 20-40% ถ้าคนอเมริกัน 306.3 ล้านคนกินเนื้อน้อยลง... ผู้ชายจะมีอายุยืนขึ้น 1 ล้านคน ส่วนผู้หญิงจะมีอายุยืนขึ้น 5 แสนคนในเวลา 10 ปี [ UScensus ] ... อ.ดร.พอพคิน นักระบาดวิทยา แห่งมหาวิทยาลัยนอร์ต แคโรไลนา สหรัฐฯ แนะนำว่า วิธีง่ายๆ คือ กินเนื้อให้น้อยลงสัก 3 เท่าครึ่ง เช่น กินแฮมเบอร์เกิน 1-2 ชุดต่อสัปดาห์แทนทุกวัน กินเนื้อสเต๊กชิ้นเล็กสัปดาห์ละครั้งแทนกินวันเว้นวัน กินฮอทดอก 1 ชุดทุกๆ เดือนครึ่งแทนทุกๆ สัปดาห์ ฯลฯ คนที่ไม่ได้กินมังสวิรัติควรกินสัตว์เล็ก (white meat = เนื้อขาว หรือเนื้อสัตว์เล็ก) เช่น ไก่ เป็ด ปลา ฯลฯ แทนสัตว์ใหญ่ (เนื้อแดง หรือเนื้อสัตว์ใหญ่) เช่น วัว หมู แกะ ฯลฯ ... อ.ดร.พอพคิน ซึ่งน่าจะเป็นนักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมด้วยกล่าวว่า การเลี้ยงสัตว์ใหญ่ (livestock) เช่น วัว ฯลฯ มีส่วนทำให้เกิดการสูญเสียหน้าดิน (erosion จากการตัดต้นไม้ใหญ่ และหันไปทำทุ่งหญ้าเลี้ยงวัว) 55%; การใช้ยาฆ่าแมลง 37%; การใช้ยาปฏิชีวนะ 50%; การใช้ปุ๋ยทำให้มีการชะล้างธาตุไนโตรเจนและฟอสฟอรัสลงไปในแหล่งน้ำอีก 1 ใน 3 (คิดจาก 100% ของสหรัฐฯ) ขณะที่สหรัฐฯ มีความก้าวหน้าทางวิทยาการมากมาย ทว่ามีการเลี้ยงสัตว์แบบให้วัวกินยาปฏิชีวนะทั้งๆ ที่ไม่ได้ป่วยอะไร และอาจทำให้เกิดเชื้อดื้อยาระบาดไปทั่วโลก เพิ่งจะมีคนกล้าออกกฏหมายห้ามใช้ คือ รัฐบาลของท่านโอบามาในปีนี้ (2552) ... สัตว์ปีกและปลามีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าเนื้อแดง... การกินไขมันอิ่มตัวมากทำให้ร่างกายสร้างโคเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น ปลามีไขมันดีพิเศษ คือ โอเมกา-3 ที่ดีกับหัวใจ ... การศึกษาสุขภาพพยาบาล (Nurses' Health Study) 84,688 คนพบว่า คนที่กินปลาและอาหารที่มีโอเมกา-3 สูง เช่น ถั่วเปลือกแข็ง(นัท) เมล็ดฟักทอง ฯลฯ สูงมีความเสี่ยงโรคหัวใจลดลง 20% การศึกษาอีกรายงานหนึ่งพบว่า คนที่กินปลาทะเลที่ไม่ผ่านการทอดสัปดาห์ละ 2 ครั้งลดโอกาสตายจากโรคหัวใจได้ 50% ... กลไกที่ทำให้เนื้อแดงเพิ่มโอกาสตายก่อนวัยอันควรมีหลายอย่าง เช่น เนื้อปิ้งย่างทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง ส่วนเนื้อสำเร็จรูป เช่น ไส้กรอก ฯลฯ ใช้ดินประสิว (ไนไตรท์ ไนเตรท) ในการผลิต ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งไนโตรซามีนส์ ... การศึกษาจากยุโรป (European Prospective Investigation Into Cancer and Nutrition) ทำในกลุ่มตัวอย่าง 1 ล้านคน ผลการศึกษาพบว่า คนที่กินปลามากกว่าวันละ 1.75 ออนซ์ (= 52.5 กรัม หรือ 1/2 ขีด) มีความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่น้อยกว่าคนที่กินปลาน้อยที่สุด 40% ... การศึกษาหนึ่ง (Selenium and Vitamin E Cancer Prevention Trial) ทำในผู้ชาย 35,534 คน พบว่า คนที่กินเนื้อแดงมากมีความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมากเพิ่มขึ้น ส่วนคนที่กินปลาอย่างน้อย 3 ส่วนบริโภค (servings = เสิร์ฟ = 1 ฝ่ามือผุ้หญิง ไม่รวมนิ้วมือ หนาประมาณข้อปลายนิ้วมือ = 90 กรัม = 0.9 ขีด) มีความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมากระยะท้ายๆ (advanced prostate cancer) ลดลงครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับคนที่ไม่ค่อยกินปลา [ MIT ] ... การศึกษาอีกรายงานหนึ่งทำในกลุ่มตัวอย่างผู้หญิงมากกว่า 19,500 คนพบว่า การกินอาหารไขมันต่ำ 8 ปี มีส่วนช่วยลดเสี่ยงมะเร็งรังไข่ 40% ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ ... ที่มา 
> 29 เมษายน 2552.
