น้ำปลาหวานจากปลาร้า
ปลาดุกร้า นับได้ว่าเป็นอาหารของคนทางใต้ที่นิยมบริโภคกันมานาน โดยเฉพาะ ในพื้นที่ตำบลบ้านขาว อำเภอระโนด จังหวัดสงขลา เป็นพื้นที่ที่มีการผลิตปลาดุกร้าที่มีคุณภาพ และเป็นที่รู้จักกันมานาน การแปรรูปอาหารจากปลาดุก ของสมาชิกกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านหัวป่าออก หมู่ที่ 1 ตำบลบ้านขาว ผลิตภัณฑ์ปลากดุกร้า ในการผลิตของสมาชิกกลุ่ม แต่ละครั้งใช้ปลาดุกประมาณ 300 – 500 กิโลกรัม ในระหว่างการหมักปลาร้า ใช้เวลา ประมาณ 5 – 7 วัน ในกระบวนการหมักปลาร้า ขั้นตอนการตากปลาดุกร้า 3 – 4 วันนั้น จะได้น้ำที่เกิดจากการหมักปลา จากส่วนผสมเกลือ น้ำตาลทรายแดง ซึ่งสมาชิกกลุ่มจะทิ้ง
สมาชิกได้ทดลอง ใช้น้ำที่ได้จากการหมักปลาดุกร้า โดยใช้ส่วนที่ใส นำมากรองกับผ้าขาวบาง แล้วเคี่ยวกับ หัวหอมเล็กและตะไคร้ เป็นน้ำปลาหวานที่มีกลิ่นหอมและอร่อย สมาชิกรับประทานและจำหน่าย สามารถเพิ่มรายได้ให้กับสมาชิกกลุ่มได้อีกทางหนึ่ง
ที่มา
นางรัชนีกร เขียวเล่ง 61/1 หมู่ที่ 1 ตำบลบ้านขาว อำเภอระโนด จังหวัดสงขลา
